Čokoladni kapkejkovi s rumom i orasima (VIDEO)

Znate već da su kolači i torte koje jedino cenim prepune jaja, maslaca, orašastih plodova…

Čak i onda kada se nazivaju nešto modernije, poput “cupcake” i za njih su potrebni mafin-kalupi, papirne korpice, seckalica, mikser, i sve ono što naše bake nisu imale – volim da ukus vuče na kvalitetne starinske kolače.

Volim i kada izgledaju rustičnije – a ne upeglano za slikanje s tonom šećernih preliva, fondana… Ne volim ni kada su ukrašeni sitnim ušećerenim bonbonicama, industrijskim punjenim čokoladicama i sličnim detaljčićima, koji su prepuni boja. I ostalih aditiva.

Ja sam od ove mere dobila 18 kapkejkova:

• Jedan sam isekla za video, ostavila sebi i jela ga 2 dana 🙂
• Dva sam zamrzla da ih proba tata, jer on bukvalno obožava ovakve moje “liči na old fashion kolače” poduhvate
• Tri sam spakovala drugu koji me je vozio na rođendan – da ne istumbam rođendanski poklon
•  Dvanaest su bili taj rođendanski poklon 🙂 Jer kad god mogu da uklopim pripremu slatkiša i rođendane – znam čemu se slavljanici najviše obraduju…

Dekle, zbog rođendanske žurke, kapkejkove je probalo dosta ljudi – i rekli su da odavno nisu probali bolje! I da slu prilično jaki.

Drugim rečima, vredi uložiti truda u pripremu 😉

Neke korisne napomene:

1. Ako planirate da ove kapkejkove jedu i deca, alkohol u receptu možete da zamenite. Uzmite istu količinu vode i u nju dodajte aromu ruma.
2. Kod stavljanja krema na mafine napunjene filom, imajte u vidu da zbog oraha u kremu neće biti moguće da se koriste precizni “zvezdasti” nastavci na dresir kesi ili špricu. Orasi u kremu “kvariti šaru” – ali to i nije problem. Ovakvi kapkejkovi i treba da izgledaju rustično.
3. Ovi kapkejkovi su prilično jaki, pa ne bi trebalo da brzo nestanu. Zato ih čuvajte u frižideru, poklopljene. Ja imam veliku plastičnu posudu, pa sam ih naređala na poklopac, a dublji deo posude iskoristila kao poklopac. Tako mi je mnogo lakše da ih ostavljam i vadim – nego da sam ih ređala u duboki deo posude.
4. Odlično se zamrzavaju u dobro poklopljenoj posudi. Ja sam one za tatu odmrzla nakon nedelju dana u frižideru i preko noći – bili su kao tak spremljeni.

Sastojci i priprema kapkejkova

Sigurno je da današnji recept ne spada u one brze za pripremu, ali ukus i kvalitet sastojaka opravdavaju svaki momenat proveden u kuhinji. Da ne pominjem činjenicu da mnogo toga može da se uradi unapred i posao podeli u faze. A i da mogu da se zamrznu i upotrebe tokom narednih par nedelja.

Kako biste se lakše snašli – recept je izdeljen na 5 koraka i detaljno je objašnjen postupak. A tu je takođe i video pripreme (pred kraj teksta).

1) korak: ORASI

• 300 g oraha dmBio
• 2 kašike ruma
• 1 vanilin šećer
• 100 g braon šećera dmBio
• ½ kašičice cimeta dmBio
• malo soli

Zagrej rernu na 170 stepeni i stavi papir za pečenje na manji pleh. U činiji izmešaj sve sastojke (orasi ostaju celi). Peci oko 15 minuta – može i jednom da se promeša tokom pečenja. Ispečene orahe  podeli na 2 dela. Jedan deo treba iseckati krupnije – a drugi jako sitno. Može da se koristi i seckalica.

OPCIONO: pre seckanja, izdvojiti 18-20 celih oraha za ukrašavanje. Nakon seckanja, od sitno seckanih oraha takođe može da se oduzme 1 puna kašika, takođe za ukrašavanje.

2) korak: FIL

• 4 žumanca
• 30 g gustina
• 2 kašike braon šećera dmBio
• 200 ml javorovog sirupa dmBio
• 1 kašika vode
• krupno seckani orasi (iz koraka 1.)

Prvo se u šerpici umute žumanca, voda i gustin. Tome se doda smeđi šećer, javorov sirup i so. Tek onda se šerpica stvai na ringlu, srednja temperatura. Kuva se nekoliko minuta, uz stalno mešanje dok se masa ne zgusne u krem. U taj krem se umešaju krupno seckani zapečeni orasi. Prekrije se providnom folijom i ostavi na sobnoj temperaturi, dok mafini budu gotovi.

3) korak: MAFINI

SUVI SASTOJCI:

• 250 g brašna tip 405 dmBio
• 65 g kakao praha
• 1 kašičica praška za pecivo
• prstohvat soli

VLAŽNI SASTOJCI:

• 220 g otopljenog kokosovog ulja dmBio
• 120 ml ruma
• 120 ml jake crne kafe
• 2 veća jajeta
• 130 g grčkog jogurta
• 200 g belog šećera

Zagrej rernu na 175 stepeni i stavi papirne korpice u kalup za mafine. Odvojeno se izmešaju svi suvi sastojci – kao i odvojeno svi vlažni sastojci. Zatim se suvi polako dodaju u vlažne. Dobijenim testom pune se korpice za mafine, oko 0.5 cm ispod nivoa papirne korpice. Peče se oko 20-22 minuta. Dobija se 18 mafina. Dakle, pečete jednu ili više tura – u zavisnosti od broja otvora za mafine na vašem kalupu (obično je 6 ili 12). Ostavite da se mafini prohlade.

4) korak: KREM

• 100 g maslaca
• 120 g slatke pavlake
• 200 g smeđeg šećera dmBio
• 1 vanilin šećer

I JOŠ:

• 130 g maslaca, omekšalog na sobnoj temperaturi
• 350 g šećera u prahu
• sitno seckani orasi (iz koraka 1.)

100 g maslaca, pavlaku, vanilin i smeđim šećer stavite u šerpicu. Pustite da proključa i kuvajte kratko – tek da se šećer otopi.  Prespite u činijicu i stavite u frižider oko 20 minuta da se ohladi.

Penasto umutite 130 g maslaca, pa kad je umućen – izvadite ohlađenu masu iz frižidera i dodajte je u maslac. Zatim dodajte šećer u prahu, pa sve dobro sjedinite. Na kraju se dodaju i sitno seckani orasi. Sve se prebaci u dresir kesu ili špric za ukrašavanje.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by MAJA (@vitkigurman)

5) korak: FINIŠIRANJE

Izdubite nožem manju rupu u sredini svakog mafina i napunite je filom. Špricem za dekorisanje ukrasite svaki mafin kremom i na kraju pospite seckanim orasima. Sve ih ostavite u frižideru da se dobro ohlade. Služiti hladne.