Terijaki je japanska metoda pripreme mesa, gde se meso prethodno marinira u mešavini mirina, sakea i soja sosa.
Sad, gde da nađemo sake i mirin? Verovatno da negde u Beogradu i može da se pronađe, ali ne vidim neku preteranu poentu u tom trudu, jer imaju zamene. Jedna od najdostupnijih zamena je vermut ili već neko slično slađe vino. U koje možete i ne morate da kanete malo pirinčanog sirćeta. I problem rešen 😉
Terijaki se sprema sve i svašta: losos, tuna, belo pileće meso, otkoštani karabataci, biftek ili svinjski file. Mada su moji favoriti losos i pilence 🙂
Što se soja sosa tiče, tu već nema apsolutno nikave problematike jer KIKKOMAN® – tradicionalno proizvedene soja sosove – možemo da pronađemo svuda. A obavezno je da soja sos bude prirodno fermentisan, jer samo on može da zadovolji 6. čulo ukusa – umami. A o tome sam vam već ranije pisala 😉
Kikkoman porodici se pre nekog vremena pridružio i osvežavajući Ponzu sos – mešavina soja sosa i limuna. Od kada sam ga prvi put upotrebila pre skoro 2 godine, postao mi je omiljeni začin za integralni pirinač. Zato sam ga i sada koristila na taj način.
Tako i dolazimo do naše današnje glavne teme, a to je još jedno KIKKOMAN® darivanje!
Darivanje se dešava na Instagramu i imaćemo 3 dobitnika. Odgledajte video i učestvujte u komentarima ispod videa.
View this post on Instagram
Sastojci:
- za terijaki sos:
- oko 40 ml KIKKOMAN® soja sosa
- oko 50 ml belog vina
- 1 kašika smeđeg šećera
- 4 čena belog luka
- komad svežeg đumbira
- malo susamovog ulja + za prženje
- 1 pileće grudi
- skuvani integralni pirinač
- nekoliko kašika KIKKOMAN® Ponzu sosa
- skuvani brokoli
- perca mladog luka
- crni i svetli susam
Priprema:
Na vrlo malo susamovog ulja ispržiti krupno nasečen đumbir i prepolovljene čenove belog luka, tek da malo puste aromu. Zatim se dodaje šećer i vino. Prokuva se da ispari miris alkohola i doda soja sos. Sve kuvati nekoliko minuta da se delimično redukuje.
Kada se sos prohladi, izvade se đumbir i luk, pa meso prethodno odvojeno s kosti zajedno s kožom – spusti na stranu gde nije koža da se marinira oko pola sata. Meso se ocedi na salveti i prvo se na malo susamovog ulja prži strana na kojoj je koža. Česta praksa japanskih kuvara je da spuste i par komada svetlog dela mladog crnog luka, kako bi još malo aromatizovali piletinu (ovo nije obavezno).
Na ovoj strani se meso prži dok nije skoro 80% gotovo. Tek tada se okrene, pa se sipa ostatak sosa.
Kad je meso isprženo i s druge strane, a ne bi trebalo da se prekuva, izvadi se iz tiganja i sos potpuno redukuje, da bude gust. Onda se meso vrati i kratko s obe strane finišira u tiganju & sosu. Servira se uz integralni pirinač začinjen Ponzu sosom, bareni brokoli, perca mladog luka i susam .
U saradnji s KIKKOMAN® – generalni zastupnik za Srbiju: SPICES OF THE WORLD
KIKKOMAN® PRODAJNA MESTA:
Delhaize (Maxi, Tempo, Mega Maxi), Idea, Roda, Mecator hipermarketi, Super Vero
