Kolač sa suvim voćem, puslicom, lešnicima i kremom od vanile

Da je april 2020. godine bio kao i svaki drugi april, ovaj kolač bih imala na svojoj uskršnjoj trpezi. U martu sam pripremala recept, zamišljajući sve dmBio sastojke koje ću staviti u njega…

Ali – napravila sam ga tek sada, u maju.

Kolač je veoma interesantan, a rekla bih – i jak. Do sada nisam ni probala, ni pravila ništa slično. Sačinjen je od prhkog testa, premazanog masom za puslicu i posutog suvim voćem i lešnicima – da bi sve spojio krem od vanile, mleka i maslaca.

Htela sam ga za Uskrs, jer i moja porodica, i ja obožavamo mešavinu različitih tekstura u desertima, pogotovo ako su praćeni komadićima suvog voća i orašastih plodova koji krckaju kad se kolač zagrize. A u “dm drogerijama” imate prelepu kolekciju organskog dmBio suvog voća: suvo grožđe, šljive, kajsije, smokve, urme, brusnice, višnje… Ja sam ovaj put kolač radila s kombinacijom višanja i grožđa, ali mogu samo da zamsilim kakva bi bila kombinacija smokve i šljive, ili brusnica i kajsija.

Zbog mnogobrojnih intenzivnih sastojaka, zamišljala sam ga kao “porodični kolač“, pa nikako nisam želela da ga napravim, dok nije kucnuo čas da napustimo izolaciju i ponovo budemo zajedno za istim stolom.

Čekao je da bude napravljen i smazan puna 2 meseca. Zato me pravljenje radovalo još više i bio mi je ukusniji 🙂

Sastojci za koru:   

• 500 g brašna tip 550 #dmBio
• 2 kašičice praška za pecivo #dmBio
• 50 g šećera u prahu
• so na vrh noža
• 200 g maslaca
• 4 žumanca
• 2-3 punomasnog alpskog mleka #dmBio

Testo ne treba da se mesi dugo, a zbog maslaca – poželjno je da bude hladnije u prostoriji. Umešajte praškak za pecivo u brašno, pa mu dodajte so i šećer u prahu. Hladan maslac iz frižidera isecite na kockice i sve izmešajte prstima, da se dobije „zrnasta“ struktura. Zatim se u brašno ubacite žumanca i malo mleka, pa umesite glatko testo. Uvijte testo u providnu foliju i ostavite oko sat vremena u frižideru.

Napomena: ako pečete dve kore, a imate samo jedan kalup u potrebnoj veličini – možete obe polovine testa odmah da razvučete na papiru za pečenje, u oblik kalupa koji ćete koristiti. Zatim oba komada oblikovanog testa zaštitite providnom folijom i ostavite u frižideru.

Voćni sastojci:

• 200 suvog grožđa #dmBio
• 100 g suvih višanja #dmBio
• 100 g lešnika #dmBio
• puna kašika arome ruma

Blago ustinite suvo voće ako ima potrebe, prebacite u posudicu s poklopcem i poprskajte ga rumom. Ostavite ga da se aromatizuje oko sat vremena, taman dok je testo u frižideru, a povremeno protresite posudu. Za to vreme, naseckajte lešnike.

Sastojci za krem i ukrašavanje:

• 500 g punomaslnog alpskog mleka #dmBio
• 70 g pudinga od vanile (2 kesice) #dmBio
• 2 kesice vanilinog šećera #dmBio
• 200 g maslaca
• 80 g šećera u prahu
• Za ukrašavanje: crna čokolada #dmBio

Dok se testo hladi, a suvo voće aromatizuje – napravite krem. Odvojite deo mleka i umutite puding sa vanilinim šećerom – a ostatak mleka zagrejte u šerpici. Spojite vruće mleko i puding, pa mešajte na srednjoj temperaturi dok se puding ne skuva. Prespite u keramičku činiju i prekrijte providnom folijom (spustite foliju na puding) – kako se ne bi napravila kora.

Omekšali maslac umutite penasto sa šećerom u prahu, pa u njega umešajte dobro ohlađen puding. Krem ponovo zaštitite providnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi dok ne završite koru.

Sastojci za puslicu:

• 4 belanca
• 100 g šećera u prahu
• 2 kašičice soka od limuna

Kada su testo i voće spremni za dalji rad, spremite masu za puslicu. Umutite 4 belanaca u čvrst šam, a negde na pola dodajte i limunv sok, koji treba da očvrsne belanca. Zatim počnite malo po malo da dodajete šećer. Umutite belanca veoma čvrsto.

Napomena: ako pečete dve kore, umesto da jednu veću sečete na pola, onda prvo umutite masu za puslicu od 2 belanca, 1 kašičice soka i 50 g šećera u prahu. Kasnije za drugu koru umutite posebno preostale sastojke.

Za pečenje kore:

Imate dve varijante. Ili ćete jednu veću koru seći na pola, ili ćete peći dve kore:

• Ako pečete jednu koru koristite pravougaoni pleh veličine oko 40×25 cm. Ovakvu koru sečete na pola.
• Ako pečete dve kore koristite kvadratni kalup dimenzija oko 23×23 cm – ili okrugli kalup prečnika oko 26 cm.

Pokrijte odabrani pleh papirom za pečenje. Na njega ravnomerno razvucite testo. Preko testa namažite masu za puslicu, a zatim sve pospite suvim voćem i lešnicima. Deo lešnika i suvog voća, negde oko 1/4, ostavite za ukrašavanje gotovog kolača.

Koru pecite oko 25 minuta u rerni zagrejanoj na 170 stepeni, pazeći da je ne prepečete. Gotovu koru, još uvek na papiru za pečenje, izvadite da se dobro ohladi na žici. Papir skinite tek kada je kora potpuno hladna i očvrsla. Ako ste pekli jednu koru, podelite je na dva dela oštrim nožem.

Donju koru namažite s nešto više od pola krema, a zatim prekolopite drugom korom – ali tako da je prevrnete naopačke. Odnosno, potrebno je da drugu koru spustite tako da su voće i lešnici okrenuti na dole, ka kremu. Zatim premažite kolač ostatkom krema, ukrasite suvim voćem i lišinicima koje ste ostavili sa strane. Rastopite crnu čokoladu i „prošarajte“ kolač i čokoladom.

Kolač dobro ohladite pre služenja, idealno preko noći.