Kad je kulinarstvo u pitanju, nekada ume da mi bude hronično dosadno – kao da sam probala sve. Bar od onih stvari koje su mi dostupne i mogu da ih nabavim na mestime gde se inače krećem.
Zato sam sve luđa i luđa za Thermomix aparatom, zbog mogućnosti koje mi nudi. Ne radi se samo onim klasikama koje spašavaju porodicama vreme i živce (jer u aparatu istovremeno mogu da se kuvaju glavno jelo, sos ili supa i prilozi) – već se radi o mom “iživljavanju”. Želji da serviram skoro svaki dan sebi neko novo jelo, kao u dobrom restoranu. Ko prati moj Instagram, zna o čemu pričam 🙂
Pre njega nisam mogla da napravim pileći burger koji je:
- 20% mlevena slanina (aparat napravi prah od slanine!)
- 80% belo pileće meso
- Bukvalno samo to uz trunku soli i bibera. Ništa jaja, ništa prezle – jer je sve samleo na teksturu grube paštete 🙂
I to mi nije bilo dosta pa sam ove burgere u istom aparatu kuvala “Sous Vide” (u vakumu, niske temperature, pisaću vam uskro više o tome) i zapečatila u grill tiganju. U životu nisam pojela tako dobru piletinu!
Ćureći burger sam radila malo grublje mleven, jer je sama tekstura ćurećeg karabatka grublja od belog mesa. Naravno, oni koji nemaju Thermomix će ovo samleti u blenderu, secku ili na mašini za meso.
Serviranje je rađeno dok sam na umu imala recept za Pekinšku patku. Sada dok su šljive u sezoni, a ćureći karabatak ima razumnu cenu – ovaj specijalitet je nešto stvarno lako izvodljivo. Ukus opravdava svaki sekund truda.
Mleveni ćureći karabatak i sos od šljiva
Potrebno je, za 2 osobe:
- ćureći karabatak (oko 600g, a bez koske bude 500g)
- so, biber
- 10-12 svežih šljiva
- 2 srednje jabuke
- kašika tamari sosa
- čili ili kajenski biber
- five spices ili miks začina za kineska jela
- puna kašika paradajz pirea
- kašika balsamiko sirćeta
- tikvica
- krastavac
- perca mladog luka ili zeleni deo stabiljke praziluka
MESO:
Isfiletirajte karabatak. Posao nikad lakši jer ima jednu kosku, a meso se lako odvaja. Isecite na kockice 3×3 i sameljite na apratu koji imate. Meso posolite i pobiberite, pa zamesite rukom. Ostavite da malo odstoji, zatim ga još jednom premesite. Meni se nije raspadalo (kao što se vidi na slikama) – ali ako vaša mašina ne daje ovakav rezultat, pročitajte ovde kako da pravilno spremite ćevape i pljeskavice, a da se ne raspadaju.
Thermomix verzija: zamrznite kockice na oko sat vremena, meljite po 300g na 10 sekiundi/brzina 6. Možete i sve odjednom, samo rizikujete da neko parčence bude malo veće. U slučaju da volite sitnije mleveno, povećajte brzinu na 7. Sipajte so i biber i uključite opciju za mešenje testa na 20 sekundi. Zatim prespite meso u posudu, a u Thermomix posudu sipajte vodu i deterdžent za pranje posuđa. Miksujte 30 sekundi/brzina 10. Isperite toplom vodom i sunđerom – ribanje neće biti potrebno.
Oblikujte 4-6 pljeskavica, u zavisnosti od toga kolike pljeskavice volite. Ja sam ih spremala na gril tiganju – kao i svaku drugu pljeskavicu.
SOS:
Šljive i jabuke ne ljuštite i samo ih isecite na komadiće (veličina pola kutije šibica). Kuvajte dok ne omekšaju, a zatim prespite u blender i par puta pritisnite mlevenje. Treba da budu samlevene, ali ne i kašaste.
Ova količina voćnog pirea može da bude previše za jedan ručak, ali nema smisla praviti malo kad postoje zamrzivači. U deo koji je za ručak (a to je oko 2/5 pripremljene količine) dodajte tamari sos, paradajz pire, balsamiko, kineski začini, čili. Sos treba da bude slatko-ljuto-kiseo. S naglaskom na “ljut” 🙂 Vratite u šerpicu i kratko prokuvajte.
Preostalu voćnu kašu možete da zamrznete ili koristiti kao džem bez dodatog šećera na proteinskim palačinkama. Taj “višak” koji će ostati sladak začinite vanilom i cimetom, pa stavite u firžider za kasnije.
Thermomix verzija: voće ubacite u aparat i kuvajte 9 minuta/100 stepeni/ brzina 2. Kad aparat signalizira da je gotovo, blendujte 2.5 minuta/ brzina 6. Ostavite količinu potrebnu za ručak u aparatu a ostatak prespite u drugu posudu. Stavite pomenute začine za sos i kuvajte 3 minuta/60 stepeni / brzina 2.
PRILOZI:
- Kad ispečete burgere, na istom gril tiganju izgrilujte tikvicu sečenu na kolutove. Malo je posolite.
- Krastavac isecite na tanke trakice.
- Perca mladog luka ili praziluk isecite na kolutove.
Stavite grilovanu tikvicu na dno tanjira, burger preko, zatim sos i preko njega krastavac i praziluk.
Napomenuću da ja ne podnosim ukus svežeg crnog luka i praziluka, već ih jedem samo u jelima, kada su termički obrađeni. Ako ste i vi kao ja, kolutiće praziluka jednostavno stavite u šerpicu, lepo poređene u jednom sloju, sipajte malo vode da ih prelije i posolite. Prokuvajte dok ne omekšaju. Problem rešen 🙂
Thermomix verzija: soso može da se kuva i na drugačiji način – na većoj temepraturi, dok se istovremeno u Varoma posudi na pari kuvaju ćuftice od mase za burgere i paovrće na pari. Uskoro ću objaviti video snimak sa ovom verzijom recepta za vlasnike aparata 🙂
* * *
Javite mi kako je ispao recept kad ga probate 🙂
A oni kojima je zanimljiv Thermomix aparat – i dalje mogu da se prijave za druženje na kome ja biram recepte!
Spremamo LHCF jela i upoznajemo se s karakteristikama uređaja. Do sada smo imali 3 druženja, bilo je zabavno i rešili smo da nastavimo 🙂
Odličan je burger .Imam jedno pitanje ako nije tajna:Th
ermomix je sponsor ovih postova?
Hvala 🙂
Nije. Partnerski post označavam na kraju tagom i napomenom.
Sa “Parnadom” sam ogovorila saradnju, u smislu da mogu da koristim njihov prostor za druženje s čitaocima uz probu jela po mom izboru, a oni predstave gostima svoj uređaj. To bi odprilike bila neka “svima lepo” priča 🙂
Znači da će biti još ovakvih postova, a i video snimaka kuvanja u Thermomixu – kad stignem da ih napišem ili kad se setimo da se snimimo 🙂
Super je hrana spremljena sa ovim aparatom. Brza i toliko funkcija na jednom mestu. Drago mi je da se i u Srbiji probija.