Moj tata mi, ni nakon nekoliko godina, nije oprostio rebarca u slatkom sosu koja sam u restoranu naručila za njega. Kaže da je šećer za kolače, a ne za meso 🙂
I dan danas, kad kuvam nešto dobaci: “Ćerko, pazi da ti ne upadne tegla meda u šerpu s kolenicom” – ili već nešto u tom fazonu 😀
Ne znam kako bi se snašao tokom boravka u azijskim ili bliskoističnim zemljama. U Aziji smatraju da, ako je moguće, svi ukusi treba da budu zastupljeni u jednom jelu: slano, slatko, ljuto, kiselo, gorko i umami.
U bliskoističnim zemljama je potpuno logično da ćete u meso dodati šećer, voće i cimet. Samo pomislite šta sve jedna Marokanska pastilla ima u sebi, pa vam bude jasno…
Kada sam prvi put probala da pripremim piletinu s urmama, stavila sam kari u sos, kako je to bilo napisano u receptu. Tokom kasnijih priprema, jelo sam menjala – a začine poput karija i kumina, ubacila u pirinač. Imam utisak da tako cela (prilično složena) kompozicija bolje dođe do izražaja.
Ako ste ljubitelj slatko-ljuto-slanih ukusa obožavaćete ovo jelo!
Potrebno je:
- 500 g otkoštanih karabataka bez kože Perutnina Ptuj
- so i biber
- nikoliko kašika maslinovog ulja
- velika glavica crnog luka
- 1 kašika nerafinisanog šećera
- 2 crvene paprike
- 1/4 l pilećeg bujona
- 10-12 svežih urmi
- 1 kašičica gustina
- 2 manje i umereno ljute čili papričice, zelena i crvena
- 3 kašike seckanih oraha, blago proprženih na suvom tiganju
- veća kocka maslaca
- 200 g integralnog pirinča dugog zrna – već skuvan
- 1 ravna kašika karija
- ½ kašičice kumina
Zagrejte gril tiganj i na njemu ispecite karabatake – posolite ih u toku prženja. Karabataci treba da porumene. Poređejte ih u posudu koja može u rernu.
U običnom tiganju, na malo maslinovog ulja, ispržite luk sečen na rebarca. Tokom prženja, dodajte mu kašiku šećera, kao da radite nešto slično karamelizovanom luku – samo ne mora da se prži toliko dugo. Kad omekša, dodajte i papriku sečenu na tanke trakice, a nešto kasnije i feferone. Kada je povrće dobro uprženo, dodajte kocku maslaca da obogati ukus – pa sve prelijte preko karabataka. Ubacite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 10 minuta.
Spremite i sos za piletinu: rastvorite gustin u malo vode, pa sipajte u zagrejenu supu. U supu ubacite urme sečene na trećine i orahe. Neka sve malo uvri kako bi se sos zgusnuo, pa ga prelijte preko piletine. Pecite još oko 20 minuta – jako je važno da se sve lepo sjedini, zapeče i blago karamelizuje.
Spremite prilog – začinjeni integralni pirinač. Kako bi se brže skuvao, integralni pirinač držite preko noći potpoljen u vodu. Slobodno skuvajte i veće količine, jer možete da ga koristite danima – ako ga držite u frižideru.
Na malo maslinovog ulja kratko propržite kari i kumin. Izručite pirinač, posolite ga i pobiberite i dodajte malo vode da se sve lakše sjedini. Kratko propržite, da voda ispari a začini se lepo izmešaju. Gotovu piletinu servirajte sa začinjenim pirinčem.
