Uvek je tačnije i sigurnije meriti u gramima – svi ozbiljniji kuvari su napisani na taj način. Mada, kod većine recepata ume da ne bude baš preterano bitno 🙂

Poštovana, kad se kaže 50/40 grama vode, mislite na gramazu ili u mililitrima? Izvinjavam se na pitanju, ali početnik sam u kuhinji i ne snalazim se baš najbolje. Hvala na odgovoru. Srdačan pozdrav, Maja

Hleb rađen sa starterom upravo takav ukus i treba da ima – naravno, miris i ukus ne treba da budu prejaki, ali se svakako oseća da je način izrade drugačiji 🙂

Napravila sam starter po ovim instrukcijama. Ali mi je hleb kiselkastog ukusa, šta mi savetujete za sledeći put

Mislim da se moze cuvati u frizideru. Ja svoj stavljam u frizider nakon dizanja,ako ne planiram da ga koristim isti dan.Frizider usporava fermentaciju,i isto je jako dobar korak nakon zavrsnog oblikovanja hleba testo ostaviti u frizideru da polako fermentira preko noci,jedno 8-12h. Na taj nacin se razviju puniji ukusi. Ne vazi za brasna sa manjom kolicinom glutena,tipa za razani hleb.Njega mozete peci i isti dan,bez ostavljanja u frizider. Bitno je ostaviti starter na toplom mestu dok se ne desi fermentacija,tj. dok se ne udvostruci. Starter iz frizidera ne mozete koristiti direktno za pripremu hleba,ali mozete napraviti kvasni nastavak i onda ga upotrebiti. Starter treba hraniti svaki dan, mada iz mog iskustva, i ako preskocite jedan (u mom slucaju i dva dana) nece propasti,dobice malo ostriji miris ali nakon ponovnog hranjenja ce se vratiti na staro. Dobar trik je isto staviti teglu sa tek nahranjenim starterom u rernu i ukljuciti lampicu rerne,jer lampica zagreje rernu na idealnu temperaturu i skracuje vreme dizanja. Odlicna kniga je Kvasomanija od Anite Sumer,za sve koji zele malo vise nauciti o kiselom hlebu i testu. Ovo je moje iskustvo koje imam,i ne tvrdim da je najbolji (toliko faktora ima koji mogu uticati na krajni proizvod),ali meni korisiti,pa ce mozda i vama. Pozdrav i uzivajte u eksperimentisanju!

Да део који одбацујете, можете и поклонити неком а можете и испећи или препржити, доста је здраво да се једе, нашао сам неке рецепте баш за сам квасац, где се испржи на маслиновом уљу и дода мало неког зачина и занимљивог је укуса. 🙂

Претостављам да има више воде, али мехурићи су свакако добар знак, занчи да ради (размножава) се култура.
Што се тиче одбацивања и дохране отрприлике можете увек у исто време, после то радите по искуству. Види се тачно када је највише нарасла култура, одбаците пола и не мора увек прецизно, дохрањивати, то зависи од количине која вам је потребна.

Што се тиче густине и односа воде и брашна, оквирно је иста али и то ће те радити по осећају, тачно се зна та нека густина и увек добро умешајте. Слободно може већа густина али да може лепо да се промеша.

Ја сам гајио неких годину дана али након чувања у фрижидеру и оживљавања истог са погрешним типом брашна, убио сам своју културу.

маил: nadreal@gmail.com