Kiš Loren potiče iz francuske pokrajine Lorene (Lorraine), na severoistoku zemlje, uz nemačku granicu – zato i vuče ime sa nemačkim korenima: reč “quiche” dolazi od nemačkog “kuchen”, što znači “kolač”. Prvobitno jelo bilo je jednostavan seljački specijalitet od hleba i ostataka slanine, bez sira – jer je sir došao tek kasnije, kada su Parižani “preuredili” recept po svom ukusu.
Tradicionalni Quiche Lorraine sadrži prhko testo, dimljenu slaninu (lardons), pavlaku i jaja. Danas je nezamisliv bez sira, ali u Francuskoj će i dalje reći da sir u ovo jelo – ne ide.
Ipak, ostatak sveta je rekao “ma daj” – i dodao sir 🙂 Tako smo dobili verziju koju većina danas voli. U ostalom, niko te neće pozvati ako si tokom kuvanja široke ruke s kačkavaljem 🙂
Recept za “Kiš Loren”
Fil:
- sveže lisnato testo ili gotovo (masnije) testo bez kvasca (obično je već na papiru za pečenje)
- 130 g slanine (dimljena ili masnija panceta)
- 35 g kačkavalja
- 130 g pavlake za kuvanje
- 130 g kisele pavlake
- 2 jajeta
- prstohvat mlevenog muskatnog oraščića
- biber (po ukusu)
- so (po želji, mada je već dovljono slano)
View this post on Instagram
Priprema:
Prebaci testo u kalup za tart koji ima prečnik od oko 19-20 cm. Oblikuj testo rukama i pazi da ga negde ne probušiš, Zatim oštrim nožem ili makazama poravnaj ivice testa tako da blago vire izvan kalupa – u pečenju će se malo povući. Izbockaj dno viljuškom i stavi u zamrzivač da se hladi 10 minuta. Uključi rernu na 200°C (ili 180°C s ventilatorom). U testo stavi alu-foliju (sjajna strana ka dole), napuni suvim pasuljem ili pirinčem i peci 15 minuta. Zatim ukloni foliju i peci još 5 minuta, dok testo blago ne porumeni.
Na suvom tiganju proprži iseckanu slaninu dok ne počne da dobija boju (ne treba da bude hrskava). Tri četvrtine ili polovinu kačkavalja iseci na kockice, ostatak sitno narendaj. Rasporedi kockice sira i proprženu slaninu po dno pečenog testa.
Umuti jaja sa začinima i kiselom pavlakom, a zatim dodaj i neutralnu pavlaku. Sipaj fil skoro do vrha testa, a ostatak dodaj kada kalup staviš u rernu (da se ne bi prosulo – ili jako pažljivo odnsi do rerne). Po vrhu pospi narendani kačkavalj.
Smanji temperaturu na 190°C (ili 170°C s ventilatorom). Peci još oko 25 minuta. Ohladi, pa tek onda pažljivo izvadi iz kalupa. Najlepši je dok je još topao, ali je ukusan i hladan – bukvalno iz frižidera.
- NAPOMENA: Ako imaš i manji četvrtasti kalup za tart, pažljivije iskroji testo kako bi ti ostalo za još jednu pripremu. Možda čak i slatkog tarta 😉
