Na posnim slavama i generalno u vreme posta, slani namazi prepuni proteina su sjajna ideja.
Pogotovo ako ih ne serviramo na očekivan način, uz hleb – već uz zanimljivo formirano lisnato testo. Tada postaju atraktivno posluženje 😉
Vol-au-vent je francuski kulinarski izraz koji doslovno znači “let na vetru”. Konkretno, u kulinarskim krugovima, odnosi se na malu korpicu od lisnatog testa, koja se puni raznovrsnim nadevima i onda posluži kao elegantno i ukusno jelo.
Lisnato testo se oblikuje tako da se tokom pečenja diže, stvarajući šupljine unutar testa, a rezultat je hrskavo i vazdušasto pecivo, koje podseća na malu posudu.
Vol-au-vent se puni raznovrsnim nadevima. Ovi nadevi mogu biti slani ili slatki, a uobičajeni sastojci uključuju piletinu, morske plodove, ragu, kari – kao i voće uz desertne kremove.
Male korpice čine jelo izuzetno dekorativnim i mogu se aranžirati na tanjiru uz dodatke poput povrća, umaka ili salate.
Kako su korpice neutralnog ukusa, jako je važno da fil bude intenzivan i interesantan. Ova pašteta na biljnoj bazi i je upravo takva. A baš zato što je kremasta, dodati su bademi za dodatni „crunchy“ momenat – jer kad imamo nešto kremasto, dobro je da se doda nešto krckavo. Sjajno se dopunjuju 😊
Napomenula bih i ovo:
- Namaz od dimljenog tofua možete napraviti i dan ili dva ranije. Kako nema puno masnoća, ne steže se previše u frižideru – pa je lako koristiti poslastičarski špric za punjenje korpica.
- Lisnato testo je ipak bolje ispeći neposredno ili nekoliko sati pre nego što stignu gosti, kako bi bilo sveže i zadržalo krckavost.
Sastojci:
- malo ulja
- 1 crni luk
- 3 čena belog luka
- 200 g dimljenog tofua dmBio
- 200 g smeđih šampinjona
- 1 kašičica italijanskih začina dmBio
- 2 kašike soja sosa dmBio
- 1 puna kašika gustina
- 80 g Barista napitka ovas & soja dmBio
- so i biber
- sok ½ limuna
- oko 50 g badema dmBio
- sveže lisnato testo
View this post on Instagram
Priprema:
Iseckajte crni i beli luk sitno, tofu na sitnije kockice – kao i šampinjone. Izmešajte Barista napitak i gustin. Ispržite luk na malo ulja, i kad je omekšao, dodajte šampinjone. Kad voda ispari, začinite i dodajte tofu. Propržite sve zajedno i sipajte razmućen gustin. Prokuvajte da se tečnost zgusne. U secku usitnite bademe, pa ih izvadite – a zatim sameljite ispržene sastojke u finu paštetu.
Na lisnatom testu isecite 12 krugova prečnika oko 7 cm, a zatim 6 od tih 12 izrežite u sredini drugim sekačem od oko 3 cm. Premažite „postolja“ Barista napitkom, pa preko svakog od njih stavite „šuplji krug“. Poklopce koje ste izvadili stavite sa strane. Sve zajedno pecite na 200 stepeni. U korpice koje ste ispekli stavite paštetu od šampinjona i tofua, pospite bademima i dekorišite poklopcem od lisnatog testa.
