Čokoladna Dubai torta – s pistaćima i 2 vrste čokolade

Ova torta je zanimljiva poslastica inspirisana viralnom Dubai čokoladom – ali umesto male čokoladice, ovde vas čekaju dve sočne čokoladne kore, kremasti fil od pistaća i bele čokolade sa hrskavim detaljima – kao i bogat krem od tamne čokolade. Svaki zalogaj donosi spoj luksuznih ukusa i tekstura koji osvajaju!

Za pripremu sam koristila organske dmBio sastojke, uključujući njihov namaz od pistaća, koji me je potpuno oduševio u ovom desertu. Nabavka je bila jednostavna zahvaljujući dm radnjama dostupnim širom Srbije – a za još veću praktičnost, sve se može poručiti online putem njihovog sajta ili aplikacije.

Bitan sastojak i Dubai čokolade, kao i ove torte je kadaif. Koji baš ne možemo da nađemo na svakom ćošku.

Zato – šta ćemo za KADAIF?

Najlakše je da ga kupite. Znam da ga u Beogradu imaju neke koradžijske radnje i 300 g koji idu u recept koštaju nešto manje od 300 dinara. Imaju ga i koradžijske radnje na većim pijacama. Sigurna sam da može da se nađe i van BG.

Ako ga ne nađete, imate puno različitih alternativa… U principu, ovo su tanki rezanci, a važno je da je sveže testo. Prave se od brašna i vode – ili jaja, brašna i vode. Dakle ukus im nije preterano specifičan, ono što jeste je to što jako krckaju kad se isprže na maslacu. Evo šta sve možete da uradite:

  1. Možete da pravite domaći kadaif, ima recepata na internetu – samo što je to preveliki posao.
  2. Alternativno, koristite ponovo nešto što je u bazi brašno i voda, a može da krcka. Recimo da bi panko-prezle (krupne prezle koje se prave od sredine hleba) mogle da posluže.
  3. Znamo i da bezglutenska testa više krckaju kad se zagrizu, pa ideja krupno mlevenog ekspandiranog pirinča može da bude dobra za zamenu. Nije testo, ali kapirate poentu 😊
  4. A šta da ne koristite (tek tako)? U većini većih marketa možete naći i pirinčane nudle, i izuzetno tanka rezanca za supu pravljena s jajima. Njihov sastav i tekstura odgovaraju, ali ne odgovara što su osušena. To ne koristite! Ali baš ako nemate drugu opciju, onda ih skuvajte, usitnite, pa osušite u rerni. Tek onda nastavljate postupak prženjem na maslacu. Komplikovano – ali da imate i tu opciju.
  5. Na kraju, ako baš nema druge opcije, ispecite lisnato testo u rerni, tanko razvučeno, pa izdrobite gornju i donju koru (kako je već masno, preskočite prženje na maslacu).

Kad smo najveći problem rešili – idemo na recept…

Priprema kore:

  • 200 g šećera od šećerne trske dmBio
  • 150 g speltinog brašna tip 630 dmBio
  • 50 g kakao praha dmBio
  • 2 kašičice praška za pecivo dmBio
  • prstohvat soli
  • 110 g hladno ceđenog suncokretovog ulja dmBio
  • 180 g Alpskog mleka dmBio
  • 1 veće jaje

U većoj činiji pomešajte sve suve sastojke: šećer, brašno, kakao, prašak za pecivo i so. U drugoj manjoj umutite jaje, ulje i mleko – pa kada je umućeno, prelijte preko suvih sastojaka i dobro sjedinite varjačom ili silikonskom špatulom. Pecite u kalupu od 20 cm, obloženim papirom za pečenje, u rerni prethodno zagrejanoj na 180 stepeni. Vreme pečenja je oko 40 minuta. Gotovu koru malo prohladite pre vađenja iz kalupa i skidanja papira za pečenje. Kada se još ohladi, presecite je na pola oštrim tankim nožem – ili kao u video-receptu, upotrebite konac da presečete koru na pola.

Priprema fila:

  • 300 g kadaif testenine
  • 100 g maslaca
  • 180 g bele čokolade
  • 20 g agave sirupa s vanilom dmBio
  • 200 g kreme od pistaćija dmBio
  • 3 kašike hladno ceđenog suncokretovog ulja dmBio
  • prstohvat soli

Dok se kora peče… Usitnite nožem kadaif, a neophodno je da ga dobro iseckate, kako ne bi ostalo dugačkih „tračica“ od testa. Na maslacu pržite kadaif uz neprestano mešanje dok ne dobije zlatnu boju i počne da krcka. Veoma je važno da ovo radite na srednjoj temperaturi, kako rezanca ne bi izgorela. Gotov kadaif prebacite u širu činiju i rasporedite, pa sačekajte da se prohladi. U šerpi zagrejte belu čokoladu, agave sirup, so i suncokretovo ulje – a zatim dodajte i kremu od pistaćija. Kada se sve rastopilo, sklonite šerpu s ringle i umešajte prohlađen kadaif.

Pre nego što napravite krem, pripremite tacnu na koju ćete složiti tortu, presečene kore i fil od kadaifa & pistaća. Ja sam koristila podesivi obruč za slaganje torte i acetatnu foliju. Na donju koru stavite sav fil, pa prekrijte drugom korom. Ovako spakovanu tortu ostavite u frižideru tek da se fil malo učvrsti, kako bite mogli dalje da radite…

Priprema krema:

  • 250 g slatke pavlake
  • 250 g crne čokolade sa 70% kakaa dmBio

Slatku pavlaku umutite u šlag, ne mora da bude potpuno čvrst. Otopite crnu čokoladu u mikrotalasnoj (ili na drugi način) – pa sipajte u umućen šlag, pazeći da nije previše vruća. Izmešajte sve silikonskom špatulom ili mikserom. Radite ovo brzo da čokolada ne počne da se steže. Izvadite tortu iz frižidera i premažite je gore i po ivicama debelim slojem krema. Takođe radite nešto brže, jer se čokolada steže.

Slaganje i ukrašavanje:

  • 20 g bele čokolade
  • 20 g slatke pavlake
  • 2-3 kašike seckanih pistaća

U činijicu stavite belu čokoladu i pavlaku, pa rastopite u mikrotalasnoj – dobićete relativno tečni krem kojim dekorišete gornji deo torte. Možete koristiti običnu kašičicu i raditi bilo kakve šare. Na kreju sve pospite seckanim pistaćima i prebacite tortu u frižider da se dobro ohladi pre serviranja.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Maja Petrović (@vitkigurman)

Leave a Reply

RSD ili EUR?
RSD Српски динар
EUR Еуро