Namirnice pod lupom

Surogati kafe, prava kafa i njihove cene

Dve stvari ne volim da mi drugi ljudi spremaju. Prva je omlet jer mora da bude na maslacu, da se prži s obe strane, jaja ne smeju da budu ni pregorela ni živa. Drugo je prva jutarnja kafa, koja ne sme da bude tzv. “piroćanka” koja se prema tako što se plakne džezva 🙂

Pijem malo kafe, jednu do dve na dan i “prvu jutarnju” ne preskačem. Volim “domaću” i samo pod moranjem ću popiti espresso ili filterušu. Kafa je dobra samo kada je gusta, jaka i ima kajmak. Ona se dobija tako što voda provri, pa se ubaci kafa, sačeka se da kajmak tek počne da se diže – i odmah skloni. Moja kafa ne ključa i ako je tako spremljena, ne gunđam ostatak dana.

jutarnja kafa

Nisam do skoro ni razmišljala koliko se koriste surogati kafe, jer kupujem samo dva proverena brenda i povremeno u jednom malom coffee-shopu. Odluku oko ta tri donosim u skladu s tim gde sam se u gradu zadesila kada se setim da sam na minimumu zaliha. Zato što ne gledam druge brendove, retko mi na policama marketa, manjih radnji, pa i na pijačnim tezgama, privlače pažnju kafe s niskom cenom. Ipak, ova tema postaje sve aktuelnija u poslednje vreme…

Da li su surogati u kafi obmana i rizični?

Nisu obmana ako proizvođač ili uvoznik lepo napiše na pakovanju da kafa sadrži surogate i jesu obmana ako ne napiše a “kafa” ih sadrži. Iz “Nacionalne organizacije potrošača Srbije” kažu da je označavanje obavezno:

  • „Primetili smo nepravilnosti u deklarisanju proizvoda od kafe koji sadrže surogate i u skladu sa tim smo anketirali potrošače, kako bismo čuli njihovo mišljenje. Nakon ankete, uputili smo incijativu nadležnim inspekcijama da postupe u skladu sa propisima i proizvode koji dovode u zabludu potrošače tokom kupovine uklone sa prodajnih mesta“ – Goran Papović, predsednik NOPS

Kao pomoćne sirovine za proizvodnju surogata kafe mogu se koristiti plodovi i delovi jestivih biljaka. Deklaracija ovih proizvoda mora da sadrži i podatak o količini surogata u mešavini, izražen kao % surogata u gotovom proizvodu, pri čemu taj podatak mora da se nalazi u istom vidnom polju kao i naziv proizvoda.

Naredno pitanje je da li su surogati pretnja? Odgovor je da mogu biti i ne moraju.

Kao surogati u kafi se koriste ječam, raž, tostirani koren repe, soja, mahunarke, žir… Cikorija je veoma čest surogat ali ona nije problem, jer je lekovita. U slučaju da ste baš hteli cikoriju ili mešavinu cikorije sa kafom ili drugim surogatom – nema zamerki. Druga priča bi bila soja i mislim da bih ja jako burno reagovala da mi neko podmetne soju bez mog znanja, pošto ne želim da je koristim.

Oni sa celijakijom nikako ne bi trebalo da se sretnu sa podmetnutim “kukavičjim jajem” koje sadrži gluten, što bi bili ječam i raž. Čak i kada je označeno da ima surogata ovog tipa u kafi, a to nije dovoljno jasno istaknuto – neko bi mogao greškom da skuva ovaj miks osobi sa celijakijom, misleći da je skuvao “čistu” kafu.

ws_Coffee_Beans_1680x1050

Što se ukusa samih surogata tiče, susrela sam se sa jednim od njih kad sam se prvi put razvodila od Filipa (tj. ostavljala cigarete). Biću fina u neviđenim količinama, jer ću opisati ukus samo kao “neizražajan i nedefinisan”. Posle par dana jutarnjeg mučenja sa tom zamenom, skuvala sam sebi pravu kafu i otkrila da je neopisivo lepša bez cigareta. Ima onaj ukus kada kada sam babi krala zrnca iz ručnog mlina 🙂 Ako ste još uvek pušač – evo još jednog razloga da se otarasite cigareta. Kafa i pljuge nisu prijatelji mada većina ljudi to priča. Ponovo ću biti fina i reći da se ukus kafe uništava “intenzivnim i prepoznatljivim aromama” duvana.

Šalu na stranu, ona zamena za kafu je bljutava, a cigarete nekome ko ih ne koristi već godinu i po neizdržljivo smrde. Uz iskrenost je lepše 😀

Ekonomska strana priče

“Nacionalno udruženje za zaštitu potrošača” je sprovelo anketu o kafi. Oko 70% ljudi najviše voli “domaću” kafu, a oko 17% je bira po ceni tražeći najjeftiniju. Među ispitanicima se 49% izjasnilo da želi kvalitetniju kafu, a 30% da ne zna ništa o kvalitetu kafe koju pije.

Ako je nezadovoljstvo kvalitetom izazvano upravo kupovinom “kafe” sa dodatim a neoznačenim surogatima, oni koji vole da menjaju brendove mogu da obave proveru “zaboravnih” proizvođača. Postoji kućni test kafe, koji je objašnjen na portalu “Organ Vlasti”. Ovaj tekst je, prema NOPS anketi do sada sprovelo oko 9% ispitanika, a blizu polovine bi želelo da ga uradi.

Prema podacima iz “Informera” danas na tržištu Srbije imamo oko 200 vrsta kafe i u našu zemlju se prošvercuje oko 4-5,000 tona, što je šteta od oko 3.3 miliona evra za budžet. Ova “nelegalna” kafa čini oko 20% tržišta i po pisanju “Politike”, izgleda da završava u nekim od malih pržionica. “Politika” je pisala o ovom problemu još davne 2010. godine, mada to i dan danas ostaje nerešena priča.

Kupovna moć svakako diktira izbore, ali i tu ostaju pojedine nejasnoće:

  • 100g kafe proverenijih brendova košta oko 120 dinara
  • 200g cikorije košta 85-110 dinara (dakle 49 dinara je prosečna cena za 100g)
  • 200g miksa ječma i cikorije je 175 dinara (oko 80 dinara je 100g)

Ovo poslednje za miks cikorije i ječma mi ništa nije jasno. Tačnije, ne razumem šta ovde košta 80 dinara za 100g – pošto smo videli da je čista cikorija 49 dinara za 100g, a kilogram ječma košta oko 83 dinara ili 113 dinara ako je organski. Možda ipak više “bode oči” ako kažem da 100g ječma košta 8 do 11 dinara?

Definitivno u svetu toplih jutarnjih napitaka važi staro dobro pravilo “koliko para, toliko i muzike”. Surogati u proizvodima koji zamenjuju kafu su već preskupi kada se pogleda cena sirovine od koje se prave. Očigledno je koliko može da bude profitabilno da se uprži ječam, doda u kafu i to se ne označi na proizvodu.

Nekome se to isplati. Ali verujem da 99.9% vas koji ovo čitate niste taj “neko”?

Za više informacija, pogledajte Pravilnik o kvalitetu kafe.

 

10 Komentara

  • Iskreno, nikad do sad se nisam srela sa pojmom surogata kafe… Nisam imala ideju da to postoji. Good to know.

    Elem, šta sa onim da kafu ne treba piti odmah po ustajanju, jer nas adrenalin i kortizol tada (ako smo se sami probudili, mada pretpostavljam da to nije slučaj kod većine ljudi koja ustaje ujutru za posao) prirodno bude, a da kafu treba piti kad nivo pomenutih hormona počinje da opada (cirkadijalni ritam)? Ovako nešto.

    Takođe, negde sam čula da instant kafu naše telo tretira isto kao gluten, tj razvija alergiju?

    • Ni ja nisam razmišljala o tome, dok nije počelo više da se piše na tu temu.

      Tačno je da ne treba da se pije kafa pre doručka, na prazan stomak. Doduše, ja to radim jer ne mogu da jedem baš čim otvorim oči, a kafa mi jako prija odmah po ustajanju. Mada imam želudac takav da mogu kamenje da jedem 🙂 Napomenula bih da doručkujem odmah nakon te kafe.

      Što se instant kafe tiče, nikad nisam čitala jer mi se ni malo ne dopada. Više sam čitala o kafi bez kofeina i mnogi autori imaju vrlo negativne stavove o njoj, neki je smatraju štetnom.

      • Hvala na finom odgovoru.

        Ja baš imam obratan problem sa želucem – sve ga nervira. Postoji li neka tajna tako otpornog želuca ili je jednostavno tako oduvek? 🙂
        Takođe pijem kafu odmah ujutru na prazan želudac, jer, em ne volim da jedem rano ujutru, em pokušavam da dignem pritisak koji mi je, usled upotrebe antidepresiva, hornično nizak, ali ne baš sa nekim uspehom, bez problema posle kafice mogu da se vratim u krevet. Očigledno da sačekam cortizol time 😀

  • “Kafa je dobra samo kada je gusta, jaka i ima kajmak. Ona se dobija tako što voda provri, pa se ubaci kafa, sačeka se da kajmak tek počne da se diže – i odmah skloni. Moja kafa ne ključa i ako je tako spremljena, ne gunđam ostatak dana.”
    potpisujem 😀 s tim što kod mene ide dodatak – kafa je u suhoj džezvi, koja se lagano zagrije (par sekundi) a zatim prelije ključalom vodom i čeka da se podigne – mmm
    A o surogatima koji nisu naznačeni mogla bih dugo pisati. Moj želudac ih osjeti. Prvo jezik kao grozan ukus (jer jako dugo ne jedem žitarice) a onda ružan osjećaj u želudcu, mučnina i ogromna glad = nije čista kafa već je umješana neka žitarica.
    I ono što mi jako smeta je da isti proizvođač nekad ima jako ukusnu kafu a drugi put groznog ukusa. I sve je Ok kad kući pijem, ali u gostima mi bude neprijatno da bljujem (hahahahhaha).

    • Kako kome,ja ne podnosim tzv tursku tj srpsku sa kajmakom ,jos kad ostane onaj talog to je bas fuj.Kod takve kafe ma koliko je dobro skuvao uvek se osete yzrnca barem ja.Za mene je samo filter kafa nes sa mlekom prava kafa,ovu obicnu ne podnosim

  • Kada cemuporednu uporednu analizu kvaliteta kafe razlicitih proizvodjaca? 🙂
    Sta je sa intant kafama? Da li su one dovoljno dobre?

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!