Drugo veče “Let’s Chef Together” projekta, bilo je veče indonežanske kuhinje.
Mada sam bila oduševljena njihovom sporo kuvanom junetinom u kokosovom mleku (rendang), nekako sam imala osećaj da je pre jesenje ili zimsko jelo. Zato sam se odlučila za ove ražnjiće.
Zapravo, ne samo zato. Drugi razlog je bio taj što je idealno spremati ove ražnjiće na roštilju – a sada smo svi napolju. Oni kojima su tokom sedenja u prirodi dosadile pljeskavice i ćevapi, taman mogu da isprobaju nešto preukusno i novo 😉
Već sam vam u tekstu o indonežanskoj večeri napisala da je glavna fora kod ovih ražnjića marinada. Ukus je fantastičan i posebno će se svideti onima koji vole karije.
Kako spadam u te ljude – mogu slobodno da kažem da su ovo najbolji pileći ražnjići koje sam ikada spremila 🙂
Zamene za egzotičnije sastojke
Videćete da je lista sastojaka nešto zahtevnija, pa ću vam – kao i obično – dati zamene:
- LemonGrass – prilično bitan sastojak u kuhinjama iz ovog dela sveta. Često može da se nađe u Metrou, zamrznut. Nije ni skup. U par momenata, mogao je da se nađe u LIDLu u teglici – kao i verzija u prahu. Ako ga baš nema – rešenje postoji 🙂 Uzmite rukolu i izmešajte je s koricom limuna, pa to ubacite u seckalicu, kad pravite marinadu.
- Kecap Manis je indonažanski sladak soja sos. Zamena je ista količina soja sosa i javorovog sirupa (ili tečnijeg meda). To samo izmešate kašičicom. Takođe, možete u 1 meru soja sosa da dodate 1.5 meru smeđeg ili kokosovog šećera, zatim to prokuvate i ohladite.
- Kaffir lime leaves ide u originalni recept, a ne limun. Samo što nemam ideju gde to da nađem. Htela sam da stavim malo korice limete – ali ni nju nisam našla. Onda sam stavila malo oljuštenog limuna.
- Kokosov šećer može da se nađe u “dm drogerijama”, ali najopuštenije možete koristiti smeđi šećer.
- Thai red chili – zateklo se par mini crvenih čili papričica u mom zamrzivaču, pa sam ih upotrebila. Ali svakako da domaća crvene ljuta papričica radi isti posao. Dozirajte ljutinu po svom ukusu.
- Mleveni korijander možete da nađete na svakom ćošku, uključujući tu i Premia začine u Maksiju. Mleveni komorač se ponekad nešto teže nalazi. Ako ga nemate, možete da ga preskočite. A možete da napravite i neki miks mlevenog anisa, kumina i mlevenog kima. Ili stavite 1 ili 2 od tri pomenuta začina.
- Candelnuts je orašasti plod koji ide u ovaj sos i trebalo bi da ga kod nas zovu “kukui”. Valjda 🙂 Zamena je makadamija orah, a kako i on nije kod nas dostupan na svakom ćišku – može i indijski orah. Ja sebi nisam komplikovala život, jer sam već u kući imala brašno od blanširanog badema.
Kao što vidite – nije nikakav problem da se u svojoj kuhinji pozabavimo jako egzotičnim jelima. I to nakon odlaska u lokalni supermarket 🙂
Recept za Sate Ayam
Priprema piletine:
- 600 g pilećih karabataka bez kože i kostiju
- 1 manji crveni luk
- 4 čena belog luka
- 2 komada limunove trave (samo beli meki deo iz sredine)
- 1/3 oljuštenog limuna
- 1 kašičica mlevenog korijandera
- 1 kašičica mlevenog komorača
- 1 kašika brašna od blanširanih badema
- 1/2 kašičice belog bibera
- 2 kašike soja sosa + 2 kašike javorovog sirupa (zamena za Kecap Manis)
- 3 kašike kokosovog šećera
- 1 kašičica kurkume
Sve sastojke za marinadu ubacite u secka i sameljite dobro. Iseckajte piletinu na sitnije kockice (lakše će se grilovati ako nisu krupne) – pa izmešajte meso i marinadu. Ostavite u frižideru minimum sat vremena – mada je idealno da stoji preko noći.
View this post on Instagram
Indonežanski kikiriki sos
Ovaj sos je izuzetno popularan i jedu ga uz mnogobrojna jela. Trebalo bi da bude prilično ljut, pa kako volim ljuto – ja s tim nisam imala problem. Ali, ako vi niste zakleti “ljutko” – pripazite na količine ljute papričice.
- 1 čena belog luka
- crvene ljuta paprika, količina po ukusu
- 80 ml vode
- 2 kašike kokosovog šećera
- 2 kašike soja sosa + 2 kašike javorovog sirupa (zamena za Kecap Manis)
- 100 g prirodnog kikiriki putera
Papriku i beli luk prelijte vrelom vodom, pa ostavite oko 10 minuta. To će ublažiti ukus. Zatim izvadite iz vode i ubacite u secka sa svim ostalim sastojcima sem kikiriki putera. Ja njega dodam na kraju, kako bi se prethodni sastojci što bolje usitnili i sos bio idealno kremast. Sos može da se napravi unapred i ostavi u frižidru – samo ne zaboravite da ga na vreme vratite na sobnu temperaturu, kako bi ponovo bio u tečnom satanju.
Finiširanje jela
- ražnjići od bambusa
- malo povrća po izboru za dekorisanje
- Kecap Manis za serviranje
Sat vremena pre grilovanja, potopite ražnjiće u vodu, jer kad se natope, neće goreti i pucati zbog temperature. Nanižite meso na ražnjiće i grilujte ga. Može klasičan gril, može električni – a može i gril tiganj. Obično se sos od kikirikija stavi na dno tanjira, gotovi ražnjići poređeju preko – a onda se se začini s još malo Kecap Manis.
