Short ribs – savršena juneća rebarca iz rerne

Sećate se kad sam napisala: “Buddhism is a religion based on teachings of Buddha. Gordonism is a religion based on teachings of Gordon Ramsay”? Mislim, retoričko pitanje! Naravno da se ne sećate, bilo je to odavno…

E, Remzi je i dalje #bogotac kad se dođe do navodno “bzvz & jeftinih” komada mesa. Čini vam se da gledate u neku gomili kostiju, da je masno i žilavo – a onda nakon par sati u rerni, sve se pretvori u totalnu perfekciju. Nešto kao i Pork Belly koji sam spremala ranije… On me inspiriše da petljam sa ovakvim komadima i baš uvek sam bila zadovoljna zbog toga 🙂

Šta je najbolje prilikom pripreme ovakvih jela? To što ima nešto malo posla na početku, ali kada se sve baci u rernu – ostaje vam samo da se i sami bacite u horizontalu (i pustite npr. trilogiju “Gospodari prstenova”, a klopa bude gotova negde na kraju prvog dela) 🙂

Već vam je jasno da rebarca, zbog dužine pečenja, ne treba spremati samo za jedan obrok? Uvek dupla ili čak trodupla mera. Ako se ne smaže sutra ili ne pozove društvo – uvek može da se odmrzne. Ništa bolje nego kad pre izlaska iz kuće izvadim spremljena smrznuta rebarca iz rerne, a pri povratku samo spremim salatu i malo ih podgrejem.

To izgleda ovako (salata je začinjena uljem od lešnika i bademovom pastom, jer mi je opet bilo dosadno):

Dakle – poklonite se i počnite!

Kupite lepa rebarca, nešto kao ova koja sam ja našla u Meathouse-u. Onog dana kada je nastalo jelo, pošla sam na Bajloni u ribarnicu da upecam brancina. I samo ušla u mesaru da pitam Prleta kad će da mi nabavi nešto (znači NEŠTO! neću još da vam kažem šta) – pa umesto s ribom, završila s rebarcima.

Bila su, kao što se vidi, mnogo lepa i morala sam da ih odnesem kući da nastavimo druženje 🙂

• Posolite i pobiberite rebarca
• U dublji pleh ubacite luk, beli luk, suve ili sveže feferone. Ne morate ništa da ljuštite ni seckate, samo luk presecite na pola

• Zatim rebarca malo “zapečatite” na gril tiganju (može i običan, ali više volim gril)
• Pa ih naslažite preko luka i nalijte supu, pivo ili belo vino – šta vam je po volji i pri ruci (najbolje pola supa, a pola pivo)
• Ubacite u rernu prekriveno folijom, na oko 180 stepeni
• Pustite film i zaboravite ih na minimum sat vremena (a ako se setite, možete jednom i da ih okrenete)

• Sada slede provere – pogledajte da li još ima tečnosti, bocnite viljuškom da vidite kako napredujete… Glavna stvar je paziti da ima tečnosti (ali nikako previše, zbogo sosa koji se pravi na kraju)
• U principu, folija se skida tek kada meso počne da spada s koske, tada se samo još malo zapeče – i to je to 🙂

Vreme za prilog! Ovaj je bio pravljen baš na brzinu!

• Spanać u briketima se odmrzne i onako sa vodom, posoli i na kratko ubaci u mikrotalasnu. Ocedi se, sipa par kapi maslinovog ulja i izmeša
• Frikomov organski brokoli mi se mnogo sviđa – kad otvorite kesu, svi komadići su mali i zeleni i ima sjajan ukus 🙂 Njega možete takođe u mikrotalasnu na kratko ili kuvanje na pari (preferiram na pari). Takođe stavite malo soli i maslinovogu ulja

I svakako – za savršena rebarca je neophodan i savršen sos!

• Sve ono što je ostalo u plehu prespite u cediljku i propasirajte
• Dobićete gust i ukusan sos koji perfektno ide uz ovo meso i povrće

Ako ste spremali veću količinu, pre zamrzavanja meso odvojite od kostiju (mada i samo spadne sa njih) i obavezno sipajte i malo sosa na svaki “paketić” koji ide u zamrzivač.

Jedva čekam ovo opet da spremam. Samo ne moram da radim jin-jang serviranje, jer neću ponovo slikati za blog isto jelo 🙂