Varjača i šporet

Zdravi slatkiši – medaljoni po uzoru na Mocart kugle

Kad god neko kaže “spremam se za putovanje u Beč“, niko ne ogovara sa: “Blago tebi, prošetaćeš kroz baštu dvorca Belvedere i obićićeš Šenbrunsku palatu”. Reakcija je obično: “Srećniče, ideš da jedeš Mocart kugle”, ili “Molim te mi donesi Mocart kugle” 🙂

Putovanja služe da se (između ostalog) probaju lokalni specijaliteti, ali bez preterivanja. U Istambulu ne bih mogla da pojedem baklavu ili tulumbu jer bi mi pozlilo od toliko šećera, ali se nakako utešim sjanim kebabom. U Francuskoj kroasane više ne prave sa puterom, pa sam ih preskočila jer nikave vajde od njih. Ali sam Crème brûléeQuiche Lorraine svakako provukla kroz prste i zube. Odlično služi za resetovanje nakon leta u balonu na ceo kilometar iznad zemlje 🙂

let u balonu 2013

Isto tako ni u Beču nisam preskočila bistru goveđu supu sa knedlama od lisičarki, šnicle i kobasice, ali su Sachertorte i  i Apfelstrudel pali u zaborav kada se ukazala radnja u kojoj prodaju Mozartkugel 😀

Njihov tvorac, Paul Fürst, je 1884. otvorio radnju u Salzburgu, a prve kugle koje je nazvao “Mozartbonbon”, napravio 1890. Kasnije je promenio ime u “Mozartkugeln” i zaveo nepca širom sveta. Pa i moja 🙂

caj i mocart kugle u Becu 2013

Od kad sam kupila eritrtitol da bih napravila LCHF tiramisu, ono o čemu stalno razmišljam su Mocart kugle. Ideja pravljenja istih me je jako odbijala jer ne volim kada pravim kuglice, ni kuglice u kuglicama – zamažem se do laktova zbog par zalogaja. Još gore što ne bih koristila šećer, koji daje gustinu i lepljivost. Bez ovog sastojka, masa bi teško zadržala formu.

Ali bog stvori silikonski kalup za mafine! Mocart kuglice mogu da budu i spljeskane u medaljone. Ako ih oni tako prizvode, što bih ja morala da se mučim sa kuglicama? Tako umažem prste samo kad oližem šerpicu nakon svakog sloja ovog dezerta 🙂

Recept za domaće LCHF Mocart kugle – ali u pljosnatoj verziji

Prvo jedna napomena. Ja sam korisitla inulin: ne volim preslatko, što eritritol sa stevijom jeste, pa sam koristila inulin da povećam masu, dodam malo prebiotika u dezert i umanjim slatkoću. Ako nemate inulin zamenite pola sa orašastim plodovima i pola sa eritritolom mlevenim u mlinu za kafu (mada će tada biti mnogo slađe). Neka to bude privremeno, jer sigurno će se i inulin uskoro pojaviti kod nas. Dobra je igračka za zdrave dezerte, posebno za LCHF karamele.

LCHF mocart kugle tj. medaljoni

Dakle, ako inulina nema – zaobiđite ga. Cela fora sa ovim receptom je da se orašasti plodovi zaslade i vežu maslacem. Ovako nešto daje bezbroj načina za variranje sastojaka i bilo kakvo igranje. Ništa bolje nego kad ne morate da se držite recepta do sitnih detalja 🙂

Potrebno:

  • 120g sirovog badema
  • 100g pistaćija (ošljuštiti)
  • 70g pečenog lešnika
  • 3 kašike inulina
  • 1 kašika kakao praha
  • 5 kašika eritritola
  • malo stevije
  • odprilike 3 kašike kakao maslaca (ili maslaca – a nikako kokosovo ulje jer je previše meko)
  • voda
  • badem aroma (opciono, ali dopinosi ukusu)
  • oko 150g crne čokolade za glazuru
  • ALAT: silikonski kalup za mafine, mlin za kafu, secko

LCHF mocart kugle - medaljon

Priprema

Dan ranije:

  • Prelijte 120g badema vrelom vodom i ostavite da odstoji 10-ak minuta. Skinite kožu i neka se suše do sutra.
  • Očistite 100g pistaćija. Prelijte ga vrelom vodom i ostavite da odstoji. Lako se skida koža i više nije slan. Mora dobro da se osuši do sutra za mlevenje. Dobićete oko 50g pistaćija.

Dan pripreme:

  • U mlin za kafu ubacite blanširane bademe i 2 kašike inulina. Sameljite u fino brašno. Odložite u činiju.
  • Očistite mlin salvetom pa sameljite pistaći i 1 kašiku inulina. Stavite ovo u drugu činiju.
  • Na kraju sameljite i lešnike sa kašikom kakao praha. Stavite u treću činiju.
  • Istopite u šerpici 10ml vode, 1 punu kašiku eritritola, steviju na vrh noža i odprilike 1 punu kašiku kakao putera (ili putera). Ne mora da vri, samo da se rastope maslac i eritritol. Sklonite sa ringle i dodajte par kapi arome badema ako želite. Umešajte u ovo mleveni pistaći. Brzo izmešajte viljuškom dok je masa topla. Podelite masu u 12 otvora na kalupu za mafine. Stavite kalup na čvrstu podlogu i odnesite u frižider da se stegne.
    • Svaki sloj ima puter, pa su pre stavljanja u frižider odprilike “gust puding” teksture. Veoma zgodno za sipanje kašikom u kalup.
  • Za drugi sloj sipajte u šerpicu 3 kašike vode, 2 kašike eritritola i stevije na vrh noža. Masu od lešnika i kakaa prebacite u secka. Prelijte rastopljenim eritritolom i blendujte dok ne dobijete nešto što liči na domaću nutelu. Takođe masa u ovom trenutku ne treba da bude čvrsta. Izvadite kalup iz frižidera i podelite masu od lešnika preko stegnute mase od pistaćija. Vratite u frižider.
  • Isti postupak: u šerpicu 20-25ml vode, 2 kašike eritritola, na vrh noža stevije, oko 2 pune kašike putera. Rastopite. Umešate u mlevene bademe i sipate preko sloja od lešnika koji se stegao. Ponovo vratite u frižider i zaboravite ga tamo koji sat.
  • Kad dođe vreme da se vadi iz kalupa imate 2 varijante: ili ćete odmah da pokušate sa vsđenjem medaljona iz kalupa ili ćete sve kratko da stavite u zamrzivač. Ja odabrala zamrzivač, jer što je sigurno – sigurno je. Alergična sam na neuspele kulinarske eksperimente 🙂

Glazura

  • Kad se do sada nisam umazala do laktova, rešila sam da tako ostane i na dalje. Nikakvo umakanje u topljenu čokoladu prstima i sl. Izvađene medaljone sam poređala na dasku prekrivenu providnom folijom i vratila u frižider.
  • Dno kalupa sam malo zamastila kokosovim uljem. Rastopila sam vrlo malo čokolade i stavila samo da prekrije dno. Vratila kalup u frižider i tako dobila lepo “dno”.
  • Onda sam izvadila iz frižidera, stavila još malo nove rastopljene čokolade. Ova ne sme da bude vrela da ne upropasti “dno” (koje će postati vrh medaljona), izvadila medaljone iz frižidera i samo supustila u kalup.
  • Čokolada se prelila i preko gornje strane medaljona. Zatim se samo doda kašikom još malo čokolade da se dobije i lepa gornja strana. Sve se vrati u frižider i ponovo zaboravi tamo na još koji sat.
  • Ista priča ponovo – ako je frka da se ne polome i pokvare – kratko u zamrzivač (pazite da ne zamrznete potpuno).
  • Kad se izvade iz kalupa, stave se u veće papirne korpice i vrati u frižider do služenja.

domace mocasr kugle u medaljon formi

Jes malo dosadna procdura, ali samo zbog dužine pripreme. Sve se radi u fazama i pravog, napornog posla nema. Od grešaka može da se desi samo da masa bude mekša pa da mora da se jede kaščicom. Nije neki problem, s obzirom na savet o zamrzivaču i to da je ukus predobar kakva god da je gustina (a svakako će se stegnuti). Ipak, isplati se!

Dezert je, blago rečeno, feonomenalan i tvrdim da mi je ovo najbolji LCHF slakiš do sada.

Jasno je da isti postupak možete da primenjujete na npr. kikiriki štanglicama. Ili lešnik štanglicama. Ili mešavini koja god vam padne na pamet.

Uživajte! 🙂

9 Komentara

Leave a Reply