MOCART TORTA - dmBio desert za novogodišnje praznike

Mocart tortu sam videla davnih dana na Pinterestu i uspela da prilagodim recept zahvaljujući Google Translate alatu – jer je recept bio na nemačkom.

Smatram da je idealan recept za praznike, jer svi volimo ukus Mocart kugli, koje su autoru originalnog recepta bile inspiracija za tortu. Takođe, ono što je meni bilo još važnije – zgodna je za praznike, jer može da se priprema unapred, po fazama i bez stresa.

Ova torta treba da se baš dobro ohladi nakon pripreme, pa bukvalno i ne treba da se pravi u poslednji čas, kada smo svi u gužvi i prazničnoj atmosferi.

Po navici, daću vam neke napomene… U receptu koji sam našla nije bilo detalja, recimo onih vezanih za prečnik kalupa – te iz ličnog iskustva mogu da kažem koju reč na tu temu, kao i na temu konkretnih sastojaka koje sam koristila a mogu da se nabave kod nas.

Napomene:

Kalup s testom se hladi u frižideru sat vremena, mada ja ovakva testa volim da ostavim preko noći da se baš dobro ohlade. Ako nemate vremena za to, testo razvucite malo preko ivice kalupa, kako biste bili sigurni da se neće “urušiti” na početku pečenja.
Korisitla sam dmBio marcipan štanglice koje su obložene čokoladom, a kako sam želela svetliji sloj – čokoladu sam skinula oštrim nožem. Nije neohodno da ovo radite, možete ubaciti i čokoladu, koja je na štanglicama. A takođe, možete da probate da nađete i čist marcipan.
Krem sir koji sam odabrala je bio “a la” kremasti sir za kolače, koji liči na maskarpone. Možete koristiti i bilo koji drugi krem sir.
Umesto dmBio krema od lešnika možete upotrebiti i dmBio nugat čokoladu.
Nakon pečenja kore, kalup sam pažljivo skinula i stavila acetatnu foliju kako bih završila tortu. Koristila sam kalup od 18 cm, pa je fil prešao preko ivice kore. Ako za razliku od mene ne volite visoke torte, korisite kalup od 20 cm, pa vam acetatna folija neće biti potrebna – krem i ganaš će doći do ivice kore.

Kao što sam već napomenula – ovaj recept možete da radite po fazama. Ja sam prvo veče stavila koru u frižider, tek ujutru je pekla i dodala čkoladni fil – pa kasno u toku noći stavila ganaš i ukrasila tortu. U suštini, volim kada ne moram sve odmah i imam vremena da pripremam jela po fazama, jer nikad nemam haos u kuhinji 🙂

Sekla sam je tek 3. dana, kada je bilo vreme za fotkanje – a zatim je odnela bratovim klincima, koji su se bukvalno oduševili ukusom 😉 Verujem da ću morati da je pravim opet i u 2022. godini.

1. Za koru:

65 g maslaca
120 g brašna tip 405 dmBio
20 g kakaa dmBio
40 g šećera od šećerne trske dmBio
50 g bademovog brašna dmBio
1 jaje

Iseckajte hladan maslac na kockice i ubacite u secka/blender s brašnom, kakaom, šećerom & bademovim brašnom. Prebacite u posudu za mešenje, dodajte jaje i izradite testo rukom. Testo razvucite u kalup premazan maslacem. Ostavite kalup s testom u frižider, da se dobro ohladi.

2. Za marcipan fil:

100 g marcipan štanglica dmBio
2 jajeta
1 kašičica arome vanile
1 kašika gustina
70 g šećera od šećerne trske dmBio
300 g krem sira

Ubacite marcipan štanglice iseckane na komadiće u blender i izblendajte ih s jajima, gustinom, šećerom & vanilom. Dodajte na kraju krem sir, pa umutite sve u blenderu – ili ovaj korak možete uraditi mikserom. Sipajte miks s marcipanom preko kore i sve zajedno pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni, 40 minuta. Prohladite.

3. Za čoko-lešnik ladni fil:

200 ml slatke pavlake
150 g krem sira
50 g crne čokolade dmBio
200 g krema od lešnika dmBio

Ulupajte 100 ml slatke pavlake, pa je spojite s krem sirom. Zagrejte preostalih 100 ml slatke pavlake i prelijte preko krupnije iseckane crne čokolade. Kada se čokolada rastopi, malo umutite mikserom i dodajte krem od lešnika (najbolje je da je bio na sobnoj temperaturi). Zatim spojite čoko-lešnik krem s kremom os sira. Ovaj fil prelijte preko ispečene osnove za tortu. Stavite u frižider da se potpuno ohladi i stegne.

4. Za ganaš:

90 g crne čokolade dmBio
10 g maslaca
100 ml slatke pavlake

Zagrejte slatku pavlaku i maslac, pa ovo prelijte preko iseckane crne čokolade. Mutite dok se čokolada potpuno ne rastopi. Prelijte preko ohlađene torte.