Nekada se tačno znalo da je zimnica za hladne dane i da se ajvar, pinđur i turšija jedu samo tokom zime.
Kako danas sve ove đakonije mogu da se kupe tokom cele godine, a proleće 2019. je toliko promašilo temu i prerušilo se u novembar – nije ni čudo što umesto o laganim zalogajima s jagodama i trešnjama, razmišljam o hlebu s pinđurom 🙂
Zapravo, ne znam ni da li pojedine namirnice uopšte moraju da imaju ovo “leto-zima” razgraničenje? Posebno kada pričamo o ajvaru i pinđuru, koje mogu da jedem koliko u hladne, toliko i u tople dane. Mislim da su oni večini ljudi “zima” iz čiste navike. Ne pronalazim drugi razlog, jer sada ne samo da zimnicu imamo tokom cele godine – već i sveže voće & povrće imamo tokom cele godine.
I na kraju, ako ste neko kome su dosadili sendviči za doručak, ili tražite neku kreativniju ideju za izlet ili putovanje, a hleb-rolat je stvarno lako poneti na izlet ili putovanje – isprobajte recept. Ja sam 100% sigurna da možete da se poigrate punjenjem. Zamislite recimo, fetu i masline koje sam upotrebila kada sam pravila ovaj hleb 🙂 Ili krem sir, marinirane šampinjone i kapar?
Sastojci:
- 250 g belog pšeničnog brašna
- 250 g integralnog brašna
- 1 kašika soli
- 1/2 kašike šećera
- 1 kašika mlevenog komorača
- 300 ml mlakog mleka
- 1 kocka svežeg kvasca
- 30 g maslaca
- 80-100 g pinđura (može i domaći ljuti ajvar)
- 60 g pršute ili dimljenog svinjskog buta
- 1 manja glavica crvenog luka
- 4 kašike rendanog parmezana ili Grana Padano
- 2 kašike maslinovog ulja
- brašno za posipanje i ulje za podmazivenje
- kalup za hleb ili posuda dužine 30 cm
VIDEO recept:
Priprema:
U dubljoj posudi izmešati brašna, so i komorač. U drugoj posudici izmešati mlako mleko, šećer i kocku kvasca. Otopiti maslac. Kad se kvasac rastvori i tak počne da narasta (ne mora dugo da stoji) – izmešati miks brašna, maslac i mleko s kvascem. Možete mikserom ili varjačom – ali testo mesite samo kratko ovaj put, tek da se sastojci sjedine. Testo se pokrije i ostavi da narasta oko 30 minuta.
Nakon ovoga, testo staviti na radnu površinu posutu brašnom i masiti oko deset minuta, dok ne postane elestično i prestane da se lepi. Ostaviti da narasta oko 1 sat dok se masa ne udvostruči.
Sada testo premesite na radnoj površini i razvucite u pravougaonik, okvirno 30 x 20 cm. Poređajte pršutu, ali neka sa svih strana poslednjih 1 cm od ivice ostane prazno. Premažite pinđur i takođe ne mažite na ivice. Naslažite na pinđur polumesece od crvenog luka, nasečene što je tanje moguće. Zatim pospite 2/3 parmezana.
Podmažite posudu za pečenje uljem i pospite brašnom. Testo umotajte u rolnu, a krajeve zavucite ispod veknice. Pokrijte krpom i ostavite da narasta oko 30 minuta. Pre pečenja, uradite dokoraciju na hlebu nožem (isecite ga po želji), pa premažite s malo maslinovog ulja i pospite ostatak parmezana.
Rernu ugrejte na 230 stepeni pa narasli hleb pecite 15 minuta. Zatim temperaturu smanjite na 200 stepeni i pecite još oko 20 do 25 minuta. Stavite ga na žičani podmetač da se potpuno ohladi pre sečenja(minimum 2 sata).
