Prvo napomena: štuka je riba koja se peca, pa ako slučajno ne možete da je pronađete – pastrmke ili losos pastrmka će poslužiti kao prva pomoć.
Kako su se ribari trudili da svoje obroke pripreme što brže i jednostavnije, nastala su tradicionalna jela koja se uz samo par začina pripremaju na obali reke.
Među njima su najzanimljiviji:
- „Šaran u rašljama“ – otvorena/rasečena riba pričvršćena na granu s 2 kraka
- “Štuka u mundiru“ – štuka na drvenom ražnju, začinjena solju i naravno, različitim vrstama mlevene i mrvljene paprike.
Originalna priprema štuke je posebno zanimljiva: štuka bi bila perfektno sveža i tek upecana, pa je nisu čak ni čistili – već samo stavljali na ražanj i na vatru. Kada je gotova, rasekli bi je, skinuli joj debelu kožu i začinili paprikom & crnim/crvenim lukom. Onda bi je ostavili da odstoji i upije ukuse.
Kasnije se recept menjao, pa mundir (kaputić) nije više činila samo jaka koža štuke, već je – zbog njenog suvog mesa – dodata i slanina. Kako kod kuće nemamo otvorenu vatru i moramo da koristimo rernu, slanina je dodavala neophodan „dimljeni“ ukus.
Začini su naravno ostali skoro isti, a recept i dalje izuzetno jednostavan.
Za prilog:
- oko 700 g krompira
- 5 mladih šargarepa
- 2 veće crvene paprike
- veza mladog crnog luka
- 2 crvena luka (ili mešavina crvenog i šalota)
- so i ulje (količina po ukusu)
Povrće naseckajte, začinite i dobro izmešajte. Stavite ga u pleh dovoljno veliki da na „jastuk“ od povrća smestite štuku.
Za štuku:
- štuka od oko 1 kg
- so i ulje (količina po ukusu)
- 1 kašika mlevene slatke paprike
- 1 kašika mrvljene ljute paprike
- 1 glavica belog luka
- oko 150 g dimljene slanine
View this post on Instagram
Očistite štuku, isperite i prosušite. Začinite je uljem, solju i paprikom. Dobro istrljajte ribu začinima i spolja, i iznutra. Zatim rasecite beli luk na pola i napunite unutrašnjost ribe. Prebacite je preko pripremljenog povrća, a zatim umotajte u tanko sečenu dimljenu slaninu, pa dobro „ušuškajte“. Ubacite sve u rernu na 190 stepeni. Biće potrebno oko sat vremena da se ispeče povrće i riba ove veličine.
Recite takođe gostima da budu tačni i nikako ne kasne, jer je štuka najlepša kada se malo prohladi i topla jede prstima – a ni ukus povrća neće dugo moći da zaborave 😊
