Varjača i šporet

Riba poširana u maslacu

Poširanje je po definiciji kuvanje na laganoj temperaturi koja je ispod tačke ključanja tečnosti. I svi znamo da se poširanje radi u vodi. Ona treba da bude začinjena, pa se dodaje so, limun, sirće, povrće…  

Poširanje je zbog svoje profinjenosti toliko čuvena metoda da su baš svi #wannabe kuvari makar jednom upropastili poširana jaja i ostali bez toliko željenog Egg Benedict doručka 🙂

Za preživljavanje pripreme Eggs Benedict sam dala neko rešenje u svojoj knjizi Gurmanske veze, ali to danas nije tema. Ono što je ste tema je pošranje na maslacu! Realno, većina nikad čula iz prostog razloga što se metoda uglavnom koristi za jastoge, veće gambore/škampe i ostale morske nemani (a o morskim nemanima sam pisala više ovde).

Ako vam za neku specijalnu priliku ipak dođe da prošetate do ribarnice i ulovite (recimo) brancina i možda ponekog gambora – obavezno isprobajte ovaj recept.

Ukus ovako spremljene ribe i gambora je F-E-N-O-M-E-N-A-L-A-N!

Ali prvo – troubleshooting:

  1. Ako vas brine što je brancin gajen, odgledajte moj video iz Hrvatske – posetila sam odgajivačnicu i uverila se da je sve kako treba da bude 🙂
  2. Ako vas sekira budžet, nabavite pastrmku ili losos pastrmku, i kupite puter na merenje. Gambori, naravno, nisu obavezni. Znači može sve ovo i u „razumnijoj“ varijanti.
  3. Ako ipak želite da spremite gambore, oljuštite ih tako da ostane samo repić. Sve ostalo je identično kao kod pripreme ribe.

Daću odokativne mere, jer ovo definitivno nije jelo gde se nešto meri na grame, sva fora je u metodi termičke obrade ribe.

Za dvoje:

  • jedna veći ili dva manja brancina – filetirana i treba da se skine koža
  • oko 80 g putera – jer mora da prekrije dno tiganja u jednom pristojnom sloju (manja šerpica je takođe opcija)
  • par kašika maslinovog ulja
  • sok od 1 malog limuna (ili pola većeg)
  • biber i so (ja koristila zeleni biber)
  • 3-4 čena belog luka
  • 1-2 glavice crnog luka
  • spanać ili baby spanać – u količini . . . . pa „da ga ima“ 🙂
  • skuvano proso, kinoa, integralni pirinač – šta god vam je po volji, po nekoliko kašika po osobi

…i naravno, ako kuvate nekom vama važnom, onda ohladite Sauvignon Blanc 😉

Za celu priču je jako važno da se maslac otopi u tiganju polako i na nižoj temperaturi. Kako što je napisano i ranije ne sme da počne da ključa, ali treba da bude vruć. Dodati par kašika maslinovog ulja, malo soli i biber. Zatim dodati sok limuna.

Inače ne volim limun uz ribu i skoro nikada ga ne serviram uz nju. Čak mi je uz neku bolju ribu pojava limuna na tanjiru potpuno nejasna – da ne napišem nešto gore 🙂 Ipak, uz ovo jelo bi izbacivanje limuna bila velika greška – neviđeno osveži celu kombinaciju i da zanimljivu notu.

Spustiti filete ribe isečene na 3-4 dela i poširati jednu pa drugu stranu. Okreće se kad komadi ribe promene boju (pobele) i generalno nema potrebe da se pošira dugo. Par minuta svaka strana i gotovo je.

Zatim izvaditi ribu na tanjir, polako da se ne raspadne – pa pojačat temperaturu i ubaciti seckani crni luk. Kad je ispržen dodati na kratko i beli luk, pa onda i krupno sečen spanać. Dovoljno je da spanać samo „svene“ i tada sklonite tiganj i dodajte so i biber po ukusu. Svako duže prženje bi uništilo lepu zelenu boju – što je šteta. Pogotovo ako ste ubacili baby spanać.

Sada u spanać dodajte skuvano proso, pirinač – ili šta ste već odabrali. Slobodno kuvajte veće količine prosa i pirinča, jer u frižideru mogu da stoje nekoliko dana.

Napomene:

  • Jelo je masno, a proso/pirinač dodaju više nego dovoljno ugljenih hidrata. Ako želite još nešto uz ovakav obrok, neka to bude samo salata. Hleb ne samo da je višak, već se ni ne uklapa u kombinaciju.
  • Ako je neko na Low Carb režimu – znate već i sami: pirinač ili proso lete napolje iz recepta. Kako zamenu ubacujete rendani karfiol posle luka, a pre spanaća.

Javite kako je vama ispalo – jer sam ja potpuno očarana ukusom brancina i jedva čekam da čujem vaše utiske!

Ostavite odgovor