.
Recept za njoke bez brašna i krompira – Low Carb
Mozzarella & Grana Padano cheese – Galbani
- 300 g karfiola
- 125 g rendane mocarele
- 2 žumanca
- 100 g rendanog parmezana
- 35 g bademovog obezmašćenog brašna (imala sam svetlo – a može i tamno, izgledaće kao da su od integralnog brašna)
- prepuna kašika brašna od tapioke (skrob takođe može da posluži)
- so i biber
- za serviranje: Galbani Grana Padano & mediteranski sos (recept na kraju teksta)
Izrendajte karfiol ili ga usitnite u secku, da bude zrnast. Zatim ga stvite u činijicu, prelijte s malo vode i kuvajte u mikrotalasnoj oko 5 minuta da omekša. Neka se prohladi, a zatim ga prebacite u cediljku i prisitskajte da izađe što više vode. Jako je važno da se potrudite da dobro ocedite karfiol! Prebacite ga u činiju za mućenje u kojoj su žumanca pa ih sjedinite.
U karfiol umešajte parmezan, so, biber, brašno od badema, tapioka brašno – i promešajte. Rendanu mocarelu istopite u mikotalasnoj, a potrebno je oko minut. Neka mikser bude spreman kada se mocarela otopi i brzo sve izmešajte dok je vruća. Čim počne da se hladi, kreće da se vezuje ponovo i prave se “konci”, pa je zato važna brzina.
Na kraju testo sjedinite rukama. Testo podelite na 4 dela, pa loptice prekrijte providnom folijom da se ne suše i ostavite u frižideru da se testo stegne. Kada je očvrslo, od svakog dela napravite dugačak i tanak valjak. Iseckajte na komade i viljuškom napravite karakteristične šare za njoke. Vratite u frižider dok ne dođe vreme za kuvanje.
Inače, u toku rada testo je veoma zahvalno: ne lepi se za ruke i prilično lako se oblikuje. Malo je teže uraditi šare viljuškom jer je meko, ali to i nije obavezno 🙂
Kada sam uradila drugu veziju s tapiokom, nisam htela ni da rizikujem da mi se desi ponovo ona “supa od sira”. Ovu turu sam skuvala na pari. Bilo je dovoljno oko 7 minuta. Nakon što su njoke bile skuvane, sačekala sam samo malo da se prohlade, kako bi sir ponovo očvrnuo i dao potporu masi. I onda – bile su baš kako treba 😀
Mediteranski sos
Mada su njokice Low Carb, parmezan je kaloričniji, pa u sam sos nisam htela da dodajem slaninicu i slične gastro-lepote & divote 🙂 Odlučila sam se za “light” varijantu u vidu paradajza, maslina i kapara – tipične mediteranske ukuse, koji ipak pomažu da se prištedi na kalorijama.
Sastojci:
- 40 g maslaca
- mali crni luk
- prstohvat ruzmarina
- 2 čena belog luka
- 1/2 kašičice ljute tucane paprike
- 60 g maslina bez koščice
- malo origana
- 2 kašike kapra
- lovorov list
- konzerva pelata
- so i biber
- kašika rendanog parmezana
Masline isecite na pola, grubo iseckajte kapar, sitno isecite crni i beli luk. Zagrejte pola maslaca u dubokom tiganju i propržite lovorov list, mrvljenu ljutu papriku, ruzmarin, crni i beli luk. Pržite na srednjoj temperaturi dok luk ne omekša, a biljčice puste aromu. Dodajte so i biber.
Dodajte sada ostatak maslaca i pelat. Ako pelat nije seckan, usitnite ga nožem ili u secku, pre dodavanja u tiganj. Kuvajte uz povremeno mešanje dok se sos ne zgusne, oko 15 minuta. Uklonite lovorv list, a dodajte origano, masline i kapar, kao i kašiku rendanog parmezana, koja će dodatno zgusnuti sos. Kad je sos gotov, servirajte ga uz njoke.
Ukrasite listićima Grana Padano sira, prelijte s malo maslinovog ulja i ako imate, stavite koji listić svežeg bosiljka 🙂
Majo svaka čast za recept, ispunio je sva moja očekivanja i stvarno je doatojna zamena pravim njokama. Tekstura je divna 🙂 A ideja za kuvanje na pari pun pogodak. Nisam imala mocarelu i nemam mikrotalasnu, tako da sam stavila običan rendani trapist direktno u testo i posle kuvanja njoka na pari samo sam ih ostavila da se prohlade da se sir stisne, odlično su ispale, pa eto ideje za one koji su u sličnoj situaciji.
I hvala za info o bademovom brašnu iz dm-a odlično je i neutralno.
Pozdrav,
Ana
Hvala i baš mi je drago kada se javi neko ko isproba ove “neobične” recepte 🙂
A posebno hvala na super savetu <3 :*