fbpx
Varjača i šporet

Ražnjići sa toplom mango-salsom

Salsa je nešto što je preterano sitno seckano da bi bila salata, a previše je krupna da bi bila sos. Nemam jednostavnije objašnjenje, pa uvek napišem ovo isto 🙂 Obično se servira hladna…

Prava mango salsa se sprema od crvene i zelene paprike, crvenog luka, svežeg peršuna i naravno, manga. Sve se začini limetom, čilijem i svežim korijanderom (ili peršunom). Kako sam spremala sebi rani ručak, da ne kažem brunch – ni na kraj pameti mi nije bila konzumacija svežeg crvenog luka. Koji nisam ni imala u kući, kao što nisam imala ni svež peršun…

Metoda “dohvati šta imaš u frižideru” kod mene u 99.9% slučajeva daje pefektno dobre rezultate – pa sam brunch spremila upravo tom metodom… Rezultat je bio vredan zapisivanja 😉

Ražnjići od sveže tune i topla salsa

Naravno, kao i uvek – dajem vam prvo zamene za teže-nalažljive ili skuplje sastojke.

  1. Belo meso je zamena koja se OK slaže uz ceo kontekst, pa bez brige ako nemate gde da upecate tunu. Čak i svinjski file (svinjski biftek, kako ga neki zovu) može da prođe.
  2. U slučaju da nemate ni tamni puter od badema iz “dm drogerije” – ni tu se nebo neće srušiti. Uzmite susamov puter, ali će sve imati intenzivniji ukus susama koji sam ja htela da izbegnem u jelu.

Sastojci za 2 osobe:

  • kokosovo ulje
  • beli biber
  • čili prah ili čili paričica
  • 1 veći crni ili crveni luk
  • 1 veća crvena paprika
  • 1 tikvica
  • 1 plavi patlidžan
  • 2 kašike paradajz pirea (iz tube – ja koristim #dmBio)
  • 1/2 manga
  • trunčica soka od limuna ili limete
  • suvi ili sveži peršun
  • oko 350 g fileta tune
  • kašika tamnog putera od badema
  • 2-3 kašike tamari sosa   (koristim Kikkoman)
  • malo susamovog ulja za prženje (može i opet kokosovo)
  • prepečeni susam za serviranje

Priprema:

Na tiganju zagrejte kokosovo ulje, a svo povrće iseckajte jako sitno, kao i mango. Prvo se prži crni luk i kada je skoro gotov, doda plavi patlidžan. Zatim kada je on gotov idu tikvica i paprika – koji se pre samo malo, jer treba da ostanu krckavi. U to se umeša so, beli biber, čili, paradajz pire, peršun i sok limuna ili limete. Tek na kraju se umeša mango i tiganj skloni s ringle.

Za ražnjiće, u dubljem tanjiru pomešati puter sa tamari sosom i mešati dok se ne napravi fina, relativno tečna masa. Iseći tunu na kocke približno iste veličine, pa svaku kocku uvaljati u ovu masu i nanizati na ražnjiće. Na vrlo malo ulja, čisto da se podmaže tiganj, ispržiti ražnjiće sa svih strana. Ako je tuna sveža, sredinu ostaviti živu – a ako koristite piletinu ili svinjetinu, pazite da se sve dobro ispeče.

Servirati ražnjiće uz salsu i činijicu sa prepečenim susamom – u susam se umače tuna pre nego što se uzme zalogaj, mada susam možete posuti i preko ražnjića.

Baš onako letnje i šareno – bez puno kuvanja i cupkanja oko šporeta 😉

 

Leave a Reply