Na beogradskoj pijaci Đeram, poznatoj po autentičnoj atmosferi i svežim namirnicama, dvojica iskusnih kuvara, rešili su da stvore nešto posebno. Njihov restoran, “Tezga 54”, mesto je gde ljubitelji morske hrane mogu uživati u pažljivo biranim ribljim specijalitetima, pripremljenim sa posebnom pažnjom prema modernim gastronomskim trendovima.
Boris Šljić i Filip Gačić su dvojica kuvara čija se saradnja razvila u vrhunskim beogradskim restoranima, poput “Tata Mata”, gde su radili kao izvršni i glavni šef.
Boris Šljić, poznat po svojim modernim tehnikama pripreme jela, donosi kreativnu energiju i iskustvo u svaki tanjir, dok Filip Gačić, majstor za balansiranje tradicionalnih i savremenih ukusa, unosi autentičnu viziju u pripremi morskih specijaliteta. Zajedno su otvorili “Tezgu 54” na Đeram pijaci, kreirajući riblji street food koncept koji kombinuje kvalitetne sastojke sa inovativnim pristupom.
Sa iskustvom koje su stekli radeći u vrhunskim restoranima, odlučili su da svoje znanje i strast prenesu na pijacu Đeram, čineći ovaj lokalni kutak nezaobilaznim mestom za sve gurmane. U nastavku saznajte više o njihovom jedinstvenom konceptu, inspiraciji i specijalitetima koji osvajaju Beograd.
- Kako ste došli na ideju da otvorite restoran baš na Đeram pijaci? Šta vas je privuklo ovoj lokaciji?
Mi smo dva kuvara – chefa – koji su imali zelju da otvore restoran na pijaci. Počelo je tako što smo pošli da licitiramo za lokal na Palilulskoj pijaci. Kako je uprava Pijaca na Đermu, došli smo prvo tu da pregledamo dokumentaciju. Usput, kad smo već bili tu – rešili smo i da pogledamo lokale na Đermu. Za oko nam je zapao lokal s brojem 54.
Odmah smo osetili da je to lokal koji tražimo – nismo imali dileme 😊 Lokal dugo nije bio u upotrebi, pa je renoviranje trajalo punih 5 meseci, kako bismo počeli s radom. Tako je nastala Tezga 54 – Fun dining street-food restoran.
- Koliko vam je važna povezanost sa lokalnom zajednicom i kako Đeram pijaca utiče na vašu svakodnevnu inspiraciju u kuvanju? Kako birate namirnice i kako izgleda proces kreiranja menija?
Koncept kuvanja na pijaci nas je privlačio zbog opuštene atmosfere i dostupnosti proizvoda.
Meni se vec dugo kuvao u našim glavama, kao i namirnice s kojima ćemo raditi – a smislili smo strategiju da bi mogli biti zanimljivi zbog svežih namirnica i stalne izloženosti nečem novom, jer se nalazimo na pijaci. U periodu sređivanja lokala se upoznali smo se s proizvođačima i brzo shvatili ko ima dobre proizvode, pa smo sa istima ostvarili saradnju. U tom smislu smo uticali na lokalnu zajednicu i podstakli proizvođače da budu još bolji.
Meni se u osnovi menja u zavisnosti od doba godine i od toga šta je dostupno na pijaci. Takođe, i sve druge stvari potrebne za restoran se nalaze na pijaci, tako da nam je olakšano poslovanje i potreban je manji broj zaposlenih. Zato smo i pristupačniji s cenama.
- Koji su najpopularniji specijaliteti u vašem restoranu i šta biste preporučili gostima koji vas posećuju prvi put?
Najprodavaniji su proizvodi hob-dog. Jasno je iz imena da liči izgledom na hot-dog, ali je od hobotnice. Zatim je tu tuna burger, kao i kozice na buzaru. Mi gostima uvek preporučujemo da se isproba sve od početka do kraja 🙂 A ako niste upoznati s jelovnikom – mi smo uvek tu za konsultacije.
