Mravinjak (Muraveinik) je ruski kolač, čiji sastojak je dulce de leche (mlečni karmel krem).
Njega možemo da napravimo kod kuće, ali može i da se kupi. Nezaobilazan je sastojak čuvenog kolača „Tres leches“, kao i „Banofi pite“ s bananama.
Ovaj put, napravljena je izmena, pa je u receptu korišćena mešavina kondenzovanog mleka i bele čokolade. Za original, samo zamenite ova dva sastojka sa 550 g dulce de leche.
Domaći dulce de leche možete da napravite na dva načina.
Te instrukcije možete pronaći u mom kuvaru “Hedonistički vodič za specijalne prilike”. Radi se o elektronskom kuvaru koji ima 7 celina sa 100 recepata + 2 besplatna dodatka s 10 recepata (free dodatke naručite ovde).
Recept za Mravinjak
Mravinjak je izuzetan kolač s domaćim keks-testom, orasima i makom. Zbog svog bogatog ukusa, izuzetan je za prazinke. Ono što uvek možete uraditi jeste da napravite jednopersonska serviranja, odnosno više “malih mravinjaka”.
Kako bi što više podsetio na pravi mravinjak, formirani kolač se ukrašava makom ili sitno rendanom crnom čokoladom. Pošto sam ja ovde već koristila belu čokoladu, kao zamenu za Dulche de leche – odlučila sam se da ne koristim crnu čokoladu za ukras.
Ako želite “karamelizovani” ukus, uvek možete da prelijete gotov mravinjak karamel topingom, a tek onda ukrasite makom ili čokoladom.
Za testo:
- 150 g maslaca
- 60 g šećera
- kašičica praška za pecivo
- vanilin šećer
- 500 g brašna
- 40 g neutralne pavlake
- 2 jajeta
Ubacite u secka hladan maslac isečen na kockice, šećer, prašak za pecivo, vanilin šećer i pola brašna – pa sve dobro usitnite. Prebacite u činiju i dodajte pavlaku, umućena jaja i ostatak brašna. Zamestite testo, uvijte ga u providnu foliju i ohladite u frižideru. Nakon toga testo narendajte preko papira za pečenje koji ste stavili na pleh. Pecite na 180 stepeni da porumeni, što je oko 20 minuta. Druga opcija je da se testo samo razvije preko pleha i da se tako ispeče. I jedna i druga opcija su u redu, jer se dobijena kora, koja kada se malo prohladi – izmrvi se rukama u veću činiju.
View this post on Instagram
Za kolač:
- 400 g slatkog kondenzovanog mleka (1 konzerva)
- 120-150 g otopljene bele čokolade
- 100 g seckanih oraha
- nekoliko kašika maka
- za ukras: rendana čokolada ili mak
Izmešajte u činiji sve pobrojane sastojke – a ako se ohlade i stegnu, pre dodavanja u testo, zagrejte ih u mikrotalasnoj. Lakše ćete sjediniti koru i fil ako je fil tečniji i topao. Sipajte fil preko izmrvljene keks-kore i sjedinite sve silikonskom špatulom. Zatim rukama malo doradite kolač (najbolje uz rukavice) i oblikujte kupu, koja izgledom podseća na mravinjak. Pospite kolač makom ili rendanom crnom čokoladom. Kolač dobro ohladite pre sečenja.
“Slatki zalogaji” su jedan od 7 delova eKuvara “Hedonistički vodič za specijalne prilike” – i možete ga kupiti odvojeno na ovom linku.
