Zdravi slatkiši: ljubičasta letnja torta s organskim mlekom

Kod nas postoji veliki izbor organskog voća i povrća – dok smo, nažalost,  malo deficitarniji s ponudom organske hrane životinjskog porekla. Uz sva osporavanja i napade koje je neopravdano doživela organska proizvodnja, ona nastavlja da se razvija. Nadam se da će u buduće biti više organskog mesa, mleka i jaja.

Ranije sam se pozabavila temom (ne)postojanja koristi od organske hrane. Došla sam do zaključka da je čak i “hejterska” Stenford studija, pored jadnih pokušaja da nametne stav da nema prednosti od organske hrane – morala da iskomunicira činjenicu da u organskoj hrani ima manje pasticida i hemikalija, potencijalno štetnih za čoveka.  Što jeste neoboriva korist od organske hrane.

Zato sam od starta kada se Bello Organic mleko pojavilo na tržištu, zvocala što nema i maslaca, kao ni punomasnog jogurta i sira. Realnost jeste da se mleko konvencionalno gajenih krava, onih iz organske proizvodnje i pašnih krava – razlikuje.

Organsko mleko ne ne znači da je krava isključivo pasla travu, već da je bila hranjena organskom hranom – dakle organskom travom + organskim žitaricama i mahunarkama. Drugim rečima, nema pesticida i hemikalija koji mogu da se pronađu u konvencionalnoj proizvodnji, a sadržaj bitnih nutrijenata poput Omega-3 masnih kiselina je veći nego kod konvencionalno proizvedenih proizvoda. Kod pašnih životnja je sadržaj Omega-3 najveći, ali toga (još uvek) nema na tržištu.

Zdravije mleko za zdravije deserte

S obzirom da je ovo jedinstvena proizvodnja kod nas – napraviću jedan zdravi letinji kolač sa dva organska mlečna proizvoda: mlekom i pavlakom. Koncentrovano mleko će dati dovoljno slatkoće desertu – a da ostanem u duhu organsko i domaće, ubacujem u tortu još nekoliko dobrih stvari:

• organske orahe za koje nemam sertifikat, ali su iz mog dvorišta u selu 🙂
• dve tipične srpske voćke: šljivu i kupinu

Kad završim sa srpsko-organsim delom priče, mogu da pređem i na belosvetske đakonije poput kokosovog ulja, vanile, eritritola, stevije i limuna 😀

Kondenzovano (koncentrovano) mleko:

Za ovu torticu prvo treba napraviti kondenzovano mleko. Pravi se ovako:

• na šporet stavite šerpicu i u nju sipajte litar ‘Bello organic’ mleka
• kuva se na tišoj vatri, cilj je da ispari pola vode.
• Znači da od litar mleka dobijete 500 ml. I to je to 🙂

Obično u receptima piše da se stavi i šećer, ali nema potrebe za tim. Kad ispari deo vode, mleko zbog mlečnog šećera u njemu (laktoze) postaje još slađe. Većina recepata za dobar domaći sladoled su upravo sa ovakvim mlekom.

Kora:

• 50 g šolje oraha
• 50 g  mešavine lanenih i čia semenki
• 50 g suvih šljiva
• 2 kašike kokosovog ulja ili ulja od lešnika/oraha

Sve sastojke sameljite i dobro izmešajte. Dobija se “testo za koru” koje po gustini podseća na keks-kore. Rasporedite lepo u kalup za tortu s pokretnim obručem.

Kalup koji sam koristila ima prečnik 16 cm. Ne volim da pravim velike količine slatkiša, pa čak i onda kada su oni zdraviji i nemaju dodati šećer. Kalup prekrijte providnom folijom, a njegove zidove obložite papirom za pečenje, kako se ova masa, a kasnije i krem, ne bi lepili.

Krem:

• 3/4 kisele pavlake ‘Bello organic’ (jedna ima 150 g)
• 200 g kondenzovanog mleka ‘Bello organic’
• sok pola limuna
• malo vanile
• kesica želatina
• 40 ml vode
• eritritol ili stevija, po želji

Prokuvajte želatin i vodu, pa ga ubacite u posudu – dodajte sve ostale sastojke i izmešajte mikserom ili žicom. Probajte da li je dovoljno slatko i korigujte ukus po potrebi. Prespite preko kore i ostavite u frižideru da se dobro ohladi i želira.

Voćni sloj:

• 250 g kupina (ili po želji miks kupina i borovnica)
• još voća za ukrašavanje, količina po želji
• kesica želatina
• 100 g kondenzovanog mleka  ‘Bello organic’
• eritritol ili stevija (opciono)

Voće izblendujte pa propasirajte kroz cediljuku da se otarasite eventualnih koščica. Prokuvajte želatin u 40 ml vode, pa dodajte voćni pire i mleko. Baš ako morate stavite i eritritol ili steviju (ja ovaj sloj ne zasladim).  Sipajte preko stegnutog krema i sačekajte da se ohladi. Najbolje da prenoći u frižideru jer se servira dobro ohlađeno.

Zbog kondenzovanog mleka desert ima bogat i kremast ukus, bez obzira što nije dodat šećer. Aroma kupina se super uklopila uz aromu oraha i suve šljive.

P.S. Ako želite da u nekoj lepoj letnjoj večeri ovaj slatkiš podelite napolju s “nekim vama bitnim”-  samo želatin zamenite agarom – a on će izdržati van frižidera i desert neće da se rastopi do prvog izletišta. I naravno, ponesite sa sobom neki Pinot Noir i dve čaše 😉