Varjača i šporet

Sicilijanska pasta s papalinama, suvim grožđem i komoračem (VIDEO)

Znate šta me jako nervira? Nervira me kada neko upropasti inače dobru namirnicu i to uporno radi uvek, iznova, bez ideje da može da bude drugačije. Tipičan primer su tikvice i papaline (sveže sardine).

Tikvica je zdrava, niskokalorična, ukusna. Ali masa ljudi ne zna s njom da uradi ništa drugo sem da je pohuje. I hajde bar da je prže na masti – nego ni to. Koriste rafinisana biljna ulja. Od nečega zdravog i svežeg, dobije se visokokalorična, nezdrava namirnica natankovana pogrešnim mastima.

A papaline? Nekada završe u konzervi u rafinisanom ulju, uglavnom sojinom 🙁 U drugom slučaju – presole ih, valjaju u brašno i prže u fritezi. Kad prođete pored brze hrane s giricama, pola sata ne možete da se otresete mirisa ko zna koliko puta korišćenog ulja.

Velika, velika šteta… Papaline su pecane plave ribe iz porodice haringi. Dakle pune zdravih Omega-3 masnih kiselina. Ukusne su. I jeftine su. Brzo i lako se spremaju. I svuda su dostupne jer mogu bilo gde da se pronađu zamrznute.

Razlika između sardine i papaline je sledeća: sardina je konzervisana mala riba. To može da bude papalina, srdela, inćun, i bilo koja druga mala riba. Sardina nije naziv za vrstu ribe, već trgovačko ime, preuzeto iz engleskog jezika zbog lakše prodaje.

Na moju veliku žalost, upravo zbog karakteristika “jeftino i brzo” – zaboravljene su karakteristike “ukusno i zdravo”. One su zaglavile u fritezama, shvaćene samo kao jeftina ulična hrana. Žalosno je da ih većina ljudi nikada nije ni probala spremljene na neki drugačiji način, profinjeniji, koji bi očuvao njihova zdrava svojstva 🙁

Retki se sete da su sjajne spremljene u rerni! Ja ih pravim tako što ih dobro odmrznem, osušim, ubacim u činiju i pospem začinima i maslinovim uljem. Zatim ih naređam u jednom sloju na papir za pečenje i ubacim u dobro zagrejanu rernu. Budu sjajne 🙂

Sem što papaline mogu da se spreme u rerni da ostanu zdrave, postoje tradicionalna jela mediteranske kuhinje koja uključuju papaline u prilično “fensi” varijanti.

Zanimljivo je da za ovo jelo s papalinama, poreklom sa Sicilije, kažu da se spremalo još od 900. godine, jer je Sicijlija puna sardina i divljeg komorača. Valjda isto kao što je Istra potpuno u znaku divlje špargle 🙂 Mi, koji smo kopnena bića, moramo da se zadovoljimo običnim komoračem iz prodavnice, ali on odradi posao 🙂

Recept za sicilijanski specijalitet: Pasta con le sarde

Potrebno je (za 3-4 osobe):

  • 100 g svetlog suvog grožđa
  • 500 g Frikom smrznutih papalina 
  • 250 g komorača, iseckanog žilijen
  • nekoliko kašika maslinovog ulja
  • 1 manji crni luk iseckan veoma sitno
  • 1/2 kašičice komorača (začin) – ako ne nađete može i anis, ali nešto od ova dva neizostavno treba staviti
  • 3-4 oceđena inćuna iz ulja
  • šoljica belog vina
  • prstohvat šafrana
  • 50 g pinjola (zamena je neslan suncokret, ispečen na suvom tiganju – a neko koristi i lešnik)
  • so, zeleni biber
  • oko 300 g špageta (a originalno se koristi bucatini, šuplje špagete)
  • listići komorača za ukrašavanje
  • nekoliko kašika prezli

*** za Low Carb veziju jela izbacite prezle, a sos servirajte s grilovanim tikvicama ili pireom od karfiola. 

Postupak:

Prvo treba da se filetiraju papaline. I sada vama filetiranje papalina verovatno zvuči kao nešto pipavo, teško, naporno i dosadno?

Da vam pravo kažem to sam i ja mislila dok nisam našla neku svoju metodu da sve uradim bez trunčice haosa. Niti se umažem, niti napravim lom u kuhinji – a nije dosadno, već je po malo zen. Nekako smiruje živce, isto kao i pletenje 🙂

Pogledajte kratak video kako da filetirate ove male ribice!

Pripremite delove jela:

  1. Zagrejte vino u mikrotalasnoj i potopite šafran, na bar 15 minuta
  2. Na oko 20 minuta potopite suvo grožđe u vodu, zatim ga ocedite i osušite.
  3. Ispecite prezle na suvom tiganju i kada porumene, prebacite ih u tacnu.
  4. Na isti suvi tiganj stavite i pinjole. Ja sam koristla zamenu, oljušten neslan i nepečen suncokret, jer nisam našla pinjole u komšiluku. Sasvim je OK sa suncokretom 🙂 Ispržite na suvo i njih da porumene. Sklonite u tacnu.
  5. Na isti tiganj odmah sipajte maslinovo ulje pa ispržite iseckani komorač dok ne omekša. Sklonite i to.
  6. Filete sardina, one koji su lepo ispali, dobro osušite, posolite i namažite maslinovim uljem – pa ispržite na istom tiganju. I njih sklonite na stranu.
  7. Na još uvek vruću ringlu stavite sada vodu za špagete da proključa i kad skoro provri, počnite da spremate sos na drugoj ringli.

U veliku šerpu u kojoj ćete na kraju finiširati jelo, sipajte malo maslinovog ulja i ispržite crni luk i začin komorač/anis – dok luk ne postane mek i staklast (ja sam imala samo anis kod kuće i koristila sam njega).

Dodajte i manje lepe sardine, pržite i lomite ih varjačom da se usitne (biće potrebno nekoliko minuta). Dodajte i inćune, pa uradite to isto. Umešajte i isprženi komorač, šafran u vinu, oceđeno suvo grožđe i pinjole/suncokret. Posolite i pobiberite. Pržite još nekoliko minuta, pa ostavite poklopljeno na niskoj temperaturi dok se pasta ne skuva.

Skuvajte špagete prema upuststvu s pakovanja da budu al dente, pa ih ocedite. Umešajte testeninu u sos, po potrebi sipajte malo vode od kuvanja špageta ili vino, korigujte začine. Treba par minuta da se ukuvaju zajedno.

Servirajte špagete odmah, ukrašene grilovanim sardinama, prepečenim prezlama i listićima komorača.

Istina? Očelivala sam pristojnu pastu koja će biti…. onako malo… street & simple.

Dobila sam nešto toliko zanimljivo i profinjeno, da ni jedan dobar restoran ne bi mogao da se postidi ovakve kombinacije ukusa. Taman kad se oseti papalina, uleti grožđe, zamiriše komorač i anis, oseti se oštrina šafrana i suncokret počne da krcka… Neverovatno! 🙂

Ne pamtim kada me je neko jelo ovoliko iznenadilo, ili neka namirnica. Svaka čast sicilijancima za ovaj “izum” – a od danas papalina nije više obična mala smrznuta ribica iz pakovanja od 1 kg.

Postala je cheap & chic ribetina 😀

U saradnji sa kompanijom Frikom.

Leave a Reply