„Čupava kata“ mi je sigurno jedan od omiljenih kolača iz detinjstva.
Znate da ne ludujem za slatkišima, pa sama činjenica da mi se “Katica” jako dopada govori puno 🙂 Ali ima tu još nečega, što je privatna priča…
Kad sam bila klinkica-osnovac i tek učila da kuvam – koristila sam mamine sveske. Bile su stare, jer je ona u njih – kad se udala – prepisala recepte od svoje majke, tj. moje baba Dušanke.
I evo, meni do dana današnjeg nije jasno kako sam uspela da skuvam bilo šta uz mamine sveske?! 😀
Naime, moja mama ima jako lep rukopis, koji se užasno teško čita. Ne, nije doktor, ali je viša medicinska sestra. Možda ima neke veze 🙂 Nekada nisam uspela da pročitam sastojke ili način pripreme, pa sam morala da sačekam da dođe s posla da mi pročita. Danas bih joj poslala fotku na Viber da protumači – ali sam rasla bez mobilnog.
Ja, za razliku od mame, imam katastrofalno ružan rukopis, koji se baš lako čita. Tako da sam jednog lepog dana uzela jednu A4 roze svesku za slatke recepte, i drugu plavu za slane. Cilj je bio da prepišem njene recepte, kako bih mogla uvek da ih pročitam. Jedan od prvih recepata koje sam prepisala bila je upravo moja miljenica – “Čupava Kata”.
Naravno, kako nisam neko ko godinama voli da se drži indentičnog recepta “ko pijan plota” – nije mi žao da malo čačnem i ovaj recept i dobijem drugačiji ukus:
- “Katica” se inače pravi s dobro ohlađenom mašću – onom lepom, bez mirisa, sneg belom. Kako obožavam maslac, upotrebila sam jednom davno njega i dobila manje rustičan i značajno finiji kolač. Slobodno uradite klasiku, ali tvrdim da je s maslacem lepše – ja sam nastavila da ga koristim.
- Orahe koji idu u “Čupavu Katu” volim da zamenim lešnicima – i oni su mi nekako moderniji, nežniji i profinjeniji
Umalo da nastavim da bildujem nove karakteristike moderne Katice iz XXI veka i stavim “Bakina Tajna” džem od smokve. Ali nisam. Umem da povučem ručnu! Ponekad 😀
Stari dobri džem do kajsije koji je “default” džem za “Čupavu katu” – ostavila sam tamo gde mu je i mesto… Kod “Bakina Tajna” džema od kajsije mi se pogotovo sviđa što ima komadiće kajsije + perfektni balans slatkog i kiselog. A to se i te kako odrazi na finalni ukus kolača 🙂
Za koru:
- 125 g maslaca sobne temperature
- 3 kašike šećera
- 1 vanilin šećer
- 3 žumanca
- rendana korica 1 limuna
- 1 kesica praška za pecivo
- 300 g brašna
- malo mleka
Penasto umutite maslac, vanilin šećer i šećer. Dodajte limun i žumanca – a zatim prašak za pecivo i brašno. Ovo tvrđe testo podelite na 3 dela. U jedan deo, koji treba da bude mekši dodajte nekoliko kašika mleka, pa ga premesite. Tu koru treba razvući na manji pleh, dimenzija otprilike oko 23×23 cm – najbolje preko papira za pečenje. Razvučenu koru i ostale dve, umotane u providnu foliju, stavite u frižider dok pripremite fil.
Za fil:
- 3 belanca
- 250 g šećera
- 5 kašika džema od kajsija „Bakina Tajna“
- 100 g naseckanih lešnika
Ulupajte belanca u čvrst sneg, uz postepeno dodavanje šećera. Kad su potpuno očvrsla, dodajte džem i lešnike, pa promešajte varjačom.
Preko prve razvučene kore namažite ½ fila. Na ovaj fil narendajte 2. koru. Zatim pažljivo nanesite drugu polovinu fila – pa izrendajte i 3. koru. Pecite oko 35-40 minuta u rerni prethodno zagrejanoj na 180 stepeni. Prohlađen kolač možete da sečete na kocke, što je klasika – a možete i okruglim sekačem za testo da izvadite ovakve atraktivnije cilindre i servirate uz malo šećera u prahu 🙂
I naravno, javite mi da li vam se više sviđa “Moderna Čupava Kata” ili “Starinska čupava Kata”? 🙂
Prelepo! 🙏❤️