U prethodnom tekstu ispričala sam puno toga o prirodnom umamiju i zašto je kombinacija ukusa u namirnicama koje koristimo, moćno sredstvo za dizajniranje neodoljivih jela.
Danas, hoću da budem sigurna da ste taj tekst dobro pročitali i savladali – jer oni koji jesu, imaju šansu da osvoje predivne praznične Kikkoman poklone 😉 Evo šta radimo danas:
- Prvo ću vas bolje upoznati sa brendom Kikkoman, kao i sa njihovm varijantama prirodno fermentisanog sosa od soje
- Zatim ću vam dati malo inspiracije kroz jedan ukusan umami-recept. Posebno je atraktivan za one koji poste, ali i za one koji istovremeno žele da se hrane i zdravije, i gurmanskije
- I na kraju vam postaviti pitanje i biraćemo četiri dobitnika Kikkoman poklon-paketa 😉
Upoznajte Kikkoman!
Istorija kompanije Kikkoman datira iz 17. veka, kada su preci porodice Mogi, u gradu Noda, počeli da proizvode tamni soja sos od 4 sastojka: soje, pšenice, vode i soli. Lokacija grada, na reci Edo, omogućila je neprekidno snabdevanje kvalitetnim sirovinama, kao i brze isporuke u grad Edo – današnji Tokio. Nešto kasnije i holandski trgovci otkrivaju ovo japansko “crno zlato” i donose ga u Evropu.
Kikkoman sos od soje bio je toliko popularan, da je na sajmovima Expo Vienna u 1873. godini, kao i na sajmu Expo Amsterdam u 1881. godine – pokupio važne nagrade. Priznajem da ovo nisam znala i da je neverovatno zanimljiv detalj iz “food” istorije 🙂 Nakon ovih uspeha, davne 1917. godine, japanske porodice Mogi i Takanaši osnivaju kompaniju “Noda Shoyu”, čije ime 1964. menjaju u “Kikkoman Shoyu” a zatim u “Kikkoman Corporation” u 1980. godini. Danas je Kikkoman lider na tržištu fermentisanih japanskih sosova i prisutan u preko 100 zemalja sveta. Ono na šta su jako ponosni jeste podatak da su zvanični snabdevač dvora japanskog cara. Trenutno oko 6500 ljudi radi za kompaniju čiji pogoni se nalaze u Japanu, Singapuru, Tajvanu, Kini, Australiji, Kanadi i Holandiji. U Srbiju proizvodi stižu upravo iz Holandije, koja je centrala za Evorpu.
Od 17. veka, kada je Kikkoman sos od soje bio pravljen ručno – ručnim mlevenjem i kuvanjem sastojaka – danas je ovaj deo procesa automatizovan. Ono ipak što je ostalo isto jeste vreme potrebno za fermentaciju. Prvo se dugo fermentiše sama soja, što je izuzetno važno zbog eliminacije antinutrijenata, posebno fitinske kiseline. Nakon toga sledi trodnevna fermentacija soje i pšenice, u specijalnim uslovima – da bi se proces nastavio višemesečnom fermentacijom.
Sada smo još jednom pojasnili zašto je važno da koristimo isključivo prirodni sos od soje, kakav je Kikkoman. Ne samo da on jedini ima umami, već je pravilan proces proizvodnje doprineo eliminaciji antinutrijenata. Ništa od ovoga ne postoji u kopijama soja sosa pravljenim od soli i karamel aroma.
Varijante soja sosa – manje soli i bez glutena
Soja sos orginalno ne potiče iz Japana, već iz Kine. Bio je toliko popularan sastojak da je još pre 2200 godina bio korišćen u većem delu Azije. Kineski budistički monasi bili su zaslužni za to što je ovaj sastojak dospeo na Japansko tržište i to u davnom 7. veku! 🙂
Ono što je danas bitno za potrošače jeste količina soli u Kikkoman sosu od soje. Ako ste (kao ja) osoba s niskim pritiskom, koja gubi više vode od proseka jer pratite ishranu s manje brašna i šećera – to vam neće smetati. Onima koji imaju visok pritisak jako je bitna informacija koliko soli ima u soja sosu. Preporuka za većinu ljudi je da unose 2.4 g natrijuma na dan, što je ekvivalent 6 g soli.
Originalni Kikkoman sos ima 16.4 g soli na 100 ml. Upravo zato postoji i Kikkoman sos s manje soli – koji ima 9.1 g na 100 ml. Sve što treba da uradite kako biste pazili na unos soli, ako za tim postoji potreba, jeste da merite.
Druga stavka su netolerancije. Mada proces fermentacije stvara enzime koji mogu da budu korisni za varenje, osobe koje su osetljive ili alergične na gluten ne mogu da koriste klasičan soja sos zbog pšenice. Moj brat ima celijakiju, tako da sam zbog njega i ranije uzimala Kikkoman sos od soje bez glutena. Proces fermentacije se radi bez prisustva žitarica, a količina soli je identična kako i kod originalnog soja sosa, dakle 16.4 grama na 100 ml.
Ono najvažnije za kraj jeste da kompanija Kikkoman garantuje da ne koristi modifikovanu soju u svojim proizvodima. A kao što znate u EU je obeležavanje obavezno, pa je bio bitan onaj podatak da nam proizvodi stižu iz Holandije.
RECEPT: Posni bolonjez sos s plavim patlidžanom
Tradicionalni italijanski recept iz Bolonje. Japanski soja sos za koji smo bili ubeđeni da mu je mesto u azijskoj kuhinji (i pogrešili). Recept bez mesa, baš u jelu koje zahteva junetinu i slaninu.
Zapravo, nije da spajamo nespojivo – već se ponašamo jako logično 😀
Pomenula sam u prošlom tekstu o umami desertu, da su kineska i italijanska kuhinja dve najpopularnije u svetu. Jedno od jako logičnih objašnjenja je što svakodnevne, a kvalitetne namirnice koje koriste – obogate umamijem. Masa sastojaka je prepuna umamija. Kod bolonjez sosa, ističe se poznati izazivač umamija: dugo kuvano meso.
Kako ovde nema mesa, upotrebićemo sve moguće posne sastojke koje čine to isto 😉 Pečurke, vrganj, soja sos, paradajz pasta, pelat – sve su to umami namirnice. One jelu bez mesa daju mesni ukus. Orah je tu manje-više, samo zbog teksture sosa.
Imajte u vidu sve ove male i velike fazone & fore, ako vi postite, a spremate hranu i za ljude koji ne poste. I dalje ima načina da ih ozbiljno oduševite jelom, za koje vam neće verovati da nema mesa. Da ne pričamo o tome da je ovaj sos lagan i prilično zdrav, pa oni na dijeti mogu da ga jedu uz karfiol kuvan na pari, umesto uz testeninu.
Sastojci:
- 450 g šampinjona
- veći plavi paradajz
- 4 kašike maslinovog ulja
- 60 g oraha
- 20 g suvih vrganja
- šolja povrtne supe ili voda
- 5 kašika bezglutenskog Kikkoman sosa od soje
- veća glavica crnog luka
- veća šargarepa
- 3 veća čena belog luka
- 1/2 manjeg korena celera
- lovorov list
- malo majčine dušice i ruzmarina (opciono)
- 2 kašike paradajz paste
- sveže mleveni crni biber
- čaša belog vina
- konzerva pelata
- čili po želji
- kašičica dimljene paprike ili tečnog dima (opciono)
- testenina po izboru (klasične ili bez glutena)
- opciono: paremezan za serviranje (izostaviti za posnu verziju)
Priprema:
Potopite vrganj u toplu vodu ili povrtnu supu da se hidrira (voda/supa se čuva). Orahe sitno iseckajte ili krupno sameljite. Iseckajte oljušten plavi patlidžan na sitne kockice, malo posolite i ostavite da pusti vodu, pa kasnije ocedite. Sitno iseckajte i pečurke, takođe na kockice – sve treba izgledom da asocira na mleveno meso. Crni luk iseckajte veoma sitno – kao i beli. Celer i šergarepu narendajte krupno. Za crni luk, šargerepu i celer možete da koristite i secka.
Propržiti šampinjone na maslinovom ulju dok ne dobiju tamnu boju. Dodajte plavi patlidžan i orahe – pa propržite sve zajedno još malo, takođe da dobije boju. Ovo isto bismo radili u slučaju da pravimo pravi bolonjez s mesom. Začinite s 2 kašike Kikkoman sosa od soje i biberom. Kad je gotovo, izvadite na tanjir.
Zatim u istu šerpu dodajte povrće – luk, celer i šargarepu. Kuvajte povrće i pazite da ono ne dobije boju, već da samo dobro omekša. I ovo je isto kao što bismo radii za bolonjez s mesom 🙂 Kada je meko, vratite pečurke i plavi patližan u šerpu. Dodajte iseckani vrganj. Nalijte vinom i sačekajte da vino ispari. Zatim dodajte lovorov list, ruzmarin i majčinu dušicu, beli luk, paradajz pastu i preostali Kikkoman sos od soje – pa umešajte.
Procedite vodu/supu u kojoj su se natapale pečurke i nalijte sos. Izmrvite rukom pelat iz konzerve pa dodajte i to u šerpu. Smanjte temperaturu i kuvajte duže uz povremeno mešanje. Sos treba da bude dobro ukuvan, a ja onaj s mesom krčkam oko 2 sata, jer je neophodno da dobije tamnu braon-crvenu boju. I sada sam uradila isto, jer duže kuvanje pravi drastičnu razliku u ukusu…. Pred kraj, korigujte začine i eventualno dodajte čili ako volite ljuto. Kad je kuvan ne zaboravite da izvadite lovorov list 🙂 Servirajte sos uz testeninu i dodajte malo parmezana (ako ne pravite posnu verziju).
GIVEAVAY PRAVILA – kako da postanete dobitnik Kikkoman poklon-paketa?
Rekla sam vam već da nećete da se izvučete iz ove igrice bez čitanja prethodnog teksta o umamiju 🙂 Prvo što treba da primetite u tom tekstu su svakako informacije – ali i video recept. U tom video snimku koristim jedan prelepi japanski Kikkoman santoku nož 😉
U Japanu, santoku prvenstveno služi za sečenje povrća i voća, ali ga mnogi šefovi koriste i za druge namene, jer je izuzetno praktičan i lak za upotrebu. Za upravo ovaj nož tvrde da ne mora ni da se oštri.
- Prvi poklon na ovom darivanju je santoku nož i paket Kikkoman proizvoda.
- A tu su još tri poklona koje čine paketi Kikkoman proizvoda.
Dakle imaćemo ukupno 4 dobitnika 🙂 Šta je vaš zadatak? Imate obavezan i neobavezan deo.
- Ovde na blogu, u komentarima ispod teksta, odgovorićete na 2 pitanja:
- Prvo pitanje glasi: koja informacija iz teksta o umamiju vam je bila nazanimljivija ili najkorisnija – i zašto?
- Zatim odgovorite i na drugo pitanje: u kom svom jelu ćete upotrebiti prirodno fermentisan Kikkoman sos od soje, a da recept nije neko od uobičajenih azijskih jela? Jelo može da bude i slano, ali i slatko. Ne morate da pišete recept već samo kratko opišite jelo.
- Drugi deo zadatka nije obavezan, ali bismo bili jako srećni da vidimo vaša jela, inspirišemo se i isprobamo nove ideje. Vaše odabrano jelo ako želite možete i da pripremite, pa postavite sliku s receptom na Instagram. U tom slučaju, tagujte na slici @vitkigurman i @spices.rs – zastupnika za Kikkoman u Srbiji.
Ostala pravila su:
- Vreme za ostavljanje odgovora je 31. decembar u 23:59 h. Pokloni se šalju samo na teritoriji Srbije – znači možete da učestvujete i ako niste iz Srbije, ali neko ovde mora da preuzme paket za vas.
- Ako imate neku dilemu oko darivanja, nejasnoću ili nedoumicu – slobodno pitajte, takođe ovde u kometarima 🙂
- Dobitnika prvog poklona ćemo odabrati zajedno ja i @spices.rs. Sve ostale odgovore koji su nam se dopali, koliko god da ih ima – “ubaciću u bubanj” i slučajnim odabirom izvući preostala 3 dobitnika.
Još nešto za kraj: ako mi se neka od ideja za jela dopadne, a radi se o receptu koji do sada nisam isprobala, verovatno ću ga napraviti za blog – pa da onda ja malo tagujem vas. Nadam se da ćemo na ovaj način konačno moći da kuvamo zajedno, pa makar i virtuelno 😉
U saradnji s Kikkoman – generalni zastupnik za Srbiju: SPICES OF THE WORLD
Draga Majo, ja jako volim da eksperimentišem, ali me moj visoki pritisak ponekad ometa u gurmanlucima i hedonističkim zanosima. Tako da me je tekst poneo već na početku, samim pomenom o količini soli koliko sadrži moj omiljeni soja sos. Pripremam slavu Svetog Nikolu i uveliko sam u kreativnom zanosu šta da spremim. Tako da, kada bude slava,možda i pošaljem neku lepu sliku. Ja taj sos vidim u nekim delikatesnim čorbicama ili svinjetini. Zašto? Pojma nemam. Tako bih ja probala.
Veliki pozdrav, draga gurmanko Majo!😘
Cao Majo!Meni licno najzanimljiviji info je bio onaj vezan za novorodjencad i umami senzaciju iz majcinog mleka.Za umami sam znala sta je i kako se moze definisati ali evo ovo kao majka male bebe nisam znala🙂Kikkoman uvek imam pri ruci a isprobala sam ga kad sam pravila punjene suve paprike.Punjenje je bilo pirinac,sampinjoni,suvo peceni orasi(daje taj mesnati šmek jelu)i dodala sam Kikkoman.Nije tipicno azijsko jelo za sta ga inace koristim ali bilo je odlicno.Mere nemam,pravim iz glave😂Inace imam i santoku noz (odlican je)ali od viska glava ne boli🙂.Pozdrav!
Pozdrav Majo. Meni je najinteresantnije bilo da procitam sta izaziva umami i da je to kombinacija ukusa,a nikada samo jedan…sto daje ideju o raznim kombinovanjem namirnica i zacina. Kikkoman dodajem kada mariniram krilca i odlicno se pokazao u tu svrhu.Mislim da cu isprobati sa premazivanjem i rebarca koja se dugo peku na niskim temperaturama,a koja cesto pravimo za veca okupljanja.
Draga Majo. Uvek rado pročitam sve Vaše tekstove. I ovaj mi je bio i zanimljiv i poučan. Što se najzanimljivijeg dela tiče, teško mi je da izdvojim. Recimo informacija vezana za bebe i majčino mleko. Isto tako mi je zanimljiva informacija da svaka zemlja ima svoj izvor umamija. Iskreno mi je evropski još uvek najdraži. Pozdrav!!
Za mene je pored one informacije o.bebama, najkorisniji i najinteresantniji podatk.bio taj.da umami pospešuje varenje, slanjem pozitivnih signala želucu, tankom crevu i jetri. Ja sam mislio da šalje samo preko receptora na.jeziku.
Ja i taj soja sos, inače po mom iskustvu najbolji, dodajem preko pilećeg mesa, pečenog ili prženog ili barenog. I super je!
Interesuje me gastronomija i podizanje gastronomskog iskustva na visi nivo, pa mi je najzanimljivija informacija iz teksta o umamiju bila ona o otkricu “bliss point”, kombinaciji slatkog, slanog, masti i umamija. A posto je post u toku, prva asocijacija za recept je pasteta na vodi: osnovu cine pire krompir i tahini pasta, zacini su soja sos, beli luk u prahu, senf, beli biber i obavezno dimljena mlevena paprika.
Pozdrav draga Majo.
Pre svega jedno veliko hvala za ( kao i uvek) vrlo interesantan tekst o umamiju. Meni je najzanimljivija informacija da umami pospešuje varenje, slanjem pozitivnih signala želucu, tankom crevu i jetri. Obzirom na sve češću temu o crevnoj mikrobioti i njenom značaju u medicinskom svetu ( kome ja pripadam) , izuzetno mi je zanačajna svaka informacija o o sastojcima koji pospešuju pravilan rad creva. Nedavno sam prešla na biljnu ishranu i od tada malo češće tražim zanimljive recepte kako bih olakšala tranziciju. U tome mi je soja sos od velike pomoći. Kikoman soja sol (sa manje soli) vrlo rado koristim za pripremu “Karfiol stejka”, Ukratko glavica karfiola se preseče uzdužno ( kako bi od nje dobili stejk- zavisno od glavice 3 ili 4) i nakon toga se skuva na pari. u činiji se pomeša soja sos, balzamiko sirče, malo maslinovog ulja, javorov sirup i začini ( so , biber, kumin, paprka,..). “Stejkovi” od karfiola se premažu ovom marinadom i nakon toga uvaljaju u mešavnu od brašna od leblebije, nutritivnog kvasca i začina po želji. Zatimse ispeku na pek papiru u rerni i to je to. Ako ih budem uskoro pravila poslaću sliku.
Pozdrav
Zdravo Maja,
posto se vec neko vreme bavim pokusajem da predjem na carnivore ishranu, njaveci problem mi predstavlja nedostatak razlicitijih ukusa, pa me je u tekstu o Umamiju podstakao na razmisljanje o koriscenju razlicitih zacina u pripremi mesa, kako bi konacan rezultat bio drugaciji, bez upotrebe soseva prilikom posluzenja. Zato zelim da kikkoman sos upotrebim za mariniranje pre svega bifteka, pre termicke obrade u air fry-eru.
Priču o umamiju sam i ranije čitala kod tebe, vezano uz temu mononatrijum glutaminata. Najinteresantniji mi je podatak vezan za majčino mleko i umami senzaciju. Interesantni su mi i izvori umamija, pa sam nakon teksta o MNG do ovog teksta sada istraživala na tu temu. Hvala što si nam svima pokretač da se bavimo nekim vrlo bitnim stvarima. Soja sos obožavam. Skoro sam osmislila recept sa pilećim fileom (više manjih komada) i vrganjima. Količinu mesa i gljiva odrediti prema broju gostiju. Ja negde računam 200-300g sirovog mesa i 100-150 g sirovih pečuraka po osobi, pa shodno tome kupujem namirnice.
Kratko, najviše 20ak minta, marinirati tanko sečene pileće šnicle u malo maslinovog ulja i soja sosa i soli po ukusu, uz dodatak suvog začinskog bilja po izboru.
U međuvremenu, na malo maslinovog ulja sa dve do tri kašike soja sosa dinstati vrganje, rendanu šargarepu i na kolutiće seckani praziluk. S tim što se na ulju prvo proprži praziluk, doda šargarepa, soja sos pa vrganji. Punjenje je gotovo kada ispari sva tečnost koju su ispustile pečurke. Filovati meso mlakim punjenjem, pa ga ređatati u korpice, pa u modle za mafine i zapeći. Dok se rolnice peku, iseckati vezicu sveže majčine dušice. Kada su rolnice gotove, izvaditi ih iz modlica (ne mora, preliv može ići direktno i u korpice), ređati na tanjire. Posuti ih majčinom dušicom, tucanom ljutom paprikom i preliti sa malo meda. Uz ovo savršeno ide salata od avokada i sremuša (ili vlašca ako nije sezona sremuša) sa par kapi balsamika i/ili parboiled rižoto sa šparglom.
Soja sos koristim i za spremanje karamel preliva za sladoled i kolače. Ima toliko jela za koja ga koristim. Jednom je završio i u svadbarskom kupusu i bilo je zaista “mmm” 😊 Nisu svi ljubitelji kombinacija začina i preliva kao ja, ali soja sos se zaista dobro uklapa uz mnoga “tradicionalna” jela.
Istorija. Tradicija. Kvalitet. Zvuči kao otrcani uvod za neku staru RTS reklamu, ali svaka reč će zauvek imati svoju težinu, ma koliko puta je ponovili.
Zbog čega baš učešće na ovom darivanju i zbog čega baš Kikkoman? Elem, činjenica da je ovaj brend glavni snabdevač dvora japanskog cara govori mnogo o samom proizvodu (a ovaj podatak do sada nisam znala). Sa druge strane, ovaj tip hrane je na samom vrhu lestvice moje ishrane, stoga je bilo tadovoljstvo pročitati jedan standardno kvalitetan “Vitki gurman” recept.. A treće – na dijeti sam. Možeš li da zamisliš sa kojim uživanjem sam ga čitala?! 🙂
Drugo pitanje: Sos od soje uvek upotrebljavam u jednom tradicionalnom jelu, a to je pasulj sa kobasicom i rebarcima. Pre mnogo godine ujak mi je odao jednu tajnu o najboljem pasulju na svetu: Uvek je dodavao u njega kašičicu domaće kafe (što je davalo fenomenalnu notu pasulju). Imala sam tremu od pravljenja pasulja jako dugo, ali kada sam se okuražila i prvi put napravila svoj pasulj, odlučila sam da i ja dodam jedan “special touch”. Njemu je to bila kafa, meni je to bio soja sos. I eto gde bi završio Kikkoman sos u mom slučaju (za početak).
Drugi deo zadatka: Podle dijete, odnosno taman posle praznika. 🙂
Draga Majo,
Stalno pratim tvoje postove i divne recepte ali zbog obaveza ne stižem baš sve da ispratim. Sada sam imao malo vremena pa sam pročitao o Kikkoman-u.
Prva asocijacija na soja sos bila si mi ti kada smo u Blacu imali Gastro show na Danima šljive. Prvi put sam tada probao jelo sa soja sosom. Sećam se da je ostalo pola flašice koju sam poneo kući da ja spremam sa tim.
Moj sestrić je alergican na gluten a tada kad sam spremao piletinu nisam ni znao da je taj Soja sos bio non gluten free a pozvao sestrica na taj isti rucak :-(.
Sada me ovaj tekst privukao zbog istorijata ovog Soja Sosa I duzine fermentacije a i najbolji nacin da te nesto zainteresuje od dodataka ishrani njegova uspesna i korisna primena kroz vekove i to sto je jedini pravi umami, zato sto je gluten free i zato sto je dobar za osobe sa visokim pritiskom.
Ja bih ovaj sos koristio u pripremi americkih rebaraca i pozvao bih sestrica da to proba a Ja bih dodao I neko dobro vino sa nekom dugom tradicijom kao ovaj Kikkoman 🙂
Dragi svi 🙂
Hvala vam na zanimljivim odgovorima!
Ujedno, u svoje ime – kao i u ime generalnog distributera Kikkoman proizvoda za Srbiju, Spices of the World – želim vam i srećnu novu godinu 🙂
Na ovom darivanju, prvu nagradu je dobila Ivana
– a preostale tri Marijana, Milica i Miloš.
ČESTITAM DOBITNICIMA – kojima sam poslala i obaveštenje na mail koji su ostavili 🙂