Varjača i šporet

Burgeri od ćuretine inspirisani “Pekinškom patkom”

Kad je kulinarstvo u pitanju, nekada ume da mi bude hronično dosadno – kao da sam probala sve. Bar od onih stvari koje su mi dostupne i mogu da ih nabavim na mestime gde se inače krećem.

Zato sam sve luđa i luđa za Thermomix aparatom, zbog mogućnosti koje mi nudi. Ne radi se samo onim klasikama koje spašavaju porodicama vreme i živce (jer u aparatu istovremeno mogu da se kuvaju glavno jelo, sos ili supa i prilozi) – već se radi o mom “iživljavanju”. Želji da serviram skoro svaki dan sebi neko novo jelo, kao u dobrom restoranu. Ko prati moj Instagram, zna o čemu pričam 🙂

cureci burger 1

Pre njega nisam mogla da napravim pileći burger koji je:

  • 20% mlevena slanina (aparat napravi prah od slanine!)
  • 80% belo pileće meso
  • Bukvalno samo to uz trunku soli i bibera. Ništa jaja, ništa prezle – jer je sve samleo na teksturu grube paštete 🙂

I to mi nije bilo dosta pa sam ove burgere u istom aparatu kuvala “Sous Vide” (u vakumu, niske temperature, pisaću vam uskro više o tome) i zapečatila u grill tiganju. U životu nisam pojela tako dobru piletinu!

burger od piletine i slanine

Ćureći burger sam radila malo grublje mleven, jer je sama tekstura ćurećeg karabatka grublja od belog mesa. Naravno, oni koji nemaju Thermomix će ovo samleti u blenderu, secku ili na mašini za meso.

Serviranje je rađeno dok sam na umu imala recept za Pekinšku patku. Sada dok su šljive u sezoni, a ćureći karabatak ima razumnu cenu – ovaj specijalitet je nešto stvarno lako izvodljivo. Ukus opravdava svaki sekund truda.

Mleveni ćureći karabatak i sos od šljiva

Potrebno je, za 2 osobe:

  • ćureći karabatak (oko 600g, a bez koske bude 500g)
  • so, biber
  • 10-12 svežih šljiva
  • 2 srednje jabuke
  • kašika tamari sosa
  • čili ili kajenski biber
  • five spices ili miks začina za kineska jela
  • puna kašika paradajz pirea
  • kašika balsamiko sirćeta
  • tikvica
  • krastavac
  • perca mladog luka ili zeleni deo stabiljke praziluka

cureci karabatak

MESO:

Isfiletirajte karabatak. Posao nikad lakši jer ima jednu kosku, a meso se lako odvaja. Isecite na kockice 3×3 i sameljite na apratu koji imate. Meso posolite i pobiberite, pa zamesite rukom. Ostavite da malo odstoji, zatim ga još jednom premesite. Meni se nije raspadalo (kao što se vidi na slikama) – ali ako vaša mašina ne daje ovakav rezultat, pročitajte ovde kako da pravilno spremite ćevape i pljeskavice, a da se ne raspadaju.

Thermomix verzija: zamrznite kockice na oko sat vremena, meljite po 300g na 10 sekiundi/brzina 6. Možete i sve odjednom, samo rizikujete da neko parčence bude malo veće. U slučaju da volite sitnije mleveno, povećajte brzinu na 7. Sipajte so i biber i uključite opciju za mešenje testa na 20 sekundi. Zatim prespite meso u posudu, a u Thermomix posudu sipajte vodu i deterdžent za pranje posuđa. Miksujte 30 sekundi/brzina 10. Isperite toplom vodom i sunđerom – ribanje neće biti potrebno. 

Oblikujte 4-6 pljeskavica, u zavisnosti od toga kolike pljeskavice volite. Ja sam ih spremala na gril tiganju – kao i svaku drugu pljeskavicu.

curece mleveno meso

SOS:

Šljive i jabuke ne ljuštite i samo ih isecite na komadiće (veličina pola kutije šibica). Kuvajte dok ne omekšaju, a zatim prespite u blender i par puta pritisnite mlevenje. Treba da budu samlevene, ali ne i kašaste.

Ova količina voćnog pirea može da bude previše za jedan ručak, ali nema smisla praviti malo kad postoje zamrzivači. U deo koji je za ručak (a to je oko 2/5 pripremljene količine) dodajte tamari sos, paradajz pire, balsamiko, kineski začini, čili. Sos treba da bude slatko-ljuto-kiseo. S naglaskom na “ljut” 🙂 Vratite u šerpicu i kratko prokuvajte.

Preostalu voćnu kašu možete da zamrznete ili koristiti kao džem bez dodatog šećera na proteinskim palačinkama. Taj “višak” koji će ostati sladak začinite vanilom i cimetom, pa stavite u firžider za kasnije.

Thermomix verzija: voće ubacite u aparat i kuvajte 9 minuta/100 stepeni/ brzina 2. Kad aparat signalizira da je gotovo, blendujte 2.5 minuta/ brzina 6. Ostavite količinu potrebnu za ručak u aparatu a ostatak prespite u drugu posudu. Stavite pomenute začine za sos i kuvajte 3 minuta/60 stepeni / brzina 2

cureci burger 2

PRILOZI:

  • Kad ispečete burgere, na istom gril tiganju izgrilujte tikvicu sečenu na kolutove. Malo je posolite.
  • Krastavac isecite na tanke trakice.
  • Perca mladog luka ili praziluk isecite na kolutove.

Stavite grilovanu tikvicu na dno tanjira, burger preko, zatim sos i preko njega krastavac i praziluk.

Napomenuću da ja ne podnosim ukus svežeg crnog luka i praziluka, već ih jedem samo u jelima, kada su termički obrađeni. Ako ste i vi kao ja, kolutiće praziluka jednostavno stavite u šerpicu, lepo poređene u jednom sloju, sipajte malo vode da ih prelije i posolite. Prokuvajte dok ne omekšaju. Problem rešen 🙂

Thermomix verzija: soso može da se kuva i na drugačiji način – na većoj temepraturi, dok se istovremeno u Varoma posudi na pari kuvaju ćuftice od mase za burgere i paovrće na pari. Uskoro ću objaviti video snimak sa ovom verzijom recepta za vlasnike aparata 🙂  

cureci burger 4

  *   *   *

Javite mi kako je ispao recept kad ga probate 🙂

A oni kojima je zanimljiv Thermomix aparat – i dalje mogu da se prijave za druženje na kome ja biram recepte!

Spremamo LHCF jela i upoznajemo se s karakteristikama uređaja. Do sada smo imali 3 druženja, bilo je zabavno i rešili smo da nastavimo 🙂

cureci burger 3

3 Komentara

    • Hvala 🙂
      Nije. Partnerski post označavam na kraju tagom i napomenom.

      Sa “Parnadom” sam ogovorila saradnju, u smislu da mogu da koristim njihov prostor za druženje s čitaocima uz probu jela po mom izboru, a oni predstave gostima svoj uređaj. To bi odprilike bila neka “svima lepo” priča 🙂
      Znači da će biti još ovakvih postova, a i video snimaka kuvanja u Thermomixu – kad stignem da ih napišem ili kad se setimo da se snimimo 🙂

Leave a Reply