Ova torta je zanimljiva poslastica inspirisana viralnom Dubai čokoladom – ali umesto male čokoladice, ovde vas čekaju dve sočne čokoladne kore, kremasti fil od pistaća i bele čokolade sa hrskavim detaljima – kao i bogat krem od tamne čokolade. Svaki zalogaj donosi spoj luksuznih ukusa i tekstura koji osvajaju!
Za pripremu sam koristila organske dmBio sastojke, uključujući njihov namaz od pistaća, koji me je potpuno oduševio u ovom desertu. Nabavka je bila jednostavna zahvaljujući dm radnjama dostupnim širom Srbije – a za još veću praktičnost, sve se može poručiti online putem njihovog sajta ili aplikacije.
Bitan sastojak i Dubai čokolade, kao i ove torte je kadaif. Koji baš ne možemo da nađemo na svakom ćošku.
Zato – šta ćemo za KADAIF?
Najlakše je da ga kupite. Znam da ga u Beogradu imaju neke koradžijske radnje i 300 g koji idu u recept koštaju nešto manje od 300 dinara. Imaju ga i koradžijske radnje na većim pijacama. Sigurna sam da može da se nađe i van BG.
Ako ga ne nađete, imate puno različitih alternativa… U principu, ovo su tanki rezanci, a važno je da je sveže testo. Prave se od brašna i vode – ili jaja, brašna i vode. Dakle ukus im nije preterano specifičan, ono što jeste je to što jako krckaju kad se isprže na maslacu. Evo šta sve možete da uradite:
- Možete da pravite domaći kadaif, ima recepata na internetu – samo što je to preveliki posao.
- Alternativno, koristite ponovo nešto što je u bazi brašno i voda, a može da krcka. Recimo da bi panko-prezle (krupne prezle koje se prave od sredine hleba) mogle da posluže.
- Znamo i da bezglutenska testa više krckaju kad se zagrizu, pa ideja krupno mlevenog ekspandiranog pirinča može da bude dobra za zamenu. Nije testo, ali kapirate poentu 😊
- A šta da ne koristite (tek tako)? U većini većih marketa možete naći i pirinčane nudle, i izuzetno tanka rezanca za supu pravljena s jajima. Njihov sastav i tekstura odgovaraju, ali ne odgovara što su osušena. To ne koristite! Ali baš ako nemate drugu opciju, onda ih skuvajte, usitnite, pa osušite u rerni. Tek onda nastavljate postupak prženjem na maslacu. Komplikovano – ali da imate i tu opciju.
- Na kraju, ako baš nema druge opcije, ispecite lisnato testo u rerni, tanko razvučeno, pa izdrobite gornju i donju koru (kako je već masno, preskočite prženje na maslacu).
Kad smo najveći problem rešili – idemo na recept…
Priprema kore:
- 200 g šećera od šećerne trske dmBio
- 150 g speltinog brašna tip 630 dmBio
- 50 g kakao praha dmBio
- 2 kašičice praška za pecivo dmBio
- prstohvat soli
- 110 g hladno ceđenog suncokretovog ulja dmBio
- 180 g Alpskog mleka dmBio
- 1 veće jaje
U većoj činiji pomešajte sve suve sastojke: šećer, brašno, kakao, prašak za pecivo i so. U drugoj manjoj umutite jaje, ulje i mleko – pa kada je umućeno, prelijte preko suvih sastojaka i dobro sjedinite varjačom ili silikonskom špatulom. Pecite u kalupu od 20 cm, obloženim papirom za pečenje, u rerni prethodno zagrejanoj na 180 stepeni. Vreme pečenja je oko 40 minuta. Gotovu koru malo prohladite pre vađenja iz kalupa i skidanja papira za pečenje. Kada se još ohladi, presecite je na pola oštrim tankim nožem – ili kao u video-receptu, upotrebite konac da presečete koru na pola.
Priprema fila:
- 300 g kadaif testenine
- 100 g maslaca
- 180 g bele čokolade
- 20 g agave sirupa s vanilom dmBio
- 200 g kreme od pistaćija dmBio
- 3 kašike hladno ceđenog suncokretovog ulja dmBio
- prstohvat soli
Dok se kora peče… Usitnite nožem kadaif, a neophodno je da ga dobro iseckate, kako ne bi ostalo dugačkih „tračica“ od testa. Na maslacu pržite kadaif uz neprestano mešanje dok ne dobije zlatnu boju i počne da krcka. Veoma je važno da ovo radite na srednjoj temperaturi, kako rezanca ne bi izgorela. Gotov kadaif prebacite u širu činiju i rasporedite, pa sačekajte da se prohladi. U šerpi zagrejte belu čokoladu, agave sirup, so i suncokretovo ulje – a zatim dodajte i kremu od pistaćija. Kada se sve rastopilo, sklonite šerpu s ringle i umešajte prohlađen kadaif.
Pre nego što napravite krem, pripremite tacnu na koju ćete složiti tortu, presečene kore i fil od kadaifa & pistaća. Ja sam koristila podesivi obruč za slaganje torte i acetatnu foliju. Na donju koru stavite sav fil, pa prekrijte drugom korom. Ovako spakovanu tortu ostavite u frižideru tek da se fil malo učvrsti, kako bite mogli dalje da radite…
Priprema krema:
- 250 g slatke pavlake
- 250 g crne čokolade sa 70% kakaa dmBio
Slatku pavlaku umutite u šlag, ne mora da bude potpuno čvrst. Otopite crnu čokoladu u mikrotalasnoj (ili na drugi način) – pa sipajte u umućen šlag, pazeći da nije previše vruća. Izmešajte sve silikonskom špatulom ili mikserom. Radite ovo brzo da čokolada ne počne da se steže. Izvadite tortu iz frižidera i premažite je gore i po ivicama debelim slojem krema. Takođe radite nešto brže, jer se čokolada steže.
Slaganje i ukrašavanje:
- 20 g bele čokolade
- 20 g slatke pavlake
- 2-3 kašike seckanih pistaća
U činijicu stavite belu čokoladu i pavlaku, pa rastopite u mikrotalasnoj – dobićete relativno tečni krem kojim dekorišete gornji deo torte. Možete koristiti običnu kašičicu i raditi bilo kakve šare. Na kreju sve pospite seckanim pistaćima i prebacite tortu u frižider da se dobro ohladi pre serviranja.
View this post on Instagram