Kako da napravite savršeno meke lignje kod kuće?

Lignje sam ranije jela samo na letovanju. Umislila sam da van sezone, na kopnu, one nakon odmrzavanja postaju previše “gumaste” i teške za žvakanje. Zato sam odustala od toga da ih jedem kad nisam na moru i tako je prošlo mnogo godina…

U poslednjoj godini sam se osmelila da ih naručim u nekoliko restorana – poput “Vodenice”, “Sofe” i “Konobe kod Goce i Renata” – na sva tri mesta po preporuci, i na sva tri su lignje bile odlične! Shvatila sam da sezona i more ipak nisu presudni, već je tajna u načinu spremanja 🙂 Počela sam da tražim odgovor na pitanje kako da odmrznute lignje budu savršeno meke – i pronašla ga.

Pred vama je jedan od 55 recepata iz moje knjige “Gurmanske veze”.

Ovo jelo sam spremala uživo u emisji “A sada, Rada!” koja se emituje na RTS-u nedeljom u 17h. Tema emisije je bila udvaranje i dodvoravanje, pričalo se o zavođenju i afrodizijacima –  pa je bio red spremiti nešto stvarno afrodizijačko da se gricne.

Celu emisiju možete pogledati OVDE. Objasnila sam zašto sam odabrala baš celer, bundevu, šargarepu i lignje – kao i zašto u afrodizijačkoj hrani ne sme da ima previše ugljenih hidrata. Testa i šećer nisu hrana za zavodnike u akciji 🙂

(klik na sliku za kratak video iz emisije od 40 sekundi) 

Lignje u kurkumi

servirane uz pire od celera sa mastilom od sipe & ljutim prilogom od bundeve ili šargarepe

Savršeno meke lignje

Ako ste ih kupili smrznute, moraju dobro da se odmrznu, idealno u frižideru, bez otvaranja vakum-pakovanja u kome su kupljene. Odmrznute lignje za svaki slučaj isperite od mogućeg peska i nečistoća. Zatim ih omekšajte:

• 400 g Frikom lignji
• kašičica sode bikarbone
• 2 kašike jabukovog sirćeta
• maslinovo ulje
• so
• kurkuma

Lignje odmrznite u originalnom vakum-pakovanju (idealno u frižideru), a zatim ih isperite. Napunite činiju vodom i stavite u nju kašičicu sode bikarbone. Potopite lignje i ostavite ih u rastvoru 45-60 minuta, u zavisnosti od debljine. Isperite tekućom vodom. U istu posudu ponovo sipajte vodu i dodajte jabukovo sirće. Ostavite lignje u ovom rastvoru oko 15 minuta. Ponovo isperite tekućom vodom. Dobro ih osušite ubrusom. Posolite i prelijte masinovim uljem, pa rukama „umasirajte“ u lignje da budu svuda masne. Stavite ih na dobro zagrejan (gril) tiganj.

Meso je delikatno a proteini karakteristični – pa imate samo dve opcije, bez zlatne sredine:

• ili ćete lignje kuvati/dinstati/peći preko sat vremena
• ili ćete ih ispržiti/grilovati bukvalno po max dva minuta na svakoj strani, što važi za lignje uobičajene veličine.

Za ovaj tip jela, svakako se bira kratka termička obrada, dok duža pre ide uz punjene lignje. Začinite lignje pred kraj prženja sa još maslinovog ulja i kurkumom, za neodoljivu žutu boju.

Fora sa sodom bikarbonom se može primeniti i na druga mesa, poput tvrde junetine. Bitno je samo da meso bude sečeno na veoma tanke šnicle ili tračice. Kod krupnijih i debljih komada mesa, ova metoda ne daje rezultat.

Pire od celera

• 1 celer srednje veličine
• puna kašika maslaca
• so, biber
• kašika pavlake
• malo mastila od sipe (opciono)

Isecite celer na kockice, pa ga dinstajte na maslacu, uz dodavanje minimalnih količina vode, dok potpuno ne omekša. Ubacite povrće u blender i dodajte začine i kašiku pavlake. Izblendujte. Za potpuno gladak pire možete da propasirate masu kroz krupniju cediljku uz pomoć silikonske špatule ili kašike. Dodajte 1/2 ili celu kesicu mastila od sipe (kesica ima 4g i može da se nađe u boljim ribarnicama, košta 70 dinara).

Prilog od bundeve ili šargarepe

• Bundeva i/ili šargarepa, količina po ukusu jer može da se jede i sutradan
• Dimljena ljuta paprika ili kajenska paprika
• Maslinovo ulje
• Beli luk
• So i biber

Obložite pleh papirom za pečenje. Naseckajte šagarepu ili bundevu na kockice, isecite beli luk, posolite, pobiberite i dodajte papriku – zatim prelijte maslinovim uljem, sipajte malo vode – pa sve izmešajte. Pecite u rerni dok ne omekša.