fbpx
Varjača i šporet

Gratinirani gambori sa šparglom i krekerima

Francuzi su – osim šampanjca, bageta, supe od luka, kiša sa slaninom, voćnog tarta i kroasana –  popularizovali još jednu predivnu kulinarsku stvar: gratiniranje (francuski: au gratin).

Radi se o metodi kod koje se hrana prvo prelije kremastim sosom, koji ćesto sadrži brašno, žumance ili sir, kako bi se tokom termičke obrade zgusnuo – a zatim pospe nečim krckavim poput prezli, mrvica keksa ili orašastih plodova. Cilj je da se hrana iznese na sto u vreloj posudi, dok kremasti sos ključa 😉

Šta možete da spremate au gratin?

Bukvalno – sve! Od morskih plodova, preko povrća, krompira, mesa, jaja, i bilo koje kombinacije pobrojanog.

Davno sam u restoranu na obali mora jela gratinirane gambore i šampinjone, uz fantastično vino… Mada sam od tada probala puno zanimljivih jela – i dan danas u mom nesvesnom umu, gratinirana jela spadaju u  prilično izazovna. Verovatno zato što su kremasta, vruća i začinjena 😉

Što se današnjeg recepta tiče, sem gratiniranja imamo još 3 detalja na koja treba obratiti pažnju:

  1. Cajun je mešavina  začina koji su „patentirali“ prvi francuski doseljenici u Kanadu. Ako ne nađete gotov blend jednostavno izmešajte sledeće začine u prahu: čili, celer, beli luk, crni luk, kumin/kim, timijan, papriku…
  2. Ako ne pronađete špargle, ukusna zamena koja se lepo uklapa u jelo je mlad skuvani grašak ili sitno seckani komorač.
  3. Umesto s gamborima, jelo možete napraviti i s belim pilećim mesom, kao i sa mesom bele ribe.
  4. Low Carberi umesto krekera mogu da stave seckani indijski orah, u manjoj kloličini – čisto da nešto krcka i da krcka u ovom kremastom jelu 🙂

Potrebno je:

  • 250-300 g krupnih gambora (oljušteni ili odmrznuti)
  • 150 g špargli
  • 60 g kačkavalja neutralnijeg ukusa
  • 50 g slanine ili pancete
  • 2 čena belog luka
  • Cajun začin
  • zeleni biber
  • sveža majčina dušica
  • so
  • 2 kašike maslaca
  • 1 žumance
  • 70 g krekera ili drugog slanog keksa po izboru
  • 2 kašike rendanog parmezana
  • 200-250 ml neutralne pavlake za kuvanje

Način pripreme:

Uključite rernu na 180 stepeni da se greje, a rešetku stavite na sredinu.  Podmažite maslacem dve keramičke posude za sufle prečnika 12 cm ili drugu posudu pogodnu za rernu (na primer vatrostalna prečnika oko 16 cm).

Gambore kratko propržite na maslacu, pa im dodajte i iseckanu šparglu i kockice slanine, Cajun, beli luk, zeleni biber, so i majčinu dušicu. Krekere  stavite u kesu pa ih usitnite udarcima čekićem za meso, a cilj je da izlgedaju kao krupne prezle. Pospite polovinu mrvica od krekera na dno činijica, pa preko krekera stavite gambore.

Izmešajte žumance i neutralnu pavlaku, malo posolite i pobiberite – pa dodajte rendani kačkavalj i parmezan. Prelijte sos preko piletine. Pospite preostale mrvice i preko jela, pa pecite u rerni na 190 stepeni oko 20 minuta. Jelo možete služiti toplo ili na sobnoj temperaturi, a jedan od atraktivnih načina da ga poslužite je dok još uvek ključa nakon vađenja iz rerne – samo ga položite na drvenu dasku ili deblji podmetač.

 

Leave a Reply