Digresije

Review knjige “Pribori i tehnike kuvanja” + POKLON knjige

Prošlog meseca sam vas obavestila o akciji blogera i izdavačke kuće Laguna: nas 10 “ambasadora za čitanje” svakog meseca podsećamo koliko je čitanje lepa stvar i poklanjamo knjige – a radi se naravno o Lagunimim izdanjima.

U aprilu sam vas zamolila da predložite knjige koje biste želeli da se pokalanjaju u narednim mesecima – pa sam sam među vašim predlozima odabrala 11 naslova 🙂 *spisak

Kako ste vi uticali na mene, biće vam jasno kada među knjigama koje sam sebi odabrala za ovaj mesec prepoznate i dva naslova koje ste mi upravo vi predložili 🙂 Hvala!

Baš se pitam koliko će mi “Besnilo” ličiti na “Cell” Stivena Kinga i čekam vikend da počnem da čitam… 🙂

Knjiga “Pribori i tehnike kuvanja”

Jedva sam čekala da mi “Pribori i tehnike kuvanja” padnu šaka, što se i desilo u aprilu! Ova knjiga je među Laguninim lux izdanjima – a kroz 352 stranice i 1500 fotografija, bukvalno završavate jedan ozbiljan kurs kuvanja.

Autori za “Tehnike” kažu da su one priručnik za savremeno kuvanje i mapa ka kulinarskom uspehu. Ja kažem da ova knjiga sadrži sve one stavke koje se nikada ne napišu u kuvarskim receptima, jer autori recepata očekuju da vi to već znate.

Smatraju da vam je odavno jasno kako da seckate žilijen, pravilno mutite holandez sos, meko skuvate jaja, spremite osnovni rižoto ili preklopite omlet u pravom momentu – kao i da raspalite roštilj, skuvate bešamel, karamelizujete šećer, oljuštite artičoku, očistite ribu i nanižete gambore na ražnjić.

Hmmmm… da li stvarno znamo baš sve ovo (i još mnogo toga)?
Ili nam ipak 250 kulinarskih tehnika, kao svojevrsna riznica znanja, mogu pomoći u snalaženju?

Apsolutno da, jer je knjiga namenjena prvenstveno ljudima koji ne znaju baš ništa o kuvanju, zatim onima koji imaju parcijalna znanja i naravno onima koji bi svoj već savladani nivo da unaprede stručnim terminima, pravilnijom primenom osnovnih i naprednijih kulinarskih metoda i sl.

Definitino, mi iskusniji amateri možemo da dođemo do korisnih saveta, jer je uvek dobro da bilo koje znanje i iskustvo dobiju neku organizovaniju formu, kao da je postojala profesionalna obuka. Upravo zato, ovo nije knjiga za profesionalce – očekivala bih da oni sve ovo znaju jer su učili u školi.

Autori čitaoce vode kroz tri dela, odlično ilustrovane knjige. Prvo ide upoznavanje sa osnovnom opremom za kuvanje, pečenje, sečenje, obradu… Zatim sledi deo o kulinarskim postupcima koji se primenjuju na različite vrste namirnica. Ovde ćete naučiti kako se pravi keks i testenina, filuje torta, priprema riba, meso, živina, školjke i roštilj – ali i osnovne stvari o aromama i začinima.

I na kraju su tu recepti koji za cilj imaju da se pomenute tehnike usvoje i provežbaju, upravo na onome što bi moglo da se nazove “klasičnim jelom“: kiš loren, riba na pari, osnovna testa, rižoto, testenine, pite, tartovi, supe, prilozi…

Baš bukvalno kao da ste išli u kuvarsku školu!

Kad već idem sebi da uzmem knjigu – red je da obradujem i bratance 🙂

Jedan odabrani savet iz knjige…

Znamo već da ne koristim šlag – pun je šećera i margarina. Kako onaj iz kesice, tako onaj iz boce. Da ne grešim dušu, pojaviše se i neki koji imaju palminu mast, a ne margarin – ali sve jedno. Ne bih to unosila u kuću… Kad mi je do ukrašavanja šlagom, uzmem slatku pavlaku. Ali se naravno teže umuti od praška iz kesice 🙁

Više nego jednom mi se dogodilo da upropastim slatku pavlaku jer sam je previše mutila. Kad se preterano ulupa, ona postane gromuljivčava, zgrušana i previše gusta. Ono što nisam znala je da to može da se popravi!

Evo saveta iz knjige:

Dodajte malu kolčinu neumućene slatke pavlake i ovlaš mešajte (ručno) dok ne počnu da se oblikuju gusti talasi.

Da li je moguće da je rešenje bilo toliko jednostavno?! 🙂 Posebna caka kod ovog lakog rešenja je da sam uvek kupovala jednu slatku pavlaku, pa nikada nisam imala onu drugu za eventualne popravke. Sad znam za jadac!

Takođe, saznala sam i da ako istu grešku učinite na belancima, nema popravke: previše umućena belanca morate da bacite 🙁

Ne samo da mogu da se nauče tehnike za popravke jela – već je korisno osvežiti memoriju! Ja sam za ove godine kuvanja skoro sve isprobala, ali se uvek nešto smetne s uma, zaboravi ili zanemari. Poput kuvanja ribe na pari ali tako da se ona zatvori papir za pečenje i ubaci u rernu. Toliko jednostavno i ukusno!

Ovakva knjiga uz malo prelistavanja može da sugeriše koju namirnicu niste spremali dugo ili koju tehniku niste upotrebili poslednjih meseci ili čak godina. A baš tako kuvanje postaje uvek nova i drugačija zabava!

Isto tako sam zaboravila na poširanje ribe u bujonu! Setim se da je poširam na maslacu, a klasično poširanje nisam odradila godinama… Cccc 😀

Kako do POKLON knjige?

Kako je ovaj tekst bio na temu tehnika kuvanja i popravki neuspelih jela, želim da čujem koja je Vaša tajna kulinarska tehnika ILI vaš najbolji savet za spašavanje neuspelog jela?

Dva najbolja komentara/tehnike/saveta ispod ovog teksta dobijaju nagradu za mesec maj – po jednu knjigu!

Podsećam, svoju poklon knjigu birate sami! Evo spiska još jednom, a sadržaj svih ovih knjiga možete pogledati na sajtu izdavačke kuće Laguna.

  1. Šest godina“ Harlan Koben
  2. Knjiga ličnih promena” Ivana Kuzmanović
  3. Romani” Ivo Andrić
  4. Recite zbogom pšenici– trenutno je rasprodata
  5. Senka u tami” Nenad Gajić
  6. Čovek po imenu Uve
  7. Dnevnik Dude Alapače“ Danijela Bakić
  8. Veronika je odlucila da umre” Paolo Koeljo
  9. Smrt i njeni hirovi” Saramago
  10. 101 priča o životinjama“ knjiga za decu
  11. Besnilo“ Pekić
  12. A nešto na ovaj spisak bih želela da dodam i ja:
    • bestseler i veliki hit po kome je snimljena serija “Američki bogovi” Nil Gejmena
    • lux izdanje moje najdraže knjige “Mali princ” ili neka druga knjiga za decu po vašem izboru (do 1500 din)

Igramo se do petka 19.05. u ponoć – a u subotu objavljujem dobitnike. Pazite da ostavite tačnu e-mail adresu jer ću dobitnicima poslati mail. Možete da se igrate i ako niste iz Srbije, ali kako knjige ne šaljem van Srbije, potrebno je da ovde neko može da primi poštu.

U saradnji s izdavačkom kućom “Laguna”.

16 Komentara

  • Sve što volim da jedem a izvorno se prži u moru ulja, poredjam na peci papir, premažem silikonskom četkicom sa mešavinom maslinovog i začina i pečem.
    A neuspelih kolača nema, sve što ne izgleda lepo, curi, mrvi se, ide u secka, dobije dodatne čokolade, ili svežeg soka ili mlevenog keksa/orašastih plodova, i onda postane super masa za bombice. Jedino što nikom ne dam recept 😀

  • Ponekad kad nemam vremena da pecem kore za tortu kupim rolate “”swiss”bilo koji ukus i isecem ih na parcadi to iskoristim umesto kore. Odlični su kao zamena i niko ne primeti.

  • Često koristimo puter ,koji treba da bude mek, npr u kola;čma ili kao premaz za sendviče. Ako ste u žurbi, a ne dopada vam se da puter istopite na ringli ili u mkikrotalasnoj onda ga onako iz frižidera izrendajte.
    Ako želitr da proverite da li su jaja sveža stavite ih u činiju sa vodom. Ako potonu sveža su ako isplivaju , nisu.

    Najlakši i najbrži majonez: 2 žumanca, 1/2 kašičice senfa, 2 Kašike soka od limuna, 1 Kašika vode, 1)2 kašičice krupne soli, 240 ml ulja. Sve ovo sipamo zajedno i ručnim blenderom izblendamo. Par minuta i imate prvoklasni majonez.
    p.s Ako neko zna gde se može nabaviti kuvarski rečnik ( kod lagune je uvek rasprodat) srpsko engleski , bila bih zahvalna.

  • Bas mi se ucestvuje u ovom nagradjivanju i vec sam par puta krenula da ostavim komentar, ali nesto nikako da se setim nekog trika. Realno, sve koje znam naucila sam od tebe 🙂 A vidim i da polako istice vreme….Tako da, bar cu reci nesto o tome sta meni olaksava kuvanje. Volim da koristim pribor, kao sto su spatule, ljustilice, hvataljke… Eto, izvojicu zzicu kojom mutim jaja. Ne mislim da onu klasicnu zicu, vec onu koja izgleda kao krug omotan zicom. Nadam se da me razumete 😀 Radi posao mnogo lakse i brze i zato vise nikad necu koristiti viljusku kad mutim jaja 🙂

  • Kako popraviti holandez sos:
    ukoliko previse brzo sipamo rastopljeni puter u umucena zumanca skuvana na pari, emulzija pocne da se odvaja, zumanca ne mogu vise primiti puter, i onda umesto onog bozanstvenog bogatog krema dobijemo neku masnu vodicu, cudnog ukusa. Meni se jednom omakla ruka, negde na pola posla (znaci posle 20ak minuta intenzivnog rada), i samo sto nisam pocela da placem. Lazem, ipak sam plakala malo 🙂
    Sledeci put sam odlucila da nadjem resenje za popravku holandeza. Opet jednostavno, opet na dohvat ruke, opet “kako to nisam znala”…
    Kasika-dve vrele vode + vrela metalna posuda. U vrelu vodu, kap po kap sipamo holandez sos, svo vreme mesajuci. I to je to. Emulzija se popravi, holandez je najzad kremast i divan i spreman za prelivanje 🙂

  • Pozdrav.Obozavam ove trikove u kuhinji.Trudim se da sve iskoristim…popravim.Evo pre par dana prepecem koru za tortu.Nema problema,nece biti torte ali bice ukusnih kuglica.Sada pokusavam da se setim….razmisljam pa mi mama pade na pamet.Podvarak premastan ,dodamo malo skuvanog pirinca.Nedavno sam skontala da su peciva najlepsa sa pireom od krompira….setim se jos pa cu dopisati 😉

  • Za mene vazi najbolji savet da ne kuvam ako nisam dobro raspolozen jer u suprotnom sve krene kako ne treba i tesko da bilo sta moze da se spasi.
    Ovaj trik za slatku pavlaku mi dosta znaci jer stvarno ta prava, mlecna se jako lako premuti. Mada kada god bi mi se to desilo ja bih je jednostavno jos mutio dok skroz ne predje u maslac i tako je iskoristio. Takodje mi se neretko desi da prezacinim jelo, pa tu pribegevam dodavanju krompira ili pirinca, u zavisnosti koji je tip jela, ako je bas preljuto, a ne moze da se doda neki mlecni proizvod ili med onda dodavanje limuna radi posao.
    🙂

  • Odlicni saveti koji spasavaju svaku nezgodu u kuhinji. Moji trikovi i nisu neki ekstravagandni, ali eto, da ih napisem, kao dokaz samoj sebi da sam “vesta” u kuhinji.
    Najlepsa au umucena jaja ako zaposlite dete da muti, dok vi na drugoj strani pripremate ostale sastojke.😀 Visnje ne odlaze na dno kolaca ako se prethodno posipaju brasnom. Mafini sa dzemom, omiljeni slatkis mog sina, nece padti na dno mafina ako se doda naknnadno kasicicom kad su mafini polupeceni. Eto, i nisu neki trikovi, ali mene su spasili nekoliko puta😀

  • Sjajno pitanje! Podelila bih par svojih kulinarskih tajnica. Prvo, kada pržim piletinu ili neku drugu vrstu mesta, trudim se da parčići u tiganju budu odvojeni međusobno, da unutrašnjost tiganja ne bude prenatrpana tako da nema ni trunke praznog mesta. Kada je mesom prekriveno celo dno tiganja, para ostaje zarobljena ispod njega i sprečava ga da dobije onu divnu, karamelizovanu koricu. Drugo, meso u tiganju ne okrećem veliki broj puta, što ga više pritiskate, okrećete, pipkate, više sokova i divnih začina iscuri iz njega tako da na kraju završite sa suvim komadima. I poslednja, ali ne i manje važna, kada pečem celo pile u rerni, nikada ga ne sečem odmah čim bude gotovo, jer bi sva ona divnoća iscurila na dasku za sečenje. Strpite se 15-30 minuta i uživaćete u preukusnom ručku. 🙂

  • Pošto jako, jako volim umake i soseve uz skoro svaki obrok, evo nekih smernica/ideja, koje su korisne, a usvojila sam ih iz jedne fantastične knjige o umacima koju uvek imam uz sebe.

    Mrki umak: umak koji se dobija kada se govedina, svinjetina, jagnjetina i kozje meso dugo i polako peku/dinstaju, a umak može da potamni i usled zapržavanja. Ide uz sve vrste pečenja, i daje fantastičnu notu.

    Pesto i pisto: prvi je italijanskog porekla i ide uz pastu, drugi francuskog i ide uz čorbe od povrća.

    Raita: Potiče iz Indije, ima jogurt u osnovi, i ide uz ljuta jela- kari, ljuto meso, ribu i pirinač. Ima osvežavajući ukus pa odlično ide i uz hrskav hleb, meso, ribu i morske plodove.

    Salsa: blaga ili ljuta, ide uz fondi od mesa, pirinač, pečenje, meso s roštilja, ribu i pohovano povrće.

    Sos holandez: priprema se od jaja i maslaca i neizbežan je uz špargle, a kada se dodaju začinsko bilje, senf i biber, ili limunov sok- dobro se slaže sa svežim povrćem, mesom, ribom i morskim plodovima.

    Umak od belog vina: blag umak od belog vina najbolje ide uz živinu, ribu, teletinu i morske plodove.

    Umak s belim lukom: svaki umak, mrki ili svetli, biće ukusniji ako mu dodate čen belog luka. Beli luk ide uz sve: pastu, krompire, uz pirinač, mediteransko povrće, patlidžan, papriku, tikvice, paradajz, pečurke…

    Umak s crnim vinom: ovo je jaki umak i slaže se najbolje sa dinstanim crvenim mesom.

    Umaci s jogurtom se služe hladni i uglavnom idu uz salatu, a u orijentalnoj kuhinji se služe uz jagnjetinu.

    Umak sa sirom: pretežno se koristi sa testeninom, ali ide i uz vruće krompire, pirinač, povrće (karfiol, brokoli, špargle, komorač, keleraba…)

    Marcipan: Dobro ide uz voćne salate i voćne ražnjiće, puding, palačinke i pečene jabuke….

  • Prije przenja piletine stavim je u marinadu da bude meksa i socnija- iscijedim narandzu/limun, dodam djumbir, bijeli luk, so, biber (sarena mjesavina) i bosiljak. 👌

  • Možda nisam suviše vešta u pripremanju posebnih specijaliteta, ali par trikova imam u rukavu. Kako sam osoba koja voli pikantnu hranu, nekad se desi da jelo zaljutim više nego što sam planirala, Uostalom, ni u životu ne ispadne uvek sve kao što smo planirali, prirodna stvar, zar ne? Slede tri trika koja me svaki put spasu. 1. dodam malu količinu jogurta, kremastog sira ili pavlake, na taj način smanjim začinjenost ali i učinim jelo ili sos kremastijim, 2. mislim da svi znamo za dodavanje kašičice meda ili šećera, ali zaista deluje! Dodajte po potrebi, 3. Ukoliko je moguće, dupliram sve druge sastojke, osim tih ljutkastijih i naglašenijih, tako efikasno! 🙂

  • Mozda nije tehnika, ali kod nas u Srbiji se moze nazvati i tako. Zacini, zacini i zacini. Eksperimentisanje sa zacinima, a posebno sa svezim recimo bosiljkom, ruzmarinom, pa cak i persunom daje takav ukus i miris jelu da je to nesto bozanstveno. I da, posto jako volim hranu i zao mi je da se baca, ja recimo ako punim tikvice,patlidzan obavezno ostavim njihovo “meso” za neke zdrave pljeskavice za naredni dan ili za veceru 😀
    Sto se tice spasavanja jela…ja bih preporucila mastu, cak i neuspelo jelo moze da izgleda mocno sa malo maste i ukrasavanja 🙂

  • Dragi svi vi koji ste ostavili komentar 🙂
    Hvala vam do neba na ovako korisnim savetima! SJAJNI STE!

    Kao i uvek – muke ste mi zadali da odaberem pobednika… Već ozbiljno razmišljam da uvedem “random.org” (slučajno izvlačenje dobitnika) kao rešenje u budućnosti 🙂

    Sve u svemu – ovaj put, pošto je bilo teško, odabrala sam 2 komentara koja su me baš lično pogodila:

    1) Dragan – ima iste probleme kao i ja! Kad nisam raspoložena ili kuvam nekome koga sam (čak i podsvesno) što se kaže “uzela na zub”, uvek nešto krene kako ne treba. Slažem se da prvo ide raspoloženje pa kuvanje! A nisam se setila da nastavim da mutim pavlaku u maslac! Odlična ideja 🙂 LIMUN u ljutom jelu? Ni to nisam nikada probala i nameravam.

    2) Bosiljka – koja je napisala kako “odljutiti” ljuto jelo će mi možda spasiti neki ručak ili večeru. Ne zbog ukusa i mene, već zbog društva 🙂 Naime, kažu da sam počela da jedem značajno ljuću hranu nego ranije. Ja to ne osećam, ali je jednom drugarica zaplakala uz večeru, a Mila Mati uz ručak… Šta reći sem da je ovaj savet bio pogodak u metu?

    Moju knjigu “Gurmanske veze”, koja obično bude “utešna” treća nagrada dobija Danuška, prvenstveno zato što znam da je milion puta pokušala da ostavi komentar dok sam imala problema sa sajtom (selili smo se na drugi server) – i ostala uporna u tome 🙂

    Dobitnicima šaljem i mail, a svima vama još jednom zahvaljujem!

    A kao što znate – sledeći mesec novi zadatak i nove knjige! <3

Leave a Reply