Često kažu da su na posnoj ishrani pečurke zamena za meso. Ovo nikako nije tačno.
Meso nema vlakna i ima puno proteina. Pečurke imaju vlakna i jako malo proteina. Koliko god da „popune“ prostor u jelu, koliko god ih obožavali – one jednostavno to nisu.
Meso obično ima oko 20, pa i više, grama proteina na 100 g sirove namirnice. Pečurke samo oko 3 g na 100 g sirove namirnice. Ako koristimo pakovanje pečuraka od 400 g koje je uobičajeno, to je ekvivalent za 60 grama mesa.
Ovo poređenje mi nikada nije bilo preterano jasno. Ali – šta stvarno jeste zamena, sem soje?
Prava zamena za meso su mahunarke poput leblebije i sočiva. Na 100 g sirove namirnice, sočivo ima 9 g proteina, a leblebija čak 19 g!
Naravno, ako uvidimo da ne možemo da pravimo baš svako jelo s leblebijom – onda sočivo i pečurke postaju savršen spoj. Ne samo zbog odličnog ukusa, već i zato što su brojevi već dovoljno rekli 😊
Na kraju, upotreba soja sosa daje „umami“ ukus jelu. Čini ga primamljivijim i ukusnijim. Umami jelu daje „mesnatiji“ ukus, kada mesa nema. U iste svrhe, koristi se još jedan poznati sastojak veganske i posne kuhije: nutritivni kvasac, koga ne upotrebljavamo u ovom jelu.
Sastojci:
- konzerva skuvanog sočiva dmBio
- biber, majčina dušica (za sočivo)
- kašika kokosovog ulja dmBio
- manji crni luk
- 400 g braon šampinjona
- 200 g bukovača
- mrvljena ljuta paprika, mlevena paprika, ruzmarin (za pečurke)
- 2 kašike soja sosa dmBio
- 3 kašike tahinija dmBio
- kašika dehidrirane supe dmBio
- 200 g kokosovog mleka dmBio
- kesa mladog spanaća
- malo vinskog sirćeta
Priprema:
Sočivo ocedite i začinite solju, biberom i majčinom dušicom. Ostavite ga tako dok pripremite pečurke.
Iseckajte pečurke nešto krupnije. Sitno iseckajte crni i beli luk. Propržite crni luk na kokosovom ulju i kad omekša, dodajte pečurke. Pržite dok ne dobiju boju i višak vode ispari, zatim dodajte i beli luk. Začinite paprikama i ruzmarinom. Dodajte soja sos i tahini – pa sve dobro umešajte s pečurkama.
Sipajte preko pečuraka dehidriranu supu, 400 g vode i kokosovo mleko. Sipajte u jelo sočivo i nakon što se malo ukuva – oko 1/3 supe ubacite u secka i usitnite, pa vratite u jelo. Kada procenite da je sve dovoljno ukuvano i ima gustinu koja vam se dopada, ubacite spanać i sačekajte da svene. Na kraju dodajte malo sirćeta, koje će naglasiti ukus.
Pravila dva puta sa manjom modifikacijom jer nisam imala bas sve sastojke, odlicno jelo!!! Cak su ga i deca rado jela. Meni je bolja opcija bez soja sosa😉