Hvala😀

Youtube ima besplatne melodije za video – tako da uopšte ne mogu da se setim šta sam tačno odabrala. Ali je iz njihove baze 🙂

I mene takođe interesuje koja je ovo melodija? Pozdrav 😀

Hajdemo redom 🙂 Da, mnogo ljudi ima zablude oko maslinovog ulja.

Nije greška da neko neće da ga koristi za kuvanje jer je skuplje ili zato što svaka termička obrada menja svojstva ulja i masti. Drugim rečima, žele da jedu maslinovo ulje u njgovoj najboljoj formi: termički neobrađeno. Posebna priča je da maslinovo ulje nije neutralno, već ima ukus. Neki ljudi ga ne vole, neki ga ne vole u određenim kombinacijama. Tokom odležavanja ili kuvanja – može da promeni ukus hrane. Postoje i svetski poznati kuvari koji zbog nedostatka neutralnosti ne kuvaju na maslinovom ulju – poput Tomasa Kelera.
Nekad, ako se radi o dužem kuvanju, nije greška koristiti “obično” maslinovo – tj. jeftinije od komine masline.

Kod nas je uobičajeno da se ulja koja imaju veću tačku dimljenja koriste za kuvanja. Ipak, ako su polinezasićena ulja (suncokret, soja, koščice grožđa, kukuruzno) – ona su nestabilna zbog mnoštva duplih veza u njima (reaguju s temperaturom i svetlom, oksidiraju lako, stvaraju slobodne radikale). Tačno je da za ulje od koščica grožđa ima visoku tačku dimljenja, ali je i polinezasićeno. I takođe ima neutralan ukus.
Većina ljudi kupuje rafinisano.

S druge strane, ako se koristi hladno ceđeno od koščica grožđa, kakvo je Granumovo – ono je i dalje puno antioksidanasa. Drugim rečima, nije ništa strašno ako se povremeno nešto dinsta na njemu, kuva i sl. Pogotovo za ljude kojima ne prija ukus maslinovog ulja ili im je neophodno zbog jela da ukus ulja bude neutralan.

Veći problem bi bilo redovno kuvanje na rafinisanom ulju koščica grožđa. Ili navika da se hrana redovno prži na previsokoj temperaturi – pa bilo koje ulje ili mast su u pitanju.
U svakom slučaju, pošto je kvalitetno, nerafinisano i neutralno, Granum ulje od koščica grožđa jeste dobar izbor za salate, domaće majoneze i slično.

Što se hladno ceđenog suncokretovog tiče, priča jeste slična. Ima puno antioksidanasa – pogotovo vitamina E. Odlično za hladnu upotrebu – i slično priči gore, povremeno na niskim temperaturama je svakako bolji izbor od rafinisanog. I ja sam ga upotrebila u par jela (samo DM organsko), kada sam želela da nema ukusa maslinovog ulja. Tako da nije da ga nikada nisam zagrejala, već to ne radim redovno i pazim da temperatura bude niska, a kuvanje ili pečenje kratko.

.I

ovo sam zaboravila da napišem 😀

-Tako je autor jednog recepta (u pitanju je kolač sa maslinovim uljem), napisao da je koristio OBIČNO maslinovo ulje i naglasio da se ne koristi estradevičansko.Nije objasnio zašto. Po meni ovo je bezveze. Šta mu to znači “obično” i zašto ne ovo drugo ulje? Možda je i sam autor u nekoj zabludi.

-Ljudi su u nedoumici što se tiče maslinovog ulja (tako sam i ja bila pa sam vas na grupi ili ovde pitala) pa mi kažu postoji ulje samo za salate , za kuvanje i za prženje… Ko zna šta piše na ambalaži i kakve su to brljotine od ulja ,sve u cilju prodaje.

-Na primer firma Granum je na svom sajtu u opisu hladnog ceđenog suncokretovog kaže: “Koristi se za prženje i kuvanje, za salate, kao i za detoksikaciju usta putem mućkanja.” Na osnovu vaših prethodnih tekstova o ulju ,shvatila sam da suncokretovo ulje nije za prženje bez obzira što je u ovom slučaju HLADNO CEĐENO “Naš Zejtin je nerafinisano suncokretovo ulje, dobijeno postupkom hladnog ceđenja najkvalitetnijeg sirovog semena suncokreta, na pužnim presama.”

– Zahvaljujući vama sam naučila (ako sam dobro shvatila :D) da je najbolje koristiti ekstradivičansko (hladno ceđeno) ulje) i takvo ulje može se koristiti za sve. Međutim treba ga znati pravilno koristiti i sačuvati njegove hranljive vrednosti i da je štetata da nam hrana pliva u masnoći koliko god da je ona dobra.

Naravno da sam pročitala dosta izvora i stavova, ali sam u njima uvek pronalazila nelogičnosti. Kod nje je sve bilo jasno i u celini. Ne kažem da neko ne može da ima druge autoritete, ali nije naveden ni jedan novi s kojim bih se rado upoznala. Koji je vaš?

Ovo “jedno pitanje” mi je prilično nejasno. Znamo da bukvalno sve što zagrevamo i kuvamo – ranije je bilo hladno. Ne vidim ništa posebno bitno ili novo u tom podatku što je nešto bilo hladno pa se posle greje? Ne vidim ni da je bolje da uzmem nešto čemu je već ranije “uzeta duša” obradom, pa da to koristim opet (?)

Ali da, tačno je da maslinovo ulje nije šampion u količini Omega-3 masnih kiselina i ne spada u najdominantnije izvore. Ali, pisala sam ranije o tome da nam “biljna” ALA uglavnom ne fali, već druge dve “životinjske” EPA i DHA…

Ipak, daleko bilo da nije stabilnije od polinezasićenih ulja! Suncokretovo ima oko 70% polinezasićenih MK. Maslinovo samo oko 11% poli i oko 70-80% mono. Svinjska mast ima oko 40% mono i 36% zasićenih (mrzi me da gledam tačne cifre, pa pišem odokativno). Mislim da ne mora da se previše analizira kako da se smanji količina omega-6 i kako da se minimalizuje kuvanje s najgorim uljima: polinezasićenim (posebno rafinisanim).

Naravno, ako bude replike – ja bih rado čula i neki vaš stav o kuvanju. Koja ulja i zašto?

Pratim vaše tekstove i objave. Ima izuzetnih recepata, koji su ukusni, a način prezentacije je veoma profesionalan. Ima izazovnih i dobro obrađenih tema. Ali ima i propusta, pogotovo kada je hemija hrane u pitanju.
Ulja i masti su, negde, moja omiljena oblast i ovog puta nisam odolela da se ne oglasim.

Prvo, naučnica koju postavljate kao ultimativni autoritet na početku teksta bila je devociji nutricionista. Da bi se vešto napisao ovaj tekst, bez koketiranja sa nekim informacijama, trebalo bi da navedete više od jednog autoriteta u oblasti masti i ulja koji dobro poznaje hemiju i tehnologiju masti i ulja i kako promene istih utiču na ljudski organizam (zdravstveni aspekat).
Danas možemo da nađemo potvrdu za sve što želimo da je nađemo, ako ne preispitatmo postavku ili stav i oslanjamo se na jedan izvor.

Pretpostavljam da se slažete sa mnom da je proces hladnog ceđenja ulja skuplji i zahtevniji od procesa koji se ne bi mogao nazvati hladnim ceđenjem.
Hladnim ceđenjem čuva se mnogo punovrednih, a osetljivih i termolabilnih sastojaka.

Da zanemarimo mnoštvo pitanja koja se otvaraju, postaviću samo jedno: Zašto bi nešto što se cedi na hladno naknadno termički tretirali?

I još jedan komentar ovde, iako je vaš drugi tekst u pitanju po pitanju istog proizvoda. Citiram:
“Stabilne mononezasićene masne kiseline i omega-3 masne kiseline, samo su neki od razloga zbog kojih će vam većina iskusnih kardiologa preporučiti upotrebu maslinovog ulja.”

Nezasićene masne kiseline ne bi se mogle nazvati stabilnima, bez obzira što su mononezasićene. Takođe, maslinovo ulje možda sadrži nešto omega 3 masnih kiselina, ali to i nije nešto čime bi moglo da se pohvali.

Uzgred, čisto da se zna, ulje o kojem pišete sjajna je namirnica i ne bih odbila vaš kolače, niti salatu. 🙂