Bajloni pijaca, ili pijaca Skadarlija – jedno je od najpoznatijih mesta u Beogradu i odavno sinonim za tradiciju i autentičnost.
U toj živopisnoj atmosferi, među brojnim prodavnicama i tezgama, izdvaja se Meathouse, mesara koja svojim kvalitetom i posvećenošću privlači sve više vernih kupaca. Razgovarala sam s Prletom, vlasnikom Meathouse-a, koji nam je otkrio zašto je baš Bajloni pijaca njegov izbor, šta ovu mesaru izdvaja od drugih, kao i kakve specijalitete možete pronaći na njihovim policama.
FOTO: preuzeto s Instagram profila mesare MEATHOUSE
- Za početak, zašto ste odlučili da otvorite mesaru baš na Bajloni pijaci? Šta vas je privuklo ovoj specifičnoj lokaciji u Beogradu?
Bajloni pijaca ima dugu tradiciju i predstavlja srce Beograda. Ovde se oseća pravi duh grada, mešavina starog i novog. Kada sam razmišljao gde da otvorim mesaru, znao sam da želim mesto koje ima dušu, gde se ljudi okupljaju i gde postoji živa atmosfera. Bajloni pijaca je idealna za to, jer ovde ljudi dolaze ne samo da bi kupovali, već i da bi se družili, razgovarali sa prodavcima, osluškivali grad. To je bila glavna privlačnost za mene.
- Šta je ono što Meathouse izdvaja od drugih mesara u Beogradu? Po čemu ste specifični i zašto bi ljudi trebalo da vas posete?
Meathouse nije obična mesara, to je mesto gde kvalitet dolazi prvi. Izdvajamo se po tome što svakom komadu mesa pristupamo s posebnom pažnjom, od izbora najboljih dobavljača do pripreme i pakovanja. Imamo širok asortiman proizvoda, ali ono po čemu smo najpoznatiji su Angus steak-ovi i burgeri. Pored toga, svakom kupcu pristupamo individualno – želimo da ljudi osećaju da su ovde dobrodošli i da znaju da će uvek dobiti vrhunski proizvod i uslugu.
- Kakvu ponudu mesnih proizvoda imate u svojoj mesari? Da li postoji nešto što smatrate vašom specijalnošću?
Naša ponuda je široka, ali bih izdvojio nekoliko specijaliteta. Na prvom mestu, tu su naši burgeri koje pravimo od odabranih delova mesa. Takođe, imamo odležano meso, tj. steakove, koji prolaze kroz proces zrenja, što mu daje poseban ukus i teksturu. Imamo i sveže meso, od junetine svinjetine do jagnjetine i prasetine. Naši proizvodi su uvek sveži i kvalitetni, jer radimo s proverenim dobavljačima i sve radimo po principu ‘od farme do stola’.
- Da li imate sezonske ili specijalne ponude u Meathouse-u koje biste istakli? Na primer, specijaliteti za praznike ili nešto slično?
Da, trudimo se da uvek imamo nešto novo i specijalno, posebno u vreme praznika. Tokom zimskih meseci, recimo, dobijamo specijalne suve kobasice koje su savršene za hladnije dane. Takođe, za vreme praznika kao što su Nova godina ili Uskrs, imamo posebne ponude – od jagnjecih kotleta do rolovane prasetine. Uvek smo otvoreni za sugestije kupaca i trudimo se da odgovorimo na njihove želje.
- Šta biste izdvojili kao najzanimljivije iskustvo ili najneobičniji događaj koji vam se desio u mesari?
Pijace su generalno poznate kao mesta na kojima se može svašta doživeti. Spektar ljudi koji dolaze na pijace je neverovatan. U jednom danu na pijaci možete sresti poznatog reditelja ili pevača, glumca ili politicara. Takođe u kontaktu i komunikacije sa musterijama možete čuti neverovatno životne priče i iskustva. Tako da izdvojiti jedan događaj je zaista nezahvalno.
- Kako održavate kvalitet i svežinu proizvoda, s obzirom na to da se nalazite na pijaci? Da li imate neki specijalan način nabavke mesa?
Kvalitet je za nas na prvom mestu, i zbog toga imamo stroge standarde nabavke i čuvanja mesa. Sarađujemo sa lokalnim farmama koje su poznate po visokim standardima uzgoja. Meso stiže svakodnevno, a trudimo se da ga što pre obradimo i stavimo u prodaju kako bi kupci dobili najkvalitetniji proizvod. Takođe, svaki komad mesa je pravilno uskladišten i čuvan u optimalnim uslovima, što osigurava svežinu. Kupci mogu biti sigurni da će kod nas dobiti samo najbolje.
- Ako biste otvarali još jedan lokal, da li bi to ponovo bila pijaca? I ako jeste, koja beogradska pijaca bi bila vaš sledeći izbor?
Apsolutno, pijaca je mesto gde osećam da moj posao ima pravi smisao. Razmišljao sam o tome, i ako bih otvarao još jedan lokal, verovatno bi to bila pijaca koja se planira na Beogradu na vodi. Taj projekat jedva čekam da se realizuje jer mislim da će to podići smisao pijace na jedan viši nivo i da će pojace zaista postati meso okupljanja kao nekada.
