fbpx
Varjača i šporet

Njoke od mocarele i parmezana – LowCarb, GlutenFree

Pisala sam vam davno vrlo zanimljiv tekst o kuhinji Italije koja je drugačija u svakom regionu, o tome kako je menjala svoje lice u 20. veku i od “hrane za radničku klasu” – postala modni trend br. 1 u svetu. Ako ste propustili, obavezno pročitajte!
.
Italijanska kuhinja je uz kinesku, svakako najpopularnija u svetu. Neko kaže da je to zato što su “jednostavne” ali se ja s tim nikako ne slažem. Nisu ni malo jednostavne. Ako hoćete vrhunski dobro testo za picu koje će da vas izuje iz cipela, ima da strpljivo cupkate oko frižidera bar 4 dana 😀 A u potrazi za sastojcima za kineska jela morate da obiđete pola grada ili već imate odlično natankovan frižider i zamrzivač. Jednostavno nije, a jako se isplati ako volite dobru hranu!
.
.
U čemu je onda tajna uspeha ovih kuhinja?
.
Mislim da sam taj odgovor dala u tekstu o pojačivačima ukusa. Ne veštačkom MSG, već o onim prirodnim pojačivačima ukusa. Italijanska kuhinja, baš kao i kineska su ih doslovce prepune!
.
Soja sos, miso pasta, šitake pečurke – vrede za čulo ukusa isto koliko sušeni paradajz, običan paradajz, parmezan i drugi tvrdi sirevi. Manje ili više, Kinezi i Italijani su nas skroz upecali, možda ćak i na ovakvu umami-prevaru, ali bi bi bili ludi da se zbog toga ljutimo na njih. Sve što treba da uradimo jeste da uživamo 🙂
.
Zarad većeg uživanja, a bez rizika po dodavanje kilograma tokom leta (jer kupaći kostim, plaža itd.) taj isti umami-parmezan ne treba natrpati samo u sos, već može da se upotrebi i da se naprave njoke. Bez krompira, brašna i bilo čega s puno ugljenih hidrata.
.

.

Recept za njoke bez brašna i krompira – Low Carb

.
Ideju za njoke s karfiolom i sirom sam našla na internetu i na moje veliko razočaranje – recept je bio k-a-t-a-s-t-r-o-f-a 🙁 Kada sam ga se držala, njoke su se raspale i dobila sam ružnu supu od sira. Jako sam se iznervirala! Radila sam doslovce kako je tamo pisalo, a biću neskromna i iskrena: ne pamtim kad sam poslednji put napravila grešku u kuhninji.
.
Prvo sam htela sve da bacim u kantu, ali sam ipak tvrdoglava kao mazga kao 4 mazge. Presuda je bila: napraviću ga po svaku cenu.
.
Recept nije 100% Low Carb jer sam mu na kraju dodala 1 prepunu kašiku brašna od tapioke, koje je i bez glutena. Na celokupnu priču, ovo je zanemarljivo mala količina ugljenih hidrata – ali spašava situaciju. Zapravo, kako ima oko 1/2 kg njokica, ova tapioka nije ni za razmatranje.
.
Što se samih njoka tiče, kada su na kraju bile gotove, bukvalno sam bila oduševljena  ukusom i strukturom. Parmezan se nije u toliko jako osećao, a mocarela je dala onu čuvenu “gumastu” strukturu testu. Pun pogodak i prezadovoljna sam 🙂
.

Mozzarella & Grana Padano cheese – Galbani

.
Sastojci:
  • 300 g karfiola
  • 125 g rendane mocarele
  • 2 žumanca
  • 100 g rendanog parmezana
  • 35 g bademovog obezmašćenog brašna (imala sam svetlo – a može i tamno, izgledaće kao da su od integralnog brašna)
  • prepuna kašika brašna od tapioke (skrob takođe može da posluži) 
  • so i biber
  • za serviranje: Galbani Grana Padano & mediteranski sos (recept na kraju teksta)

Izrendajte karfiol ili ga usitnite u secku, da bude zrnast. Zatim ga stvite u činijicu, prelijte s malo vode i kuvajte u mikrotalasnoj oko 5 minuta da omekša. Neka se prohladi, a zatim ga prebacite u cediljku i prisitskajte da izađe što više vode.  Jako je važno da se potrudite da dobro ocedite karfiol! Prebacite ga u činiju za mućenje u kojoj su žumanca pa ih sjedinite.

U karfiol umešajte parmezan, so, biber, brašno od badema, tapioka brašno – i promešajte. Rendanu mocarelu istopite u mikotalasnoj, a potrebno je oko minut. Neka mikser bude spreman kada se mocarela otopi i brzo sve izmešajte dok je vruća. Čim počne da se hladi, kreće da se vezuje ponovo i prave se “konci”, pa je zato važna brzina.

Na kraju testo sjedinite rukama.  Testo podelite na 4 dela, pa loptice prekrijte providnom folijom da se ne suše i ostavite u frižideru da se testo stegne. Kada je očvrslo, od svakog dela napravite dugačak i tanak valjak. Iseckajte na komade i viljuškom napravite karakteristične šare za njoke. Vratite u frižider dok ne dođe vreme za kuvanje.

Inače, u toku rada testo je veoma zahvalno: ne lepi se za ruke i prilično lako se oblikuje. Malo je teže uraditi šare viljuškom jer je meko, ali to i nije obavezno 🙂

Kada sam uradila drugu veziju s tapiokom, nisam htela ni da rizikujem da mi se desi ponovo ona “supa od sira”. Ovu turu sam skuvala na pari. Bilo je dovoljno oko 7 minuta. Nakon što su njoke bile skuvane, sačekala sam samo malo da se prohlade, kako bi sir ponovo očvrnuo i dao potporu masi. I onda – bile su baš kako treba 😀

Mediteranski sos

Mada su njokice Low Carb, parmezan je kaloričniji, pa u sam sos nisam htela da dodajem slaninicu i slične gastro-lepote & divote 🙂 Odlučila sam se za “light” varijantu u vidu paradajza, maslina i kapara – tipične mediteranske ukuse, koji ipak pomažu da se prištedi na kalorijama.

Sastojci:

  • 40 g maslaca
  • mali crni luk
  • prstohvat ruzmarina
  • 2 čena belog luka
  • 1/2 kašičice ljute tucane paprike
  • 60 g maslina bez koščice
  • malo origana
  • 2 kašike kapra
  • lovorov list
  • konzerva pelata
  • so i biber
  • kašika rendanog parmezana

Masline isecite na pola, grubo iseckajte kapar, sitno isecite crni i beli luk. Zagrejte pola maslaca u dubokom tiganju i propržite lovorov list, mrvljenu ljutu papriku, ruzmarin, crni i beli luk. Pržite na srednjoj temperaturi dok luk ne omekša, a biljčice puste aromu. Dodajte so i biber.

Dodajte sada ostatak maslaca i pelat. Ako pelat nije seckan, usitnite ga nožem ili u secku, pre dodavanja u tiganj. Kuvajte uz povremeno mešanje dok se sos ne zgusne, oko 15 minuta. Uklonite lovorv list, a dodajte origano, masline i kapar, kao i kašiku rendanog parmezana, koja će dodatno zgusnuti sos. Kad je sos gotov, servirajte ga uz njoke. 

Ukrasite listićima Grana Padano sira, prelijte s malo maslinovog ulja i ako imate, stavite koji listić svežeg bosiljka 🙂

Leave a Reply