Varjača i šporet

Riblja čorba od morske ribe (Istra)

Prvi put sam ove godine posetila Istru i sigurna sam da ću se vratiti. Ne znam da li sam više uživala malom gradu, Rabac kraj Labina, ili u poznatijem i većem Rovinju. Sve je bilo divno: šetnje, prozirna voda, divan vazduh, ljudi… I naravno – hrana.

U Rovinju sam posetila odličan  fine dining restoran “Monte” i utiske sa tog mesta možete da pričitate ovde. Sigurna sam da ću u nekom trenutku uspeti da uradim rekonstrukciju pojedinih zalogaja iz tog restorana i objavim približni recept. A dotle – idemo na nešto jednostavnija jela 🙂

morska riba

Rabac je bio mesto u kome sam dobila ono što sam oduvek želela na letovanju: učila sam da kuvam na putovanju. Ako sam ikada mogla da opišem savršeno letovanje ono bi bilo: “na moru sam, imam pecanu ribu i morske plodove, sakupljam recepte od ljudi koji tamo žive i dobro znaju kako da je pripreme”.  Toliko mi je prijao ovaj fazon letovanja uz druženje i kuvanje, da sam 4 dana nakon povratka bila bukvalno tužna što sam se vratila 🙁

Uz divno društvo (kome se još jednom zahvaljujem na gostoprimstvu, prijateljstvu i svemu novom što su me naučili u kuhinji) provežbala sam mnogo toga: kako da zapalim vatru i ispečem ribu na gradelama, napravim dagnje na buzaru i spremim lignju a da ne bude žilava. Danas vam pričam samo o tome kako se pravi riblja čorba od bele morske ribe, ali će biti još hrane s Istre uskoro.

riblja corba

Recept: čorba od morske ribe

Davno sam vam ostavila recept za moju, po malo “fejk” riblju čorbu, jer je pravim da ne bude previše jak miris na reku i u njoj ostavim samo dobro očišćeno meso šarana bez i jedne koščice. Draga mi je i  egzotična Tajlandska supa sa ribom i domaćim kokosovim mlekom, koju spremam i sa somom i sa ribom list. Ipak, do sada nisam nikada probala da spremim ovakvu – preukusnu a jednostavnu – čorbu od morske ribe.

Za nju se koristi samo bela morska riba. Mi smo koristili različite vrste pecane ribe, što je na moru lako izvodljivo. Daleko od mora, “kopnena bića” mogu da spremaju čorbu samo sa oslićem, pošto je najpristupačnije rešenje. Oslića sam odavno prestala da jedem jer mi je njegov ukus bio previše monoton – a sada, zahvaljujući ovom receptu, konačno mogu da ga vratim u upotrebu 🙂

Za 6 ljudi:

  • 3 krupnije glavice crnog luka
  • koren i listovi celera (manji ili srednji koren)
  • 3 žute šargarepe ili paškanata
  • 5 šargarepa
  • 3 veća paradajza/pelata sečena na pola

Stavite sve sastojke sem paradajza, krupno sečene, da se malo proprže na maslinovom ulju.

riblja corba od morske ribe

Zatim sipajte vodu i ubacite i paradajz. Od začina se stavlja samo biber i ruzmarin, a za početak – soli se malo, jer je pecana morska riba bila već bila slana. Kad povrće omekša ubaci se riba.

Neko pravilo je da se stavlja od 1/2 do 1 ribe po osobi (manja ili srednja).

  • 4-5 belih morskih riba
  • glava lososa je opciona, jako poboljša ukus pod uslovom da možete da je nađete

Riba se kuva oko 10 minuta bez mešanja. Pazite da ne prekuvate! Pažljivo se izvadi da se ne bi raspala i kosti upale u supu.

kuvana morska riba

Supa se procedi pa se povrće pasira na dasci ili kroz cediljku (iskreno, ja bih koristila blender da skratim priču).  Zatim se riba očisti od kostiju i vrati u lonac.

Sve se kratko prokuva još malo. Koriguje se količina bibera i soli, a kada se skloni sa ringle – doda se i peršun. Mi smo u ovu verziju spremanu na moru dodali i koju dagnju, ali svakako može bez njih. Napomenuću i da se tradicionalno ova supa služi uz pirinač (ovde ga nema).

tanjir riblje corbe

5 Komentara

  • Koliko jaka vatra treba da bude onog trenutka kada ubacis ribu?

    P.S. Slazem se za ukus oslica ali kako uskoro idem na more nadam se da cu je tamo praviti sa nekom drugom vrstom bele ribe. 🙂

  • Upravo sam jela identicnu riblju corbu jer zivim na Kritu od 89.god.Razlika je sto pirinac moze i u corbu, ovde ne stave ruzmarin i paradajz, vec zacine sa avgolemono, a to su umuceni jaja i limun. Ja stavim paradajz. Hvala na divnom opisu Jadrana – Peljesca, Hrvatska je DIVNA ZEMLJA SA DIVNIM LJUDIMA, narocito u Dalmaciji !!! Bila sam u citavoj CRO !!! Fantazija !!!
    Srdacan pozdrav sa Krita i pisi nam tako leeepooo…. :)))

  • Sve pohvale za recept riblju juhu (čorbu), recept je pravi original, ovako je spremala moja baka pa i ja naučila od nje, s tim da nikako nemojte mutiti blenderom jer nije poenta da imate potaž već sitnije i krupnije komadiće povrća u njoj, da se zubi zabavljaju 🙂 Ne mora se vaditi, pasirati, dovoljno je sve dobro u šerpi pre dodavanja očišćene ribe izgnječiti onim za pire krompir i to je to. Kome smeta korica od paradajza, ne mora je jesti.
    Od ribe koristim oslić hek, 1 veći komad je sasvim dovoljan za oko 3 L supe.

    • Svaka čorba koja ima ribu kao glavni sastojak – kvalifikuje se da bude riblje čorba 🙂 Nemam ideju kakko bi drugačije moglo da se kaže…
      A to što morska ima drugačiji ukus, takođe ne znači da smrdi.
      Kapiram samo da neko ne voli morsku ribu. Ili ne kapiram. Meni je rečna na 2. mestu 🙂

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!