Mada radi već mesecima, svečano otvaranje Mio Ristorante e caffé bilo je sredinom oktobra (foto s događaja) – pa smo imali priliku da ponovo uživamo u MIO specijalitetima i desertima, isto onoliko koliko u ambijentu, društvu, muzici… A svakako i u koktelima 🙂
Ono što je za ovako kratko vreme postalo pravi hit jeste dimljeni MIO džin-tonik (tačnije nazvan dimljeni More Mare), koji se sprema tako što se panj belog bora zapali brenerom, nadime se čaše i ruzmarin – a zatim Luka, stručnjak za koktele, odradi ostatak svoje čarolije, kako bismo uživali u ovom karakterističnom piću.
Na događaj sam došla kolima, pa mi je Luka prvo pravio bezalkoholni koktel s đumbirom & ledenim čajem – predivan je i obavezno ga probajte ako dolazite u MIO automobilom. Takođe, dobila sam i bezalkoholnu varziju dimljenog džin-tonika. Da mi je neko rekao da neću zakukati tokom nekog događaja za čašom vina i zapevati “šoferska je tuga pregolema” – ne bih mu verovala 🙂 Ove “alcohol free” zamene su stvarno bile sjajne!
E, sada, rećiću vam i tajnu o tome zašto je toliko truda & pažnje uloženo upravo u dimljeni džin-tonik, pa ako ćemo pošteno – i u ostale koktele. Ista pažnja je posvećena i vinima, ali je tu magiju odradio neko drugi 🙂 Moj sagovornik je Nemanja Papić – koga sam upoznala pre mnogo, mnogo godina, kao jednog od najtalentovanijih mladih somelijera.
Poslom somelijera je počeo da se bavi davne 2012. godine, a od onda se izdešavalo mnogo toga na profesionalnom planu. Pogotovo je izazovno bilo iskustvo rada s Vanjom Puškarom & Branislavom Krstićem u restoranu “Iris”, gde su umeli da otvore i po 30 boca vina kako bi idealno uparili nova jela s vinom. Ponekad je Nemanja zvao da mu se određene etikete vina dostave “po hitnom postupku”, jer se dešavalo da ne bude zadovoljan ni jednim od tih tridesetak već otvorenih etiketa.
Uz istančan ukus i veoma vidljivi entuzijazam, Nemanja je bio idealan izbor za restoran-menadžera & Head Someliera u Mio Ristorante e caffé. Kaže mi da svuda u svetu bolji restorani imaju u ponudi pice i burgere, koliko god da je nama taj koncept možda još uvek neobičan. Svakako, radi se o premium hrani, koliko god nama – takođe – pica i burger više zvuče kao svakodnevna hrana.
Ne moraju da budu, što ste i saznali u jednom od mojih prethodnih tekstova, kada sam pisala o visoko postavljnim kriterijumima, kada su u pitanju namirnice koje se koriste u MIO jelima.
- Nemanja, odakle zamisao da uradiš ovako neobična uprivanja hrane i pića? Pogotovo ideja za “pizza+koktel” – ili “burger+penušavac” kombinacije? I gde je tu mesto za vina?
Tu su i vina 🙂 Šef MIO restorana, Massimo Turano, je već kreirao jelovnik koji je sam po sebi izazovan za uparivanja i bilo je zadovoljstvo da radim na vinskoj ponudi. Fokusirao sam se na ono što volim da zovem “karakterna vina” – vina koja nisu uobičajena, šablonska i komercijalna. Svakako je ostao i taj komercijalniji deo ponude, jer vodimo računa i o gostima koji ne vole preterano da eksperimentišu. Ipak, ono čemu bih voleo da naši gosti posvete posebu pažnju jesu etikete koje su tu s dobrim razlogom.
Prvi put sam imao ovako zahtevan koncept, jer smo uz “a la carte” jela imali i lux pizze, i lux burgere – a svemu ovome je trebalo posvetiti istovetnu pažnju. Smatram da smo uspeli u tome da adekvatno ispratimo sva tri segmenta, ne samo kroz vina mikro-proizvođača, već i kroz poznatiju internacionalnu ponudu.
- Da li je vinska karta uglavnom definisana – ili još uvek razvijaš ponudu i radiš na uparivanjima?
Ovakva priča ne može nikada da bude gotova, jer evo, već ovog meseca uvodimo u meni nova jela. Samo je inovativna zamisao da ne moramo sve da osmislimo sami – pre nego što pitamo naše goste za mišljenje 🙂
Odlučili smo da ih pozovemo da nam se priključe i pomognu u izboru vina. U periodu od 26. do 28. novembra (između 18-21h) – otvorićemo 30 novih etiketa vina i svi naši gosti će imati priliku da probaju neko od njih – koje je u skladu s naručenim jelom. Želimo da našim gostima pružimo ekskluzivnu priliku da degustiraju nešto novo i dožive novo iskustvo.
Znate i sami da ljudi imaju već formirane navike, pa često igraju na sigurno. Najčešće naručuju slična jela, a uz njih već omiljena vina. Ređe će se usuditi da eksperimentišu – a mi bismo da ih motivišemo da preduzmu taj korak. Probaju nešto novo, pogotovo novo uparivanje.
Smatram da je dobro ponekad istupiti iz uobičajenog, degustirati nešto što je drugačije, odstupiti od rutine – pa i poslušati savet sručnjaka. Jer je za idealno uparivanje hrane i vina neophodno značajno iskustvo. Nadam se da će ovakva aktivnost koju imamo između 26-28. novembra dati obostrane pozitivne rezultate 🙂
- Kako ljudi reaguju na kombinaciju burger i penušavo vino? I odakle ti ta ideja?
Oni su iznenađeni i to jako 🙂 Navikli su da penušava vina piju na proslavama, možda uz poneki branč. Zapravo, penušava vina se sjajno slažu uz mnogobrojna jela. Što se burgera tiče, bilo je uobičajeno da uz njega ide neki gazirani sok ili pivo.
Ipak, kada se odluče da probaju, tačno shvate da kiselina iz vina savršeno upotpuni intenzivan ukus burgera. Moja omiljena kombinacija je XO burger i penušavo vino, ali ne bilo koje – već italijanski “Ferari” penušavac. On je rađen tradicionalnom metodom, dakle proizvodi se istom tehnologijom kojom se proizvodi i šampanjac. Vinarija je čak i nagrađena za proizvodnju najboljeg penušavog vina tradicionalnom metodom van Champagne regije.
Kada je naš najpopularniji burger u pitanju – MIO burger koji nosi ime restorana – mogu da kažem da je on dobar i uz penušavo vino, kao i uz Prokupac.
Ideja o ovom uparivanju potiče iz Zagreba. Posetio sam pre 4 godine šampanj & burger bar „Weare 50“, koji drži moj prijatelj Nikola i ostao fasciniran idejom. Bilo je nerealno ukusno! Konačno sam imao mesto i priliku da sličnu ideju realizujem u Srbiji.
- A pizza uz koktel? Da li svaka pizza ima svoj koktel? I koja je bila motivacija za ovaj potez?
E, to je već išlo lakše 🙂 Naš gosti su bukvalno odmah prihvatili ovu ideju, pogotovo zato što je dimljeni džin-tonik postao jedan od MIO simbola. On je univerzalan. Možete ga naručiti uz bilo koju picu i nećete pogrešiti.
Ne, nemaju sve pice “svoj koktel” ali neke od njih imaju – i uvek ću naglasiti da oko izbora pića uz našu hranu uvek možete da dobijete savet.
Već smo napravili neverovatne gastro-pizze i priča bi bila nezavršena da smo tu stali, da se nismo do kraja poigrali ukusima. Kokteli su tu bili idelano rešenje. Pica je jelo s dosta sastojaka, a koktel je piće kome bez problema može da se “šteluje” ukus. Odatle smo krenuli i rezultat ti je već poznat 🙂
Kokteli su kreirani u saradnji sa najboljom domaćom školom za barmene “Bartenders 710” i njihovim predsednikom Vladom Simićem – tako da idealno isprate određena jela.
- Da li misliš da možemo da pokušamo da se naviknemo na ovakav koncept & i deju i pre nego što dođemo u MIO? Meni je sada normalno da uz Zibello picu pijem džin-tonik, ali znam da će nekima to i dalje biti neobično…
Sećam se da si u svom prvom tekstu o Mio Ristorante e caffé napisala da ako želimo da proverimo koliko su namirnice kvalitetne – onda treba da naručimo najjednostavniju picu. Ona će nam reći sve. To je svakako pica Margherita, koja je i pored svoje prividne jednostavnosti – zaslužila da ima “svoj koktel”.
Koktel se zove Gin Basil Smash i ideja je bila da ukus bosiljka isprati svaki zalogaj ove pice. Tokom jela, listići bosiljka nisu prisutni u svakom zalogaju – pa je Gin Basil Smash tu da donese aromu bosiljka u sve zalogaje.
Nije problem da Luka Matijević, naš koktel majstor, podeli recept s tvojim čitaocima 🙂 Neka ga probaju kod kuće, a onda zamisle uz njega perfketnu Margheritu… Verujem da im onda neće biti neobično da tu kombinaciju naruče kada posete MIO.
RECEPT: Gin Basil smash
- 40 ml Gin (idelano Juni 93)
- 30 ml sok od svezeg limuna
- 30 ml Simple syrup (śećerni sirup: 50%voda + 50%kristal beli śecer)
- 5 listova svežeg bosiljka
- 1/2 belanceta (može i da bude opciono)
- led
Prvo malo “uvrnite i ugnjavite” listove bosiljka, kako bi se opustili i otpustili aromu. U šejker ubaciti sve sastojke sem leda i dobro izmućkajte. Zatim dodajte led, pa koktel još malo izmućkate u šejkeru, ovaj put s ledom. Servirajte ga preko još leda u dobro ohlađenoj čaši. Kao dekoracija koriste se sveži listovi bosiljka & dehidrirana limeta.
BONUS: Šta je SEVEN?
Svakog 7. u mesecu, Mio Ristorante e caffé organizuje premium segment večere.
U oktobru tema je bila „007“ kada se hrana uparivala uz omiljene šampanjce agenta 007 – Bollinger. U novembru, tema je bila „Vizionari Toskane“ i služeno je jedno od najboljih vina na svetu, Sassicaia. U decembru, tema će biti Francuska. Više o SEVEN vinskim večerama možete pronaći na ovom linku.
