Zdravi “snikers” desert, sa karamel prelivom bez šećera

Uvek u kući imam neutralnu pavlaku. To mi je nešto kao sir. Ne mogu bez sira – ne mogu ni bez pavlake…

Kako slatka pavlaka ima dekstrozu, a privatno izbegavam šećer – veoma često neutralnu pavlaku koristim umesto slatke. Ne radim to kad pravim za društvo ili za neke druge potrebe – jer slatka jeste ukusnija u kolačima i desertima, ali kad radim moje standardne LowCarb stvari, neutralna je adekvatnija.

Caka je samo jedna: slatka ima 36% masti, a neutralna 20%. Dakle, ako mutite šlag ova zamena neće proći. Ali ako kuvate, sve je cool 🙂

Ovaj desert je nastao na snimanju za Telegraf Kuhinju. Htela sam da pravim običnu domaću crnu čokoladu i onda sam ukapirala da u kući imam i kikiriki puter. Ura! Imala sam i karamel toping koji sam ranije koristila za fotkanje jednog recepta za klijenta – tako da je Telegraf čokoladica imala malo žutog šećera, veoma malo kupovnog karamel topinga i slatku pavlaku. Ovo je sve naravno neopisivo bolje od pravog “snikersa” koji ima tonu šećera i #koznačega još. Ali nije idealno…

Zato za blog ipak radim iz početka novu verziju recepta koji je potpuno Low Carb.
Za oko 10-12 pralinica potrebno je:

• 3 kašike neutralne pavlake
• 1-2 ravne kašike eritritola
• 2 kašike kakao maslaca + 1 kašika kokosovog ulja (ili samo 3 kašika putera)
• 2 baš prepune kašike kvalitetnog kakao praha
• 2 kašike kikiriki putera (domaći ili prirodan bez aditiva)
• preliv: gotov karamel krem bez šećera (recept dole)
• za posipanje: seckani orašasti plodovi
• male papirnate korpice

Zagrejte pavlaku i eritritol u šerpici, pa mešajte dok se ne rastopi na umerenoj temperaturi. Dodajte kakao maslac i kokosovo ulje (ili puter kao zamenu) – pa onda i kakao prah. Na kreju ubacite kikiriki puter. Sve dobro izmešajte i sipajte u papirne korpice. Ostavite u frižideru.

Na pola procesa hlađenja prelijte sa malo karamel sosa (recept dole) i pospite seckanim orašastim plodovima po izboru. Ostavite da se potpuno ohladi i servirajte u korpicama ili bez njih.

Meni je bilo dosadno da stavim još kikirikija za ukras, pa sam uzela orah – ali svakako je najpravilnije da to bude blago slan kikiriki.

Kad ga probate toplo, deluje da nije dovoljno slatko, a kikiriki se ne oseća ništa posebno. Kad se ohladi ukus se transformiše u ono: “Majko mila, koliko je dobro” & “Što nisam pravila duplu meru?” 🙂

Kako se pravi karamel sos bez šećera?

Umesto da ovaj karamel preliv zgusne šećer i raznorazni aditivi koji se korite za toping – ovde će biti upotrebljen puter i neke metodice molekularne gastronomije.

Potrebno je:

• 40 g putera
• 5-6 ravnih kaška eritritola
• 1 ravna kašika kokosovog ili smeđeg šećera (opciono)
• 80 g neutralne pavlake
• 1/4 kašičice ksantan gume ili 1/2 kašičice brašna od tapioke (može i gustin ako baš nemate izbora)
• 1/4 kašičica soli

U šerpici zagrejte puter, eritrtiol i šećer. Neka provri i ključa nekoliko minuta. Puter će početi da menja boju ka boji karamela i pazite da ne pregori. Sklonite s vatre i dodajte pavlaku. Ovo baš prvi balončiće od ključanja pa pazite da šerpica nije minijaturna.

Za mešanje ksantana ili tapioke u ovu tečnost probala sam dve varijante i rastvaranje u vodi je bio pomašaj. Zato je moj savet da uključite mikser i pospete lagano ksantan ili tapioku dok mikser radi. Ako nešto zeznete uvek može da se provuče kroz cediljku, ali s mikserom teško da će biti grumuljica. Pošto je vruće, trebalo bi da se sve odmah zgusne. Ne očekujte da bude previeš gusto odmah jer je puter rastopljen – kasnije će se stegnuti još. Posolite malo da bi karamel bio slan.

Ukus? Kao pravi karamel toping 🙂 Apsolutno možete nekoga ko ne zna, da prevarite da jede desert sa šećerom i karamelom 😉

Ako ga držite u frižideru, lagano zagrevanje u mikrotalasnoj će ga ponovo učiniti tečnim. U slučaju da pravite više, može da stoji u frižideru onoliko koliko je rok puteru i pavlaci, ali je optimalno do 5-7 dana.

I tako… kad je u subotu uveče grozno vreme, hladno i kišovito, a ja zarobljena u stanu – ne samo zbog vremena, već i prehlade – bez griže savesti sam smazala nekoliko komada uz knjigu i čašu dobrog vina 🙂

EDIT: ovaj recept sam 2.5. poslala Nataliji s bloga Mystic Cakes, koja je domaćica online kulinarske igrice Ajme, koliko nas je! Natalija je kao temu za maj 2017. dala kakao prah – pa se ovaj zdravi “snikers” super uklopio 🙂