Namirnice pod lupom

Ćirilizacija svetskih kuhinja – kroketi od krompira s pikantnim filom

Kompanija DIS pokreće kampanju „Domaći zadatak – kupi domaće“. Pored DISa, koji je idejni tvorac i nosilac kampanje – uključili su se i najveći domaći proizvođači: Bambi, Imlek, Knjaz Miloš i Zlatiborac.

Njihovi proizvodi s ćiriličnim pismom biće postavljeni na posebne pozicije u DIS marketima.

DIS kampanja “ćirilizacije” ambalaža nije samo estetska promena izvršena na pojedinim proizvodima. Ona je originalni podsetnik koliko je u današnje vreme, nakon nekoliko kriznih meseci, bitno da obratimo pažnju na domaće proizvode.

Ćirilizacija ambalaža nam poručuje da svako od nas može da podrži srpsku privredu. Ovo važi za male proizvođače hrane, koji imaju originalne zanatske proizvode, kao i za proizvode velikih kompanija, koje zapošljavaju puno naših prijatelja i rođaka.

Setite se da prilikom kupovine ponesete kući i svoje omiljene proizvode iz Srbije – a kako bih vas inspirisala za nove gastronomske pobede, danas vam predstavljam zanimljiv recept s jednim od omiljenih srpskih delikatesa: čajnom kobasicom.

Fuzija kao način da se obogati jelovnik

Fjužn kuhinja (fusion cuisine) je trend prisutan od poslednjih dekada XX veka. On kombinuje različite gastronomske tradicije s ciljem iznalaženja novih kreativnih rešenja u jelovnicima – kako restorana, tako i u našim domovima. Videćemo sada i na primeru kako izgleda kada biramo lokalne sastojke, a s njima uradimo poznato svetsko jelo.

Jasno je da, ako možemo da izvršimo “ćirilizaciju” ambalaže domaćih proizvoda – na isti način možemo da izvršimo i “ćirilizaciju” specijaliteta iz svih krajeva sveta. Primarni zahtev je svakako da namirnice za ovo možemo da pronađemo u lokalnom, domaćem marketu.

Na ovim prostorima, navikli smo da koristimo određene sastojke u jelima. Tu svakako spada krompir, mleveno meso, piletina, paradajz, paprika, crni luk… Čest srpski nedeljni ručak je piletina uz pire od kromppira, obično uz salatu od paradajza i luka – a startuje se uz meze od sira i suhomesnatih proizvoda, poput pečenice ili čajne kobasice. Sada ću dobro poznate namirnice prekombinovati i transformisati u nešto drugačiju formu. Novo jelo, koje će biti posebno interesantno kada se viđamo s prijateljima – što je to svima, nakon dugog perioda izolacije, sigurno jedan od prioriteta.

Danas je na jelovniku “ćirilizovan” specijalitet iz Perua – Papa Rellena. U ovom najprepoznatiljivijem latinoameričkom kroketu kao fil najčešće se koristi mleveno meso obogaćeno kuvanim jajima, suvim grožđem i crnim maslinama. Nisu nepoznate ni vegetarijanske varijante s plavim paradajzom ili pečurkama. Ovaj put, za fil ću upotrebiti jednu namirnicu koju mi tradicionalno koristimo za meze i jednu koju koristimo za glavno jelo: čajnu kobasicu “Zlatiborac” i belo pileće meso.

VIDEO RECEPT: Papa Rellena

Sem fila, koji je neka moja lična i dobrovoljna varijacija, jedan začin sam prinuđena da promenim. Radi se o “ají panca” – specifičnoj ljutoj pasti, koju ne možemo da nađemo kod nas, pa ću je zameniti paradajz pastom i čilijem u prahu. Originalni Papa Rellena se servira uz sitno seckanu salatu – Salsa Criola, koja se takođe pravi od nama bliskih sastojaka.

Sastojci:

  • 1 kg krompira
  • malo ulja
  • 100 g čajne kobasice “Zlatiborac”
  • 350 g belog mesa
  • 1 crni luk, sitno seckan
  • 2-3 čena belog luka, sitno seckana
  • 2 pune kašike paradajz paste
  • čili u prahu po ukusu
  • ½ šolje suvog grožđa
  • so i biber
  • brašno
  • 3 jaja
  • ulje za prženje

Priprema:

Skuvajte krompir u ljusci, a zatim ga oljuštite i ispasirajte što je finije moguće. Posolite ga, pobiberite i dodajte jedno jaje. Dobro sve izradite rukom, dok se ne dobije kompaktna masa koja se ne lepi i po strukturi skoro da podseća na plastelin. Držite poklopljeno dok se pripreme ostali sastojci. Na ulju ispržite luk i beli luk, dodajte paradajz pastu i čili – a zatim i sitno iseckanu piletinu, suvo grožđe, so i biber. Kuvajte uz povremeno mešanje oko 5 minuta, a pred sam kraj dodajte i sitno naseckanu čajnu kobasicu.  Od kompira oblikujte 8 kuglica, a zatim od svake kuglice oblikjute “pljeskavicu”, pa je napunite filom. Oblikujte kroket tako da fil bude u sredini i da nigde nema “pukotina” – baš kako je prikazano u VIDEO receptu dole. Svaki kroket uvaljajte u brašno, pa u umućena jaja i pržite na ulju dok ne dobije zlatnu boju. Servirajte uz “Salsa Criolla.

Salsa Criola: priprema je jednostavna – samo izmešajte sve sastojke:

  • 1 manja crvene paprika, sitno seckana
  • ½ crnog luka, sečenog na trake
  • 1 manji paradajz, sitno seckan
  • 1 čen belog luka, sitno seckan
  • ¼ šolje maslinovog ulja
  • 3 kašike crvenog vinskog sirćeta
  • 1 kašičica ljute papričice, sitno seckane
  • 1 kašičica origana ili svež peršun
  • so i biber

U saradnji s kompanijom DIS

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!