Za razliku od mafina, finog testa ispečenog u kalupu – kapkejk je mafin na višem nivou. On je minijaturna tortica spremna za „jednopersonsko“ serviranje.
U njemu je obično neki fil, koji se sipa u udubljenje napravljeno u ispečenom testu – ili se čak seče na “kore” i filuje kao torta. Ukrašen je kremom koji mu daje dekorativan i elegantan izgled, a često se na kapkejk stavljaju brojni ukrasi da izgleda svečanije. Još jedna značajna razlika je da mafine možete da jedete i tople, dok se kapkejk servira kao svaka torta – ohlađen.
Ovaj cupcake je specifičan po tome što je jedan od retkih deserata koji se dobro slaže čak i uz crveno vino. Zahvalnost za ovaj redak izuzetak duguje se jakoj crnoj čokoladi, likeru od višnje i trunčici čilija, čiji aftertaste nastavlja da uzbuđuje nepca i kada progutate zalogaj. Sve to ga čini idealnim za romantične trenutke…
Za konkretno ovaj cupcake, izmešala sam detalje iz nekoliko svojih recepta – kako bih dobila nešto što je baš po mom ukusu. Poznato je da ne volim children friendly deserte, pune keksića i kremića. Ubitačno su mi dosadni 🙂 Za mene su pre deserti s puno karaktera, jakih ukusa, začina, pa i detaljima koji bi deci bili jako odbojni.
Prvenstveno tu mislim na alkohol, čili, gorku čokoladu. A ovo sam skrojila po sopstvenom ukusu, tako da ima sva tri 😀
Napomene:
- Savršen mafin treba svuda da naraste jednako, tako da se nakon narastanja dobije polupoptasti vrh, ravnomerno oblikovan. Takođe, u testu treba da ima sitnih rupica i da bude „sunđerasto“, ali ne i da ima pukotina i velikih rupa. Najčešće greška je da se testo ne umuti dovoljno i da se stavi u nedovoljno ugrejenu rernu. Takođe, ne otvarajte vrata rerne sve do pred kraj pečenja!
- Za mafine možete koristiti klasičan pleh za mafine s 12 otvora. Takođe, možete uzeti i pleh za veće mafine sa 6 otvora, tako da dobijete veće „tortice“. Ne samo da se s njima lakše radi, već su veći kapkejkovi pogodniji u slučaju da su tema okupljanja „desert i vino“, pa će biti jedino posluženje. U slučaju da pravite veće mafine, samo produžite vreme pečenja za još 5 minuta.
Sos od višanja:
- oko 250 g zamrznutih višanja
- 2 kašike šećera
- 15 g gustina
- čili prah po ukusu
- 4 kašike likera od višnje
Višnje odmrznite i ocedite, tako da sačuvate sok. Skloniti oko pola oceđenih višanja na stranu za punjenje i ukras, pa ih ostavite do korišćenja.
Preostale višnje usitnite s likerom u blenderu tako da se dobije kaša, pa prespite u šerpicu, dodajte šećer i zagrejte. Razmutite gustin u 2-3 kašike oceđenog soka od višnje, pa ga sipajte u voćni pire. Kuvati dok se ne zgusne a treba da bude kao ređi puding, zatim dodati čili po ukusu i potpuno ohladiti. Čili u voćnom filu treba da se oseti, ali ne da bude previše jak i dominantan.
Čokoladni mafini:
- 180 g brašna
- 120 g šećera
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 40 g kakaa
- 20 g palente
- 50 g maslaca
- 60 g crne čokolade, najbolje oko 80-85% kakao delova
- 150 ml neutralne pavlake
- ½ kašičice arome badema (opciono)
- 2 manja jaja
- nakon pečenja: oko 1 šoljice likera od višanja
Izmešajte u činiji kakao, brašno, prašak za pecivo – pa ostavite na stranu. U šerpici zagrejte 100 ml vode da provri i dodajte palentu, pa kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Sklonite s ringle i dok je toplo dodajte aromu badema, maslac i seckanu čokoladu. Mešajte dok se ne rastope i sjedine. Dodajte pavlaku i jaja, pa dobro umutite mikserom da se dobije glatka masa, koju sada možete da sjedinite s praškastim sastojcima u činiji.
Kalup za mafine možete da podmažete maslacem ili da poređate u njega korpice za mafine. Sipajte testo za mafine do 2/3 visine kalupa ili do kraja korpice koja je u kalupu. Pecite 20-25 minuta u rerni zagrejenoj na na 180°C. Ostaviti da se ohlade, a zatim oštrim nožićem isecite lep krug i skinite „poklopac“ koji ćete sačuvati, a sredinu mafina izdubite kašičicom (možete tu sredinu da iskoristite kao grickalicu, dok ne završite desert).
Poprskajte unutrašnjost mafina s 1-2 kašike likera od višnje i napunite filom od višanja. Preko fila naređajte i deo višanja koje ste sklonili na početku (ali ostavite malo za finalnu dekoraciju). Vratite „poklopac“ na kapkejk.
Za krem:
- 80 g omekšalog maslaca
- 120 g krem sira
- 80 g otopljene crne čokolade
- 20 g prosejanog kakako praha
- 150-200 g šećera u prahu
Umutite mikserom otopljenu i malo prohlađenu crnu čokoladu, s puterom i kakaom. Dodajte krem sir, a zatim malo po malo, prah šećer. Treba da se dobije gust krem, pa ako ima potrebe, stavite manje ili više šećera u prahu, kako biste dobili odgovarajuću gustinu. Krem prabacite u kesu ili špric za ukrašavanje i nanesite preko nafilovanog mafina. Za dekoraciju, poređajte preostale višnje na krem i prebacite ih na tacnu za serviranje. Ostavite u frižideru do služenja, tako da se i višnje i krem lepo ohlade.
