U restorane me ne privlače torte, kolači i deserti. Čak i kada negde probam nešto „zašećereno“ i svidi mi se, teško da ću se vratiti po još.
To nije bilo slučaj s kolačem od bundeve, za koji sam se vraćala opet, opet i opet…
Probala sam ga jako davno, u restoranu moderne srpske kuhinje na Dorćolu i raspametila se na prvi zalogaj. Bio je sve ono što ja volim… Imao je pretežno zdrave sastojke, nije bio preterano sladak, niti je u njemu bilo puno testa – koje je uz meku, sočnu bundevu krckalo pod zubima, dok se sladoled topio preko oraha i suvog grožđa 🙂
Više ga ne jedem tamo, jer restoran ne postoji već nekoliko godina. Na svu sreću, tih davnih dana pitala sam kako se sprema, zabeležila i povremeno ga pravila.
Recept sam vremenom menjala, ali bi trebalo da je – čak i uz minimalne izmene – prilično dobra kopija mog nekada omiljenog deserta.
Imajte u vidu da je za uspeh ovog kolača jako bitna bundeva koju ćete koristiti. Pečem je pod folijom da bi ostala meka i sočna. Kada se za pripremu nađe stvarno slatka bundeva, ovaj kolač obara s nogu. Ali ako vam se ipak zalomi neka manje slatka i suvlja – sladoled će rešiti sve probleme.
Mada nisam neki veliki potrošač sladoleda, u ovom serviranju – ne preporučujem da ga izostavite. Verujte mi na reč 😉
Mislim da bi kolač bio jednako dobar i s pečenim jabukama ili kruškama, ali nikako da probam i tu verziju. Bundeva sada može da se nađe tokom cele godine i nije više kraljica samo jesenjeg/zimskog perioda.
Za bundevu:
- 1 manja bundeva (do 2 kg)
- cimet u prahu #dmBio
- sok od đumbira #dmBio
- oko 80 g seckanih oraha #dmBio
- oko 100 g sitno seckane smokve #dmBio
- oko 4 kašike meda #dmBio
Za testo:
- 60 g speltinog brašna #dmBio
- 60 g smeđeg šećera #dmBio
- 60 g maslaca
Za serviranje:
- 3 kašike meda #dmBio
- oko 10 karanfilića
- puter keks od spelte #dmBio
- sladoled od vanile
Isecite bundevu, očistite je i oljuštite, poređajte komade na papir za pečenje, pospite cimetom i sokom od đumbira – pa pecite pod folijom na 200 stepeni dok ne omekša. Možete je ispeći i dan ranije.
Maslac sobne temperature, šećer i brašno izmešajte prstima da dobijete testo. Stavite testo u frižider da se ohladi i očvrsne. Iseckajte orahe i smokvu. Sameljite keks. Isecite pečenu bundevu na komade. Skuvajte sirup od karanfilića: ubacite u šerpu karanfilić, med i šoljicu vode, pa kuvajte dok se ne redukuje (ređi sirup).
VIDEO RECEPT
Poređajte iseckanu bundevu u posudu za pečenje. Gusto naređajte parčiće tako da dobijete „koru“ za kolač i pokrijete celo dno posude. Možete koristiti i okrugli kalup za torte s pokretnim obručem. Sipajte preko seckane orahe i seckanu smokvu. Pospite medom – količina po vašem ukusu. Preko narendajte testo i pecite u rerni zagrejenoj na 200 stepeni oko 20 minuta, da testo porumeni.
Za serviranje, pospite mleveni keks na dno tanjira. Kašikom sipajte kolač u tanjir Možete da koristite i metalni „ring“ za serviranje“. Zatim preko kolača sipajte sirup od karanfilića i stavite kuglu sladoleda od vanile.
U saradnji s dm drogerie markt
