Od kad u nekim radnjama može da se kupi gotova kari pasta (zelena, žuta i crvena) većina ljudi se ne trudi da napravi svoj miks začina.
Razumem potrebu za žurbom i manjak vremena, ali ću vam reći da je mnogo interesantnije – pa i ukusnije, kada se s ovim začinima poigramo sami. Nebitno da li pravimo indijski ili tajlandski kari.
Neka najosnovna razlika između indijskog i tajlandskog karija je upotreba kokosovog mleka, što je tipično za tajlandski. Svakako ima i drugih razlika koje se tiču dominantnih začina, ali za početnike u kuvanju ove vrste jela – detalj oko kokosovog mleka je sasvim dovoljan 🙂
Ono što je tipično za indijski, jeste korišćenje prečišćenog maslaca – Ghee, za prženje namirnica. Ne bih baš znala da li tajlanđani radije koriste kokosovo ulje, ali nigde ne piše da je zabranjeno kombinovati iz jedne i druge kuhinje ono što nam najviše odgovara 🙂 Takođe, kako u “dm drogerijama” sada možemo da nađemo i organski dmBio Ghee, meni će ta opcija biti draža.
Ono što mi se posebno dopada kod karija, jeste da su izuzetno zravi. Kako i ne bi bili, kada su osnovne namirnice povrće, meso, kokosovo mleko i obilje začina? A znamo da začini imaju imaju anti-inflamatornu funkciju i odlični su antioksidansi.
Rećiću vam još jednu stvar… Očekivala sam da će jelo biti preterano “spicy” i ljuto. Ali kada se začini (kari pasta) dobro proprži, što je obavezno – dobije se prilično umeren i izbalansiran ukus.
Nakon kuvanja i fotografisanja, svratio je moj brat sa Emom, mojom bratanicom. Ema je već pratiocima bloga poznata kao dete koje ne voli da jede nova jela i preterano je probirljiva. Bila sam šokirana kada sam videla da jede ovaj kari! Eto, nije mi jasno – ali od nje, nemam bolji dokaz da je ispao sjajno! 😀
NAPOMENE:
Neki od ovih sastojaka mogu delovati egzotično i nedostupno, ali to nije problem – možete koristiti lako dostupne zamene:
- Limunova trava. Negde možete da je pronađete zamrznutu. Mogla je da se nađe i u teglicama (što sam ja koristila). Takođe postoji i samleven prah. Ako baš nemate ništa od svega ovoga, povećajte količinu korijandera/peršuna + svežeg đumbira. Dodajte tome i rendanu koricu limuna. Nije neuobičajeno da se u zamensku kombinaciju ubaci i malo rukole. Eto rešenja! 🙂
- Listovi korijandera. Nije da baš ne možemo da nađemo korijander kod nas, ima ga povremeno. Ali dosta ljudi ne podnosi njegov miris. Zato se kao česta zamena koristi francuski (kovrdžavi) peršun koga ima bukvalno svuda. Ako je i to problem, uzmite običan peršun. Takođe, peršunu možete dodati malo rukole.
- Fish ili Oyster sos. Ovo može da se nađe, mada nije greška ako stavite soja sos tokom prve pripreme. U slučaju da vam se dopadnu jela u ovom stilu, već ćete ući u trag pravom sastojku.
- Limeta. Limeta se u tajlandskom kariju koristi češće nego limun. Ipak, bila je neka nestašica i nigde nisam mogla da je pronađem. Očito da limun radi posao.
- Posna verzija. Prilično je uobičajeno da se u zeleni kari stave i iseckani komadi ribe, umesto piletine. Za posnu opciju, kao masnoću koristite kokosovo ulje – uz bilo koju belu ribu, poput oslića, ili finije orade/brancina.
Kao što vidite, priprema Thai karija uopšte nije nemoguća misija 😉 A evo i recepta…
Za zelenu kari pastu:
- 4 čena belog luka
- 1 srednji crveni luk
- komad đumbira (veličina bar kao 2 kutije šibica)
- 2 struka limunove trave
- 2 zelene feferone (ili zelena + žuta)
- 1 kašičica mlevenog kumina
- 1 kašika karija dmBio
- pakovanje od 20 g korijandera ili francuskog peršuna
- 3 kašike Fish ili Oyster sosa
Sve sastojke oljuštite i naseckajte, kako bi se lakše samleli. Obavezno limunovoj travi odstranite tvrde spoljašnje listove. Ubacite u secka ili blender i meljite da dobijete finu pastu. Možete da meljete dok sastojci ne budu izuzetno sitni, ali i mnogo više – da se skoro napravi “pašteta” (ja volim prvu verziju). U slučaju da blender zapne, OK je dodati malo vode – ali se potrudite da ta voda ispari kada budete pržili začine.
Za pileći kari:
- 2 velika fileta belog mesa (oko 500 g)
- 200 g bukovača
- 200 g šampinjona
- 3 kašike prečišćenog maslaca Ghee dmBio
- veća konzerva kokosovog mleka dmBio
- korica 1 limuna
- 1 kocka za supu dmBio
- malo soli
- biber
- sva gotova domaća zelena kari pasta
- za serviranje: skuvan pirinač dugog zrna
Isecite meso na komade veličine zalogaja. Iseckajte pečurke. Rastvorite kocku u 200-250 ml tople vode.
Zagrejte 2 kašike pročišćenog maslaca i ispržite meso. Samo ga blago posolite i pazite da se ne prepeče, nema potrebe. Izvadite meso u tanjir. Zatom dodajte preostali maslac i ispržite pečurke. Takođe ih blago posolite i kada su gotove, sklonite na tanjir.
Zatim pržite kari pastu. Jako je bitno da višak vode ispari i da se začini proprže, pa ne žurite. Kada su se upržili, dodajte supu i kokosovo mleko – pa ostavite da ključa, uz povremeno mešanje, tako da se deo tečnosti redukuje i sos zgusne. Dodajte piletinu, pečurke i rendanu koriscu limuna. Kuvajte još 5 do 10 minuta na umerenijoj temperaturi. Na samom kraju začinite s malo bibera.
Servirajte uz pirinač, svež korijander/peršun i kriške limete/limuna.
U saradnji s dm drogerie markt
