Varjača i šporet

Hrono hleb od spelte & tri bezglutenske žitarice

Kontam ja ovih dana da sam ne samo nula od domaćice, nego i totalna nula od gastro-blogerke. Razlog? Nemam ni jedan recept za Hrono hleb na sajtu! Zemlja pod hitno da se otvori, da u nju propadnem 🙂

Šalu na stranu, Srbija je u transu! Prijatelj Google, za koga znamo da nikada ne laže, tvrdi da reči “LCHF dijeta” i “LCHF ishrana” pretražuje 16 puta manje ljudi nego što pretražuje reči “Hrono dijeta” i “Hrono ishrana”. Očigledno je da imamo novi hit.

Ljudi kod nas mogu da se raspomame za gomilom teških i štetnih gluposti poput Nera sirupa, Parova, Farme, ProtekalaPokemona. Za razliku od pomenutih, ova hrono-frka je skroz OK. Kuvate kod kuće, jedete pravu hranu, ne dramite oko holesterola, jedete životinjske masti… Uz sve razlike između mog i Hrono načina ishrane – odavno znate da ja ovakvo klopanje podržavam.

hrono hleb spelta 2

Ipak ne propuštam ni da se zabavim na temu masovne hrono-hipnoze 🙂 Odjednom su skoro sve pekare, lanci marketa, knjižare i sl. počeli da izbacuju po nešto što je Hrono. Ja sam se šalila da sada čekam da izađu:

  • Hrono klompe za lakšu šetnju
  • Hrono kašike koje nemaju rupu, jer se ne broje kalorije
  • Hrono posteljina za bolji san u propisano vreme

Sada je jasno zašto ne dolazi u obzir da ostanem bez recepta za Hrono hleb na blogu 😀

Dajmo se uozbiljiti! Neće lebac sam da se umesi!

Kako imam “Hrono kuvar” koji je izdala izdavačka kuća Finesadabrala sam recept za hleb sa strane 42. i po svom starom običaju, originalni recept sam pretumbala da dobijem nešto malo drugačije.

Zašto baš taj recept?

  • Zato što piše da hleb treba da stoji preko noći – što je u skladu sa onim u šta i ja verujem, da žitarice treba natapati preko noći
  • I zato što je hleb miks glutenskih i bezglutenskih žitarica, a ja sam za to da se ‘oladi s glutenom koliko god je moguće

Tu je još jedna stvar u koju verujem: da brašno iz prodavnice nije dobro. Nemam pojma kad je mleveno, na kojoj temperaturi, koliko dugo stoji i da li mu dodaju konzervanse.

Ono što sam sebi uspela da priuštim zahvaljujući tome što od skoro imam Thermomix aparat je da žitarice na licu mesta sameljem i spremam hleb od potpuno svežeg brašna.

Da li ima razlike? Ima. Intenzivniji je ukus i svežina se svakako oseti.

hrono hleb spelta 1

Potrebno je:

  • 100g oljuštenog zrna heljde
  • 100g zrna prosa
  • 100g integralnog pirinča
  • 200g zrna spelte
  • kašika psilijuma (opciono) – ili 1/2 kašičice ksantan gume (opciono) – pomažu da se hleb s manje glutena ne mrvi 
  • ravna kašičica soli
  • šaka semenki suncokreta
  • šaka semenki golice
  • ravna kašičica kima
  • 1 kašičica praška za pecivo (nisam imala pa stavila sodu bikarbonu)
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 500 ml vode

Verzija bez Termomiksa:

Kupite odgovarajuća brašna i zamesite testo uz korišćenje vage i miksera. Testo nije tvrdo kao klasično testo od samo glutenskih žitarica i dovoljno je mućenje mikserom. Ne mesi se.

Thermomix verzija recepta:

  • Uključite Termomiks (par sekundi, brzina 10) i sipajte kroz otvor psilijum. Isključite.
  • Uključite vagu na Thermomiksu i izmerite bezglutenske žitarice (heljda, proso, pirinač). Sameljite ih u Termomiksu (30 sekundi, brzina 10). Pred kraj mlevenja ubacite u otvor ksantan gumu, ako je koristite. Prebacite sve u neku posudu.
  • Sameljite i svežu speltu (30 sekundi, brzina 10). Aparat podržava mlevenje do 800g, ali za što finije brašno bolje je kada se melje 250-300g.
  • Vratite onu prvu polovinu brašna, dodajte sve ostale sastojke (uključiti vagu pre sipanja vode) i uključite program za mešenje testa (4 do 5 minuta).
  • Prespte testo u kalup za hleb, a u aparat sipajte vodu i malo deterdženta za sudove (10 sekundi, brzina 10) i isperite bez ribanja. 

hrono hleb spelta

Pečenje testa:

Stavite papir za pečenje u kalup za hleb (standardna veličina), sipajte testo u njega, prekrijte providnom folijom i ostavite da nadođe preko noći. Uklonite foliju i ubacite u rernu. Peče se na 200 stepeni oko sat vremena. Proverite čačkalicom ili drvenim ražnjićem da li je gotovo.

Saveti:

  • U slučaju da je potrebno, gornju stranu hleba blago pokrijte aliminijumskom folijom (ne umotavajte, samo spustite parčence)
  • Kako ima i manje kvalitetnih kalupa za hleb, na 2/3 pečenja možete da ga izvadite na rešetku i pečete bez kalupa, samo na papiru za pečenje (radi bolje i krckavije donje korice)

Malo o žitaricama…

U recept ide spelta jer je i ona što se glutena tiče malo specifičnija.

  • Ovas ima posebnu vrstu glutena koja ne mora da smeta baš svima koji su oboleli od celijakije. Ali ovas nema blag ukus kao npr. pšenica. Zato ga nisam upotrebila. Htela sam raž pa je nisam našla celu.
  • Spelta je stara vrsta pšenice koja ima manje glutena i njen gluten se lakše vari (čitam negde da je rastvoriljiv u vodi, za razliku od pšenigčnog – ali se nisam udubila u tu temu). Dakle ovaj hleb zbog spelte nije za one koji su oboleli od celijakije, jer ima gluten. Ipak on ga sadrži mnogo manje nego neke druge vrste hleba, pa je dobar za one kojima gluten teško pada (osetljivi na gluten).

Što se ukusa tiče, fora s kimom koju sam videla u knjizi (Hrono kuvaru) je bila pun pogodak – preukusno je!

Razlika je što sam ja išla na 60% bezglutenskih žitarica – a orginalni hleb je bio sa 60% glutenskih (pešnica i raž) i bio je bez semenki. Sledeći put ću ovo praviti sa mešavinom spelte i raži, jer mislim da će ukus biti još lepši.

Napomena oko ugljenih hidrata

Uz čuvanje u frižideru, meni je hleb trajao oko 5 dana, što je bilo približno 65 g dodatog skroba svakog jutra. Ja ovakve hlebove (uključujući i Tonus od proklijalog zrna sa semenkama) ili natapane pa kuvane žitarice (proso, int.pirinač, heljda) mogu da dodajem svojoj ishrani kad zbog teretane pazim da ne smršam ili radim na povećanju mišićne mase.

Pravim ih i kad mi porodica ili prijatelji dolaze u goste, jer mi nije problem da gostima spremim/nabavim nešto iz drugih kuhinja, koje takođe smatram dobrim i kvalitetnim (Hrono, Mediteranska, Paleo). Ovo bi se posebno odnosilo na moje bratance, koji kao i sva deca – izvoljevaju oko hrane i imaju svoje navike 🙂

Za one koji su na LCHF ili Low Carb ishrani, posebno ako su u fazi mršavljenja – koliko god bio kvalitetniji, bolji i pažljivije pripremljen – ovaj hleb ne sme da se koristi. Ako ste u ovoj grupi, pogledajte hleb s psilijumom koji je u skladu s vašim režimom ishrane.

Pročitajte više o tome kako da zdravije konzumirate žitarice, ako ih redovno koristite! 

3 Komentara

  • Odlična kombinacija brašna! Iako koristim pirinčano brašno zbog detetove bezglutenske dijete, a mesim hrono hleb za sebe, nikad u hrono hleb nisam stavila pirinčano brašno. Proseno jesam, i uvek do 100g, nikad više, ali mi je najukusnija kombinacija: raž, heljda i spelta.
    P.s. Ima li neka nagradna igra za Thermomix aparat ;), tipa lajkuj, sheruj …baš se otvorilo mesto za novu mašinu u kuhinji. 😉 😉 😉

  • Majo, dopao mi se tvoj tekst o hlebu. Žitarice i ja potapam. Pravila sam sve moguće kombinacije pa i sa pirinčem. Ti znaš da nemam termomix i da nisam mogla da budem tvoj gost ali sama meljem žitarice u mlinu za kafu. Mnoge recepte nisam objavila jer su i po meni kombinacije bile nemoguće ali volim da eksperimentišem i uvek je uspevalo. S obzirom da su mi kombinacije raznolike i sigurno mnogi ne bi jeli takav hleb ali dok ne probaju. Medjutim hleb onako crn na oko nije privlačan a i kombinacije su mi lude pa sam pomislila da će reći da nisam normalna i iz tog razloga sam objavila samo nekoliko. Psilijum nisam nikad koristila jer sam skeptična. U radnjama niko ne zna da ti pojasni zašto ga treba koristiti a ono što sam čitala na internetu me nije ubedilo. Sad razmišljam ako ga ti koristiš onda bi trebala da počnem i ja jer tebi verujem. Recept mi se dopada i probaću i kombinaciju ali i način pečenja jer ja tek kad odstoji sipam ga u pleh i odma pečem.

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!