Bezglutenski hleb s psilijumom, semenkama i orašastim plodovima

Ako se prvi put susrećete sa psilijumom – spremite se da više nikada ne gledate bezglutensko testo istim očima. Ja nikada nisam bila ta što se drži se poznatog, pa sam odavno shvatila koliku promenu samo par kašičica psilijum ljuspica mogu da naprave.

Zaboravite bezglutenske hlebove koji se mrve, raspadaju i razočaravaju. A ako ste ikada pokušavali da napravite bezglutenski hleb i završili sa nekom čudnom, žilavom ciglom, koja se užasno mrvi – znate o čemu pričam.

Psilijum iz dmBio asortimana potpuno menja ovu priču. Kada se ubaci u miks orašastih plodova i semenki – dobijase  savršeno testo. Elastično. Kompaktno. Pravo hlebasto. Ako ste na bezglutenskoj ishrani, ili LowCarb/LCHF ishrani, ili jednostavno tragate za novim ukusima – ovaj hleb je tu da okonča vašu potragu.

Na kraju teksta je i varijanta za pripremu sendvič lepinjica
u Air Fryer aparatu – od istog testa.

Šta je psilijum i zašto je važan?

Psilijum je biljno vlakno koje dolazi iz semenki biljke Plantago ovata. U prodaji ga možete naći kao ljuspice ili kao fini prah. Kada se pomeša s tečnošću, pretvara se u gustu, želatinastu masu – što ga čini tajnim agentom svakog dobrog bezglutenskog testa.

U ovom receptu koristi se psilijum u prahu (ljuspice sameljite u mlinu za kafu, secku ili blenderu). Njegova uloga je ključna: spaja masu i vezuje sastojke – što je inače uloga glutena u testu. Tako testo bez glutena postaje kompaktno i bude prefektno kada se ispeče.

NAPOMENE: obavezno proučite pre nego što krenete s pravljenjem hleba!

• Psilijum ljuspice MORAJU biti samlevene u prah. U ovom receptu se koristi isključivo psilijum u prahu. Ako preskočite ovaj korak – recept možda neće uspeti, a nema potrebe da rizikujete.
• Rerna mora biti unapred zagrejana. Nema uključivanja rerne kad ubacite testo. To mora unapred.
• Testo se meša sa ključalom vodom. Ne “skoro ključalom”, ne “mlakom”, nego baš ključalom. Ako se testo ne veže kako treba – voda nije bila dovoljno vruća.
• Morate i da mikserom mutite dovoljno dugo kad dodate vodu. Testo je prvo tečno, pa počinje sve više da se “vezuje” i onda počinje da se odvaja od ivica posude, kao i svako drugo testo. Ako hleb ne uspe – niste dovoljno mutili.

I naravno da se ovaj hleb odlično slaže uz dmBio namaze – ja sam ovaj put koristila onaj sa paprikom i čilijem. Kombinacija je savršena.

JOŠ JEDNOM: Ako hleb ne uspe – evo verovatnih razloga:

• Voda nije bila dovoljno vruća.
• Niste koristili psilijum u prahu.
• Niste mutili dovoljno dugo.
• Otvorili ste rernu pre vremena.
• Testo je predugo stajalo pre nego što je ubačeno u rernu.

Recept

NUTRITIVNE VREDNOSTI ZA CEO HLEB:

• Kalorije: ≈ 970 kcal, Proteini: ≈ 42 g (17% kalorija); Masti: ≈ 75 g (70% kalorija); Ugljeni hidrati: ≈ 22 g (13% kalorija); Vlakna: ≈ 18–20 g

Za recept vam je potrebno “brašno” od orašastih plodova i semenki, po vašem izboru. Ovo znači da treba da ih sameljete – najbolje u jakom secku ili blendru. Za današnju pripremu odabrala sam:

• dmBio badem
• dmBio semenke bundeve
• dmBio lan

Suvi sastojci:

• 1.5 šolja samlevenih semenki i orašastih plodova (“brašna”) – to je otprilike oko 150-160 g
• 2 kašičice praška za pecivo dmBio
• 1 ravna kašičica soli
• 2 pune kašike psilijuma dmBio

Vlažni sastojci:

• 2 cela jajeta
• 2.5 kašike jabukovog sirćeta dmBio
• skoro puna čaša ključale vode  – otprilike oko 160 g

Postupak

Samleti sve što treba samleti: prvo psilijum u prah – a zatim orašaste plodove i semenke.Obložiti kalup papirom za pečenje i uključiti rernu na 180 stepeni (mora da se ugreje pre nego što testo bude umućeno). U velikoj posudi dobro izmešati suve sastojke.

Dodati jaja i sirće, kratko izmešati mikserom, pa dodati ključalu vodu. Mikserom mutiti sve dok masa ne postane gusto. Prvih 20 sekundi će delovati tečno i “raštrkano”, ali psilijum brzo počinje da radi. Masa se pretvara u lepljivo, pa kompaktno testo koje se odvaja od ivica posude. Prebaciti u kalup bez previše doterivanja – ravnomerno rasporediti i odmah ubaciti u rernu. Ne otvarati rernu dok se peče – a potrebno je oko 45-50 minuta.

I naravno – ako probate, javite mi kako je ispao i koji ste dmBio namaz uparili uz ovaj hleb?

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Maja Petrović (@vitkigurman)

* BONUS *  Air Fryer sendvič lepinjice od istog testa

U Air Fryer aparat obično staje pola mere iz originalnog recepta, a kako je besmisleno da se miks smeneki i orašastih plodova melje svaki čas, samlela sam 320 g – dakle imam za 4 pravljenja. Nove mere su:

• oko 80 g mešavine orašastih plodova i smenki
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 1 prepuna kašika samlevenog psilijuma
• 1 jaje
• 1 puna kašika jabukovog sirćeta
• oko 80 g ključale vode.

Postupak pravljenja testa je isti. Kad ste napravili testo, na papir za pečenje u Air Fryeru spustite po 1/4 testa i rasporedite u oblik tanke lepinjice, koliko god prostora da imate. Pecite na 170 stepeni oko 13-14 minuta s jedne strane. Okrenite i skinite papir za pečenje pa dopecite još oko 7-8 minuta. Pratite boju lepinjca i završite kad ste zadovoljni.

Čim se malo pohladi, presecite na pola i pravite sendviče, pa i burgere – što da ne 🙂 Preostale se drže poklopljene u frižideru, nakon što se potpuno ohlade.

Preporučujem da sendviče pravite sa sirnim namazom, povrćem, kuvanim jajima – a OK je ponekad staviti i neki komadić kvalitetnog suhomesnatog proizvoda (pileća šunka, pačenica, pršuta) – tek kao začin.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Maja Petrović (@vitkigurman)