Praline sa stevijom inspirisane Mocart kuglama

Za razliku od pravih recepata za domaće Mocart kugle, ovde je napravljena značajna ušteda u šećeru. Originalni recept zahteva blanširane bademe koji su umešeni sa gustim šećernim sirupom i šećerom u prahu, pa se samo u jedan deo mase dodaje pistaći – što je stvarno previše nepotrebnog šećera.

Klasični dezerti su stvarno preslatki pa imaju tendenciju da nakon ukusnih večera pokvare kompletan utisak ili budu loše kombinacije uz vino koje se pije na večeri upravo zbog preslatkog ukusa. Ovakve pralinice su idelane posle večera jer imaju jak i originalan ukus – a moje lično mišljenje je i da su mnogo otmenije od baklave ili kupovne krempite.

Nabavite mali silikonski kalup koji služi za pravljenje domaćih pralina. Ima ih bukvalno svuda, koštaju najviše 200-250 dinara i obično su za 15 pralina, što je više nego dovoljno za dezert. Kalupa ima u različitim obilicima, ali je meni za ovaj tip čokoladica najzgodniji četvrtasti kalup klasičnog oblika koji je obično i veće zapremine od okruglih.

Pored kalupa, otrebno vam je sledeće:

• 100g crne čokolade (preferiram one od 85% kakaa)
• ravna kašika kokosovog ulja
• beli stevija prah ili tečna stevija
• po želji par kapi ruma ili arome ruma

Za fil:

• oko 70g nepečenog badema
• oko 70g pistaćija
• kašika kokosovog ulja
• zelena mlevena stevija ili ekstrakt stevije

Priprema:

1. Zagrejte vodu u lončetu za kafu, sklonite sa ringle kada provri i ubacite bademe u vrelu vodu da bi im skinuli kožu. Očistite pistaći i operite ga od soli. Prosušite badem i pistaći na krpi i eventualno malo na radijatoru/u rerni jer se lakše melju kad su suvi. Ovo možete uraditi i dan ranije, ali za neke blendere nije obavezno da budu perfektno osušeni.
2. Rastopite u keramičkoj ili staklenoj posudi čokoladu (na pari ili u mikrotalasnoj) i kada je otopljena dodajte kokosovo ulje da bi bila tečnija i mekša i malo stevije po ukusu. Dodajte i rum ako želite.
3. Manjom kašičicom sipajte nekoliko kapi čokolade na dno kalupa koji ste prethodno stavili na poslužavnik (zbog lakšeg transporta do frižidera). Dovoljno je da čokolada u tankom sloju prekrije dno i odnesite kalup u frižider da se dobro stegne.
4. Za to vreme ubacite badem i pistaći u mlin za kafu i sameljite ih u fino „brašno“. Za ovo može da posluži i ručni mlin za mak ili štapni misker – dok je „secko“ zgodan samo za veće količine orašastih plodova i nisam sigurna da li bi masa bila dovoljno fino samlevena u maloj količini iz recepta.
5. Prebacite samlevene bademe i pistaći u posudu u kojoj je kašika kokosovog ulja bila na spobnoj temperaturi i dodajte malo stevije. Izmešajte sve i fil je gotov.
6. Praline možete da napravite od različitih kombinacija sastojaka – a svaka kombinacija dobre crne čokolade, stevije i orašastih plodova ima perfektan ukus.
7. Istresite masu od badema i pistaćija na providnu foliju (masa treba da bude gustine plastelina) i oblikujte valjak i na kratko ga stavite u frižider. Posle par minuta dodatno spljoštite stranice da bi isekli nožem 15 kockica koje mogu da stanu u vaš kalup.
8. Poređajte kockice od badema i pistaćija  na dno od čokolade, tako da sa svih bočnih strana i pri vrhu ostane malo slobodnog prostora u koji ćete naliti preostalu čokoladu. Ponovo vratite u frižider da se sve stegne. Za to vreme ponovo malo zagrejte preostalu čokoladu i ne preterujte da ne bi bila vrela i pokvarila oblik kockica.
9. Kada se masa u kalupu ohladi pažljivo prelijte pralinice čokoladom dok ne napunite kalup. Ostavite u frižideru i kasnije servirajte u malim papirnatim korpicama.
10. Pojedite ostatke materijala za praline u slučaju da vam je nešto preostalo u činijicama 🙂

Kad koristim pistaći u filu, više volim zelenu steviju jer pored lakšeg doziranja daje dodatno „zelenilo“ – ali se ekstrakt danas lakše nalazi pa svakako može da se koristi i on. Pazite da ne preterate sa količinom ekstrakta jer svako preterivanje sa stevija ekstraktom znači i gorčinu u slatkišu.

Kod kombinovanja stevije sa ovim filom pravilo je „manje je više“. Kada se sve ukombinuje čokolada će dati dovoljno slatkoće  pa nema potrebe da težite tome da fil bude presladak. Mislim da je dva-tri puta na „vrh noža“ dovoljno ali ni to ne dodajte odjednom već malo po malo, umešajte i probajte pre dodavanja nove količine stevija ekstrakta.

Bonus recept: marcipan sa inulinom

Pored fila koji sadrži samo steviju, postoji mogućnost da ako možete da nabavite inulin napravite nešto što još više podseća na “pravi marcipan”, pod uslovom da sebi povremeno priuštite ograničene količine šećera:

• 3 kašike badema (oljuštenih, osušenih i samlevenih)
• 2 kašike inulina
• 1 kašika šećera u prahu

Sve sastojke ubacite u mlin za kafu i dodatno usitnite. Prespite u činiju i dodajte 1 kašiku vode i 1 kašiku rastopljenog kokosovog ulja ili maslaca (ja sam dodala kakao maslac ovaj put). Dodala sam i zrna vanile.

Za ove praline, napravila sam domaću crnu čokoladu:

• 2.5 kašike rastopljenog kakao maslaca
• 1.5 kašika kokosovog ulja
• 4 kašike kakao praha (pune)
• stevija
• čili

Sve izmešati a postupak prepreme je isti kao i kod prethodnih pralina, samo što nema potrebe da se marcipan hladi, jer inulin i prah šećer daju čvrstoću masi. Dobila sam 10 pralinica od ove mere.

Još jedan način na koji ih spremam je “voćni”:

• Postupak je identičan ali u čokoladu dodajem čili i sitno seckani kandirani đimbir (nakon što formiram onaj prvi sloj čokolade koji će biti vrh praline).
• U sredinu stavljam kandiranu trešnju, a onda sve prelivam čokoladom.
• U ovakve pralinice ne dodajem steviju jer je slatkoća iz ovo malo voća sasvim dovoljna.

Eto i te idejice, pa mi javite vaše kombinacije 🙂