fbpx
Varjača i šporet

Ukusi jeseni: bundeva, čičoka i vrganje

Već u osnovnoj školi sam znala da kuvam ali nisam razmišljala o tome šta i zašto. Kuvala sam ono što sam nalazila u kuvarima i naučila od mame. Bila je to hrana o kojoj nisam puno razmišljala do jednog trenutka kada sam imala 17 godina.

Tada mi ruke pala knjiga „Ishranom protiv raka“, makrobiotičkog gurua Mičija Kušija. Ništa nisam razumela a istovremeno sam bila fascinirana količinom pažnje posvećene namirnicama i pripremi obroka. Ništa slično mom dotadašnjem znanju i iskustvu. Sudarila sam se sa jako rigidnom filozofijom ishrane i poželela da je shvatim, učeći principe i recepte. Nikada u svom životu nisam bila makrobiotičar, čak i na ovaj način ishrane imam gomilu ličnih primedbi i neslaganja, ali me je osvojilo to što se toliko pažnje posvećuje izboru i pripremi namirnica. Tek tada sam primetila da ljudi oko mene često imaju neki sok, grickalicu ili sladoled u rukama. Postala sam svesna i zainteresovana.

Neobično mi je zabavno, s obzirom na moje današnje stavove, da je marobiotika uticala na javljanje zainteresovanosti 🙂 Ipak, kako nisam bila u žurbi niti sam rešavala neki problem – bilo je dovoljno godina za čitanje o mnogim drugim pravcima i izborima, razmišljanje i vaganje, procene i dileme, kao i puno prostora za fleksibilnost. Bilo je to doba života kada sam se u hranu zaljubila u svim njenim varijacijama. Danas mogu “iz glave” da kuvam za nekoga ko je makrobiotičar, vegan, vegetarijanac ili kao ja – zakleti mesožder.

Ovaj ručak je bio prava jesenja idila sa tri vrste pečuraka, bundevama i čičokom. Spremala sam ga za prijateljicu koja se 99% hrani vegetarijanski – a kako svako ovakvo “ograničenje” u kuhinji predstavlja novi izazov, promena redovnih kulinarskih navika ume jako da prija.

Krem čorbica od čičoke i vrganja

Krajnje jednostavno a sve mere su odokativne. Oljuštite i operite čičoke, recimo oko 2 pune šake. Hidrirajte jednu šaku suvih vrganja. Iseckajte krupno 1-2 crvena luka. Ja sam ubacila i wakame algu i jadnu dehidriranu krupniju shiitake pečurku, što nije obavezno. Onda sve skuvajte dok čičoka i luk ne omekšaju i izblendujte. Nije potrebno da ima previše vode jer čorbica treba da bude gusta. Propasirajte kroz cediljku da dobijete glatku teksturu bez neizblendovanih sastojaka. Ovako može da stoji i do sutra u frižideru (jer, sećate se, sve što može da se spremi dan pre “ozbiljnijeg” ručka ili večere – sprema se dan pre).

corba priprema

Sutradan samo ponovo ugrejte čorbicu i posolite. Pri serviranju koristite neko ulje zanimljive arome. Ja sam zbog motiva “jesenjeg ručka” odabrala ulje od smenki bundeve i suvo pečene semenke bundeve.

Čičoka je preukusno korenasto povrće koje sadrži prebiotska vlakna. Veoma je zdrava namirnica koja može da se jede živa, peče u rerni, kuva ili kuva na pari. Sve što radite krompiru možete da radite sa čičokom – samo je ukusnije i ima manje UH.

corbica cicoka vrganje

Desert: bundeva sa domaćim čokoladnim prelivom

Bundeva “Prinčeva kruna” je dobila šansu da sem glavnog jela postane i dezert. Isečena je na komade i ispečena u rerni pod folijom. Uvek stavljam foliju kad pečem bundevu jer ne volim da mi bundeva izgori pre nego što omekša. I ovo sam uradila dan pre.

Za servirnje sam izmešala 2 ravne kašike čokolade u prahu (iz inostranstva je, poklon, može i 2-3 kockice crne čokolade ili kvalitetniji kakao), kašiku meda, dosta cimeta i par kašika vode – i sve u šolji zagrejala u mikrotalasnoj da dobijem “domaći čokoladni preliv”.

bundeva i cokolada

Ovaj ručak je bio malo odstupanje od mojih svakodnevnih navika – posebno zbog heljde i nepostojećeg mesa – ali je bio bukvalno prelep. Ono pravilo da najbolje ukuse kreiramo kada se opustimo, dozvolimo da nas vodi raspoloženje i misao o osobi za koju kuvamo – očigledno važi 🙂

Još jedan savet za kraj: uvek imajte u kući dehidrirane pečurke (crne trube, vrganje, lisičarke, šitake), dehidrirane alge, sušeni paradajz u maslinovom ulju i nove egzotičnije začine. Ne samo da mogu da služe kao inspiracija već začas sa ovim delikatesima koji se koriste u malim količinama možete da sasvim obično jelo (poput omleta) pretvorite u spektakl.

omlet sa suvim pecurkama

2 Komentara

  • Bundeva, pečena, kuvana na pari, moj je omiljeni dezert, oduvek je koristim u ishrani!
    sada, novost je preliv od cimeta i čokolade, a umesto meda, bela stevija.
    Prelepo !!!

  • Osvrnucu se na tvoj uvod.. naime, kod mene je okidac da se malo vise zainteresujem o ishrani, a u istom tom tinejdz periodu, bila knjiga Rike Zarai Moja prirodna medicina, koju iskreno preporucujem.
    U svakom slucaju, pratim tvoje recepte kao i sve textove i iskreno pohvaljujem. 🙂

Leave a Reply