Varjača i šporet

Tart od šljiva po receptu Gordona Remzija

Poslednje testo za pravi tart razvukla sam pre 3 godine i tada je Aleksandra s “Porodičnih gastronomija” isprobala moj recept. Protok vremena nije čudan, s obzirom da ja stvarno ne volim “normalne” slatkiše.

Ali ih pravim za prijatelje i kada mi se eksperimentiše u kuhinji. Kako mi je dolazilo društvo, rešila sam da nakon toliko godina – ponovo napravim neki tart. Ovaj novi je bio rađen po receptu Gordona Remzija iz knjige “Gordon Ramsay’s Chef’s Secrets” – ali sam po običaju iz njega izbacila dobar deo šećera.

Stvarno ne kapiram zašto bih koristila 250 g šećera kad mogu sasvim lepo da prođem i sa “samo” 120 g? Meni je i tada bilo preslatko. Ali, ko mene pita? I onako ga nisam pravila zbog sebe…

Poenta je da je i sa izbacivanjem pola šećera iz recepta – desert i dalje imao očekivani ukus.

Dakle, nerealno je očekivati da neko zbog “zdrava ishrana” stila života neće nikada spremiti tzv. normalan slatkiš – ali je realno očekivati da pola šećera iz recepta može uvek da leti napolje 😀

Remzijev recept nakon smanjenja količine šećera…

Ja nemam poseban kalup za tart jer (očito) ovo ne pravim često – pa sam zato pekla u najobičnijem okruglom plehu. Koristila sam pleh prečnika 22 cm. Ima dovoljno testa da se razvuče i u 24, ali ako koristite kalup od 24 cm, ipak za oko 20% povećajte količinu fila iz recepta. A recept ide ovako:

KORA:

  • 100g maslaca iz frižidera
  • 50g smeđeg šećera
  • 1 jaje, srednje veličine
  • 200g brašna
  • prava vanila na vrh noža
  • so na vrh noža
  • papir za pečenje, providna folija, oklagija

Smeđi šećer sameljite u prah – ja mlela u Thermomix aparatu, a može i mlin za kafu. Ubacite u secka hladan maslac sečen na kockice, vanilu, so, taj šećer i brašno pa sameljite/izmešajte. Prebacite u posudu za mešenje i dodajte jaje pa sve umnutite rukom ili mikserom. Ostavite 30 minuta u frižideru.

Isecite papir za pečenje tako da odgovara posudi u kojoj ćete peći na njega stavite testo i malo ga rasporedite prstima, pa prekrijte providnom folijom. Zatim rastanjite oklagijom. Ovako oklagija ostane čista 😀

Evo kako to izgleda na snimku. Stvarno je jako jednostavno:

Kako da se ne usvinjimo u kuhinji kad pravimo tart? ?? #tart #tartcrust #baking

A post shared by Vitki Gurman (@vitkigurman) on

Dakle, prebacite razvijeno testo ispod koga je papir za pečenje u kalup i skinite providnu foliju. Popravite oblik testa prostima. Sada bocnite testo na par mesta viljuškom, i stavite još jedna papir za pečenje preko testa. Na taj papir sipajte zrna pasulja da se testo ne podigne pri pečenju.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, 15 minuta. Izvadite testo iz rerne, sklonite pasulj i papir, pa vratite da se kora dopeče još 5 minuta na istoj temperaturi. Sipajte fil i vratite u rernu još 30-35 minuta na 150 stepeni.

FIL:

  • 80g maslaca
  • 110g samlevenih badema
  • 70g smeđeg šećera u prahu
  • 20g brašna
  • 1 jaje
  • 2 kašike džema od šljiva (opciono)
  • cimet ili zrna vanile, po izboru
  • 6-8 svežih šljiva isečenih na pola, pa svaka polovina na 4 dela

Sve sastojke (sem šljiva) umutite i prelijte preko tarta. Komadiće šljiva poređajte preko fila – pa završite pečenje kako je već objašnjeno. Evo ovako izgleda nafilovan tart pre ubacivanja u rernu…

NAPOMENA:  ovo sam spremala u oktobru pa zaboravila da objavim recept – ali smrznutih šljiva ima uvek da se kupe u većim marketima, tako da mogu da se koriste i odmrznute šljive. Nisam probala ali kontam da može sve da se odradi i sa džemom od kajsije i kajsijama iz kompota. Ili crnom čokoladom umesto džema i višnjama 🙂

20160928_135747

GLAZURA:

  • 4 kašike džema od šljiva
  • 2 kašike vode
  • trunka soka od limuna

Prokuvajte sve sastojke taman da masa počne da kuljuča, pa procedite kroz cediljku. Prelijte preko ispečenog tarta, dok je još topao, pa ostavite da se prohladi. Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi (mada i iz frižidera bude super).

*   *   *

Nisam uspela da lepo slikam gotov tart jer su moji gosti odlučili da odmah obeleže svoju “teritoriju”.

Skandalozno ponašanje, kao što vidite! 😀

20160928_221856

 

Leave a Reply