Lahmacun (izgovara se lahmadžun) je poznato tursko jelo koje se tradicionalno priprema od tankog testa premazanog začinjenim nadevom od mlevenog mesa. Međutim, može se napraviti i u potpuno biljnoj verziji, pogodnoj i za dane posta – a da se pritom zadrže karakteristični ukusi ovog jela.
Neke sastojke možete i da zamenite:
- Za nadev možete koristiti usitnjen tofu (idealno dmBio dimljeni), ili dmBio komadiće soje – ili dmBio granule na bazi proteina graška sa džekfrutom. Ja sam se odlučila za poslednju varijantu. Pakovanje od 75 g nakon potapanja u vodu dobija približno tri puta veću težinu, pa je ta količina sasvim dovoljna za pripremu nadeva (u originalu ide 200 g mesa).
- Takođe, pesto od sušenog paradajza možete da zamenite dmBio paradajz pireom.
Lahmadžun se tradicionalno služi uz salatu od crvenog luka, limun i svež peršun. Pošto ne volim sirov luk, ja ga preskačem – pa kao svaki ljubitelj ljute hrane, serviram uz dmBio Sriracha sos i rukolu. Ipak, na kraju recepta ostavljam i recept za tradicionalnu salatu od luka. Sami zaberete šta vam više odgovara.
Svakako je super što su namirnice 100% biljne pa ne morate odmah da ispečete sve. Fil može da stoji u frižideru par dana – pa ga jednom spremate, a koristite i sutra, ili i prekosutra 🙂
Sastojci:
- pakovanje tankog hleba od spelte dmBio
- 75 g dmBio proizvoda na bazi proteina graška sa džekfrutom u granulama
- 1 mala glavica crnog luka
- 3 čena belog luka
- 100 g crvene paprike
- šaka svežeg peršuna
- 3 kašike pesta od paradajza dmBio
- 1½ kašičica kumina
- ½ kašičice dimljene slatke paprike
- tucana paprika, po ukusu
- so i biber, po ukusu
- limun, za serviranje
- Sriracha sos dmBio
- rukola, za serviranje
Priprema:
Granule dmBio proizvoda prelijte vodom i ostavite da nabubre prema uputstvu na pakovanju. Kada upiju vodu, dobro ih ocedite. Crni luk, beli luk, crvenu papriku i peršun sitno usitnite u secku ili ručno. Papriku možete prethodno ispeći i oljuštiti, ali nije neophodno – dovoljno je da je veoma sitno iseckate.
Pripremljeno povrće pomešajte sa oceđenim granulama, pestom od paradajza i začinima. Dobro sjedinite i ostavite nekoliko minuta da se ukusi povežu.
Nadev rasporedite preko tankog hleba i pecite u Air Fryeru na 180°C, dok testo ne postane pečeno i nadev dobije lepu boju (oko 10 minuta). Ako pečete u rerni, zagrejte je na 200°C, a idealno je da koristite kamen za picu koji ćete prethodno dobro zagrejati. Poslužite uz limun, rukolu i Siracha sos – ili uz prethodno pripremljenu salatu od crvenog luka.
Salata od crvenog luka (za originalno serviranje)
- 1 glavica crvenog luka
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika limunovog soka
- 2 kašičice agave ili javorovog sirupa
- so, po ukusu
- prstohvat šećera
- ½ kašičice sumaka
- 3–4 kašike sitno seckanog peršuna
Crveni luk isecite na što tanje kolutove ili polumesece. Ako želite blaži ukus, možete ga na nekoliko sekundi preliti ključalom vodom i odmah ocediti. Pomešajte maslinovo ulje, limunov sok, agave ili javorov sirup, so i prstohvat šećera. Prelijte luk, dodajte sumak i sitno seckani peršun i promešajte.
Podeli:
