Varjača i šporet

Flambiranje kod kuće: kruške, bukovače i Ballantine’s

Upozoravaju da ono što najviše prija obično nije zdravo, goji ili je nemoralno. Kad je hrana u pitanju, tvrdim da hrana koja prija ne mora da goji i bude nezdrava – čak naprotiv. A par reči o nemoralu ostavljam za kraj teksta 🙂

Savetuju nas i da se “ne igramo s vatrom”, samo što život bez malo uzbuđenja nije život – pa sam po prvi put u životu rešila da zapalim hranu u tiganju. Francuzi imaju lepo ime za to igranje s vatrom: flambé.

Vatrena voda

Sama reč “viski” me je uvek asocirala na vreme prohibicije iz dvadesetih godina dvadesetog veka. Džez muzika, čarlston, tajni barovi i klubovi… Žene obučene u lepršave haljine, sa niskama bisera oko vrata, ogrnute perjanim šalom ili sa perjem u kratkoj kosi. Po prvi put masovno bez korseta i sa otkrivenim nogama. Verovatno potpuno nemoralnog izgleda za “staru gardu” tog vremena i verovatno po prvi put slobodne nakon više vekova.

charleston

I pored želje da odem na neki “copy party” sa prohibicija/perje/biseri tematikom – u dve stvari se ne razumem uopšte: u čarlston zato što nikada nisam učila da plešem, niti u viski jer sam naviknuta još od roditeljske kuće da u ostavi bude parkirana flaša vina. Iz tih razloga, često kuvam s vinom ali nisam provežbala kuvanje s viskijem. Naknadno otkrivam da ovo piće sem uzbudljive istorije čiji je neraskidivi deo bio – stvarno omogućava zanimljivo igranje pored šporeta. Posebno kada se zapali 🙂

Nakon kampanje za odgovorno konzumiranje alkohola, Ballantine’s Srbija je započeo sa još jednom kampanjom – Budi ono što jesi. Radi se o nagradnom konkursu i treba da upišete reči pesme koju ste pevali pogrešno, ili da izmislite nove pogrešne reči.

Moje pogrešne reči pesme za ovaj kulinarski poduhvat mogle bi da budu Čorbine “Gorim ko papirni zmajevi…”. Ispravni original je “Ko dim, ko papirni zmajevi…” ali mi se uz pitanje da li ću prvo flambiranje završiti večerom ili uz vatrogasce – pogrešna interpretacija više uklapa 🙂

MESO 3

Rolnica od mesa sa Whisky sosom

  • 1 mali koren celera
  • 1 veza blitve
  • malo belog luka
  • prepuna šaka korena bukovača (one lepe mlade izdanke čuvamo za prilog)
  • 1 kašika rendanog parmezana
  • 1 svinjski biftek, veći
  • 1 puna kašika putera
  • so, biber, žalfija

Ako nemate “secka” sleduje vam mučni deo zvani seckanje povrća. Ako imate, samo iseckajte celer, blitvu, luk i bukovače na komade i ubacite u secka. Povrće isprižite na maslacu i dodajte malo soli i bibera. Kad potpuno omekša, ubacite i parmezan.

MESO 1

Što se mesa tiče, oštrim nožem ga izrežite da dobijete pravougaoni oblik i malo istanjite čekićem. Na meso stavite povrće, uvijte u rolat pa čvrsto u foliju. Zatim pecite oko 45 minuta u rerni uvijeno u foliju, pa zatim oko pola sata bez folije. Proverite čačkalicom da li je meso lepo pečeno (treba da prođe lagano kroz rolnicu). Rolnicu kada je gotova, ostavite da “odmori” 10-15 minuta pa tek onda secite i servirajte uz sos.  Pogledajte fotografije pripreme!

Meso se servira uz sos:

  • 2-3 velike kruške oljuštene i iseckane
  • 2 kašike putera
  • kašika meda (opciono)
  • 1 mala šoljica za kafu Ballantine’s viskija
  • sok od 1/2 limuna
  • 1 kašika Dijon senfa
  • so, beli biber, kašičica aleve paprike, čili ili kajenska paprika po ukusu

Sve sastojke stavite u šerpicu i kuvajte dok kruške ne omekšaju. Napravite pire u blenderu ili secku kad je gotovo.

MESO 2

Flambirane bukovače

  • Bukovače, količina po želji (najbolje male pečurkice ili iseckajte na sitnije listiće ako su krupne)
  • 1 kašika putera
  • so i biber
  • 1/2 male šoljice za kafu Ballantine’s viskija
  • Tiganj ili još bolje roštiljski tiganj
  • Upaljač sa dugačkom drškom (kao za šporete za plin)

Sotirajte bukovače u tiganju dok ne ispari voda i ne porumene. Posolite i pobiberite. Za flambiranje obavezno prvo pomerite tiganj s ringle. Sipajte viski, vratite tiganj na ringlu, prinesite vrh upaljača do ivice tiganja (držite ruku što dalje od ivice tiganja) i upalite vatru.

U slučaju da niste sipali previše pića – a za flambiranje moraju da se koriste jaka alkoholna pića – vatrica će se ugasiti veoma brzo. Možete da pustite da piće potpuno izgori ili u slučaju da se uplašite, samo sklonite tiganj s ringle. Ovde zapravo gore isparenja od alkohola, pa plamen ne ide previsoko niti je tiganj oštećen nakon plamena.

Slika je naravno užasna jer flambiranje i fotografisanje nikako ne idu zajedno. Pogledajte fotografije pripreme!

IMG_1963

Voće s viskijem

Flambiranje sada zvuči super, ali moram da priznam da sam se uplašila kada sam ovo radila. Ipak – niti je bilo strašno, niti teško a ukus pečuraka je bio neverovatan. Suzdržala sam se da spremim dezert u fazonu “flambirane banane” ili “flambirani ananas”.

Rešila sam da ostanem pri temi viski & kruške i od sastojaka korišćenih za glavno jelo odradim i dezert:

  • 2 čaše mleka
  • 3 čaše vode
  • 3 vrećice Earl Gray čaja
  • pola kašičice cimeta
  • 2-3 kruške (u zvisnosti od veličine krušaka i šerpice)

kruske sa viskijem 1
Kruške presecite na pola i poređajte na dno šerpe tako da im ravni deo bude na dole. Prelijte svim ostalim sastojcima i kuvajte dok ne omekšaju. Izvadite kruške iz tečnosti kad su kuvane i ohladite u frižideru. Tek onda izvadite sredinu kašičicom. Tečnost u kojoj su se kruške kuvale možete da redukujete u sos, lepo je uz serviranje ali ne mora.

  • 1 kašika putera
  • šoljica viskija
  • šolja seckanih oraha
  • stevija ili kašika meda, po izboru
  • slatka pavlaka (nikako ne koristite biljnu pavlaku!)
  • cimet

Puter, viski i orahe ubacite u šerpicu i prokuvajte. Kada se tečnost redukuje, stavite u pleh na kome je papir za pečenje i pecite u rerni dok orasi ne dobiju boju. Pazite da ne zagore! Ohladite u frižideru na papiru za pečenje da ne stružete ohlađeni maslac sa tanjira. Ulupajte slatku pavlaku koja je bila na sobnoj temperaturi i dodajte joj malo cimeta. Servirajte kruške posute namrvljenim pečenim orasima, uz pavlaku. Pogledajte fotografije pripreme.

kruske sa viskijem 2

Nema potrebe da se dodaje šećer ili čak stevija. Dezert je bio izuzetno osvežavajuć upravo zato što je sva slatkoća dolazila od kruške, a orasi davali krckavu strukturu praćenu blagom aromom viskija i cimeta.

Predložila bih kada bude bila sezona da se isti recept isproba na kombinaciji breskva/pistaći ili kajsija/lešnik.

P.S. što se nemorala s početka priče tiče – mislim da ono što se sporazumno dešava između dvoje odraslih nikada ne može da bude nemoralno, a svakako da ne goji 🙂

ballantines

Tekst napisan kao podrška akciji “Budi ono što jesi”. Pravilnik, tačka 4.

Leave a Reply