Pravljenje torte koja ima 2 različite kore i 3 različita fila možda može na prvi pogled da deluje kao neka vrsta “doživotne” kraj šporeta i sudopere 🙂
Tako mi je izgledalo kada sam se odlučila da je napravim – ali sam se na kraju i sama iznenadila koliko je brzo & lako išlo. A verovatno ne bih ni počela, da ne znam koliko moji bratanci vole kombinaciju kokos, lešnik, čokolada…
Naravno, umesto uobičajenog krema na bazi lešnika, koji često ima samo mali udeo lešnika i nikome nije jasno zašto se uopšte tako zove – koristila sam mnogo ozbiljniju verziju: dmBio krem na bazi lešnika, koji je stvarno od lešnika 🙂
Tako da kada vidite da u jednu koru ide 40 g lešnika, a u jedan fil 100 g ovog krema – to je sasvim dovoljna količina da se ukus ovog sjajnog orašastog ploda propisno oseti u torti 🙂
Tortu možete da pravite u četvrtastom kalupu dimenzija 25×20 cm. Kada se to preračuna “na okruglo” – ispašće da je potreban okrugli kalup prečnika 24 cm. Ipak, ja volim visoke torte, pa sam upotrebila kalup od 22 cm.
Drugim rečima, možete da budete fleksibilni i koristite veću površinu kako biste ovu tortu sekli poput kolača – na kocke. Ili ipak uradite isto što sam i ja 🙂
Na kraju, upotrebila sam agave sirup da zasladim jedan od filova – mada u dmBio asortimanu možete da pronađete javorov sirup, pirinčani sirup, pa i med. Slobodno ovaj sastojak, ako vam se tako više dopada, zamenite nečim od pobrojanog.
(1) – KORA S KAKAOM
- 2 jajeta
- 60 g šećera u prahu
- 20 ml neutralnog ulja
- 35 ml Alpskog mleka dmBio
- 25 g kakako praha dmBio
- 30 g brašna tip 405 dmBio
- prstohvat soli
Zagrejte rernu na 180 stepeni, a kalup obložite pepirom za pečenje. Prosejte kakako i brašno, a zatim odvojite žumanca i belanca. Žumanca viljuškom izmešajte s uljem i mlekom dok se ne napravi homogena masa. Belanca mutite uz malo soli dok se delimično ne umute, a zatim , malo po malo, dodajte prah-šećer. Mutite dok se poptuno ne učvrste – a zatim im dodajte žumanca (smanjite brzinu miksera). Brašno i kakao dodajte iz dva puta, a ovo mešajte varjačom ili silikonskom špatulom. Pecite koru oko 15 minuta.
(2) – KORA OD LEŠNIKA
- 3 belanca
- prstohvat soli
- 90 g šećera u prahu
- 50 g lešnika dmBio
- 25 g brašna tip 405 dmBio
Sameljite lešnik i izmešajte ga s brašnom. Zagrejte rernu na 180 stepeni, a kalup obložite papirom za pečenje. Belanca umutite na isti način kao kod kore s kakaom. Silikonskom špatulom umešajte miks lešnika i brašna u belanca. Pecite oko 14-15 minuta, dok kora ne postane čvrsta na dodir.
(3) – FIL OD KOKOSA
- 400 g kondenzovanog mleka
- 180 g rendanog kokosa
- 40 g agave sirupa dmBio
- 60 ml kokosovog ulja dmBio
- prstohvat soli
Zagrejte kondenzovano mleko i sipajte u njega kokosovo ulje. Kada se otopi, ova dva dobro izmešajte. Dodajte agave sirup i so, pa pomerite šerpu s ringle i sipajte kokosovo brašno (rendani kokos). Sjedinite.
Ovaj fil brzo očvrsne, pa je moj savet da ispečete obe kore, prohladite ih, skinete papir za pečenje i pripremite kalup u koji ćete ređati tortu. Čim ovaj fil bude gotov, odmah ga sipajte preko prve kore, dok ne počne da se steže.
(4) – KAKAO FIL
- 6 žumanaca
- 2 cela jajeta
- 200 g šećera u prahu
- 1 kašičica arome vanile
- 40 g kakao praha dmBio
- 150 g maslaca, sobna temperatura
- 100 g krema na bazi lešnika dmBio
Umutite jaja, žumanca, šećer, kakao i ekstrakt vanile mikserom. Kuvajte ovo na pari, najbolje u vatrostalnoj činiji ili činiji od nerđajućeg čelika – iznad šerpe u kojoj je voda. Mešajte fil sve vreme, a kad voda u šerpi provri, smanjite temperaturu na srednju. Imate varijantu da fil od žumanaca kuvate u mikrotalasnoj, o čemu sam pisala u ovom tekstu. Gotov fil prohladite.
Dok se fil hladi, maslac koji je bio na sobnoj temperaturi umutite mikserom i malo po malo mu dodajte krem na bazi lešnika, dok se ne povežu. Kasnije spojite ovo sa skuvanim i prohlađenim kremom od žumanaca.
(5) – ČOKOLADNI MASKARPONE KREM
- 150 g slatke pavlake
- 500 g maskarponea
- 50 g šećera u prahu
Ulupajte pavlaku i spojite je sa šećerom u prahu i maskarponeom.
ZA SLAGANJE TORTE
- 70 g sitno naseckane crne čokolade dmBio
Sastojke koje ste pripremili ređate u obruč u kome ste pekli tortu (samo ga obložite providnom folijom ili još bolje, acetatnom folijom). Redosled je sledeći:
- KORA S KAKAOM (1)
- KOKOS FIL (3)
- 3/4 ČOKO KREMA (4)
- 2/3 MASKARPONE KREM (5) + SECKANA ČOKOLADA koja se posipa preko ovog sloja krema
- KORA S LEŠNICIMA (2)
- OSTATAK ČOKO KREMA (4)
- OSTATAK MASKARPONE KREMA (služi za ukrašavanje) (5)
Torta treba dobro da se ohladi, pre nego što se skine obruč i posluži se – pa je najbolje da je napravite dan ranije.
U saradnji s dm drogerie markt
