U Francuskoj sir nije predjelo. Tamo je uobičajeno da se nakon glavnog jela, a pre kasličnog deserta – posluži tanjir sireva.
Slekciju, prilično jako zanimljivih sireva – kojih na tanjiru najčešće ima 3 ili 4 – isprati voće, suvo voće, med, džem, orašasti plodovi i krekeri ili specijalne vrste hleba i peciva.
Kruške u testu su inspirisane upravo ovim običajem da se u nekim delovima sveta više pažnje posveti tanjiru sira, nego klasičnom slatkišu s korama, kremom i šlagom. Ako se bolje razmisli, standardni desert pored ovakvog posluženja komotno može i da izostane.
Svakako, očekivano je da se uz ove kruške u testu, baš kao i uz tanjir sireva – upari neko desertno vino.
Sastojci:
- 4 srednje sočne i zrele kruške
- 80 g plavog sira (gorgonzola ili sličan)
- 60 g seckanih oraha
- 60 g suvog grožđa
- malo sveže majčine dušice
- 2 kašike meda
- 1 žumance
- veći list lisnatog testa
- brašno za razvijanje testa
Priprema:
Usitnite plavi sir i grožđe, pa ih izmešajte sa seckanim orasima i kašikom meda. Dobro izmešajte sastojke za fil. Kruškama odsecite donji deo, tako da mogu da stoje uspravno, i onda malom i oštrom kašičicom izdubite kruške – treba da se odstrani središnji deo. Zatim ih oljuštite ljuštilicom za krompir, pa šupljine napunite filom od plavog sira.
Razvijte list lisnatog testa i isecite poklopcem manje šerpe 4 pravilna kruga. Svaki krug dodatno razvijte oklagijom tako da bude prilično tanak (poput deblje palačinke), a dovoljno veliki da se u njega umota kruška. Svaku krušku umotajte u testo i dobro ga učvrstite oko drške. Možete da upotrebite i kanap, pogodan da ide u rernu – jer ćete tako fiksirati testo, a takođe izgleda dekorativno.
Poređajte kruške na aluminijumsku foliju, pa umutite žumance s kašikom meda i 2 kašike vode. Premažite testo žumancem, a folija je tu samo da višak žumanca iscuri na nju, kako ne bi kasnije gorelo u rerni.
Prebacite kruške na posudu za pečenje prekrivenu pek-papirom i ostavite posudu u frižideru oko 20 minuta. Za to vreme, rernu ugrejte na 190 stepeni, a rešetku stavite nešto niže, kako drške ne bi gorele u toku pečenja. Kruške pecite oko 25 minuta, dok testo ne porumeni. Kruške će omekšati, a fil unutra postati kompaktniji. Jedu se tople.
