Mi ih zovemo pitice ili pituljice. Često pravimo pitice s piletinom ili junetinom, kao i pitice sa sirom – ili posne. Ne izostaju ni slatke.
Zgodno je da imamo u vidu da za pitice postoji i strani naziv “briouat” – zahvaljujći kome možemo da pronađemo veliki broj sjajnih recepata bliskoistočne kuhinje. Pojam je marokanski i najčešće se odnosi na pituljice s piletinom ili jagnjetinom, kao i pituljice slične baklavi.
Po meni, marokanske verzije su mnogo interesantnije, zbog mnogobrojnih začina. U ovoj mojoj pituljici s mesom, koja deluje slatko-slano, svi ti ukusi se nekako stope – pa uopšte ne postoji osećaj da se jede “zaslađeno meso”.
Bukvalno su najbolje pitice s piletinom koje sam ikada probala 🙂
Ali nisu samo začini fora…
Ovo su bile pitice s najkrckavijom i najlepšom koricom ikada. A fora je takođe marokanska.
Naime:
- Mi kore premazujemo uljem i vodom (verzija koju na volim) ILI maslacem i vodom (verzija koju obično koristim).
- Oni kore premazuju mešavinom žumanaca i vode.
Verujte mi na reč, sada, kada sam probala premazivanje žumancima – nikada više neću koristiti maslac i vodu 🙂 Bukvalno genijalno!
Naravno da puter ostaje obavezan i tako lepo se oseća u filu & na korama… Javite da li delite moje utiske kada budete pravili!
Recept za pileće pituljice
Za pripremu imate opis, kao i video.
Sastojci:
- 400 g pilećih karabataka bez kože i kostiju Perutnina Ptuj
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašičica soli
- biber
- 1 veći crni luk, iseckan (ili 2 šalot luka)
- 3 čena belog luka, iseckana
- prstohvat šafrana
- malo cimeta
- malo mlevenog đumbira
- kajenski biber (opciono)
- 50 g suvih kajsija, sitno seckane
- 80 g maslaca
- 2 kašike meda
- 2 cela jajeta
- 3 žumanca, umućena s oko 80 ml vode
- 12 kora za pitu
View this post on Instagram
Priprema:
Iseckajte piletinu jako sitno, ili je usitnite u secku. Iseckajte luk, beli luk, kajsije i umutite 2 jajeta. Odvojeno umutite 3 žumanca s vodom. Ispržite komadiće karabatka Perutnina Ptuj na maslinovom ulju, posolite, pobiberite i tek sada dodajte crni i beli luk. Cilj je da meso i luk budu kao dinstani. Stavite poklopac i pustite da luk pusti vodu, pa nastavite da dinstate poklopljeno oko 10 minuta. Kad luk omekša, dodajte šafran, kajsije, cimet, đumbir, med, polovinu masalca. Dinstajte do kraja da voda ispari. Na kraju sipajte 2 jajaeta u pileitnu, promešajte i ostavite da se prohladi. Isecite svaku koru na dugačke trake široke oko 10 cm (tj. na 3 dela). Naređajte sve 3 kore jednu preko druge, a između namažite “razblažanim” žumancem. Stavite po kašiku fila na svaku traku od kora i formirajte trougiće. Zagrejte rernu na 170-180 stepeni. Poređajte pitice na papir za pečenje i premažite ih maslacem. Pecite 30-35 minuta dok ne dobiju zaltnu boju i postanu krckave. Služe se vruće ili tople.
U saradnji sa “Perutnina Ptuj”
