fbpx
Varjača i šporet

Eterična ulja u kuhinji + recept za neodoljivi kolač sa bundevom

Mirisna alhemija eteričnih ulja nije mogla tako lako da se zadrži samo u svetu parfema i na koži, tokom nege i masaže. Ovaj svet je bio toliko očaravajući da su esencije listova, korena, cvetova ili bobica – pronašle svoj put i do kuhinje.

Mišljenja o jestivosti esencijalnih ulja se razlikuju. Dosta je autora koji smatraju da to ne treba raditi nikada. Retko kada se nađe autor koji preporučuje redovno “ispijanje” eteričnih ulja, i takvi su često na meti kritike profesionalnih aromaterapeuta. Ima onih koji smatraju da je pažljiva oralna upotreba OK pod određenim uslovima o kojima će biti reči.

kolac od bundeve 3

Različita mišljenja o “jestivosti” eteričnih ulja

Potpuno je tačno da eterična ulja treba koristiti pažljivo. Začinima ili čajevima možemo da se igramo do mile volje zato što nisu koncentrovani. Eterična ulja su visokokoncentrovane supstance koje imaju jak uticaj na telo i mogu da budu potencijalno rizične.

To što su ova ulja potpuno prirodna ne znači da su automatski i bezbedna, pa mogu da se opušteno jedu i piju. Daleko od toga! Sva čista esencijalna ulja su jake kombinacije različitih hemijskih komponenti koje mogu da nam pomognu u terepiji brojh stanja i neprijatnosti – ali ako se ne korite pravilno mogu da naprave i probleme.

Jasno je i da neko ko se odluči da uzima oralno eterična ulja u terapijske svrhe (a to znači redovnu upotrebu) ne samo da treba da se posavetuje sa profesionalcem nego treba da odabere i najčistija moguća ulja. Ovakve stvari se ne mogu raditi sa veštačkim mirisima koji se korite u parfemima ili sa esencijalnim uljima koja su dobijena u procesu u kome je korićena neka hemikalija.

I rastvaranje eteričnih ulja je neophodno kako zbog njihovog sporijeg ulaska u krvotok, tako i da bi se sprečila bilo kakva iritacija. Ali kao što smo videli i u tekstu o nezi kože – uljani rastvori su najbolji, dok se eterična ulja ne rastvaraju dobro u vodi. Česte metode za one koji odluče da ih koriste u terapiji su:

  • kapsule u kojima je miks 80% biljnog i 20% eteričnog ulja,
  • mešavina 1 kašike meda i 1-2 kapi eteričnog ulja koja se dodaje u čašu tople vode ili čaja

Većina aromaterapeuta neće savetovati ovakvu upotrebu, a ;ak i oni koji podržavaju ovakve terapije savetovaće posebnu pažnju:

  • Trudnicama – koje obično izbegavaju ulje koščice kajsije, bosiljak, žalfiju, majoram, pepermint, timijan, karanfilić, itd.
  • Ljudima koji imaju visok ili nizak pritisak, astmu, dijabetes i sl.
  • Onima koji nisu uradili test na koži – tj. testirali reakciju malom količinom ulja nanetom na podlakticu ruke, gde nikakvo crvenilo ili iritacija ne smeju da se pojave.

kolac od bundeve 5

Kuvanje sa esencijalnim uljima: da ili ne?

Za razliku od terapija ispijanja razblaženih eteričnih ulja koje bi trebalo da se rade svakodnevno&redovno i jesu velika kontroverza –  kuvanje sa uljima se razlikuje. Ono spada u povremenu zanimaciju pa se većina autora slaže da u uslovima neredovnosti, nekoliko kapi ulja u ceo recept mogu da doprinesu lepšem jelu i ne bi trebalo da predstavljaju apsolutno nikakav rizik za zdravlje. Precizno, radi se o 1 do 3 kapi ulja na ceo recept.

Dakle – uz sva razmatranja za i protiv, uz poznavanje svog zdravstvenog stanja i ulja koje ste kupili – samostalno ili uz konsultacije sa nekim stručnijim donesite odluku oko upotrebe ulja u kuvanju. Ja sam uvek raspoložena da ih koristim. Imam ulja od vanile i jasmina lošijeg kvaliteta koje nikada ne bih stavila u hranu, ali i neka stvarno kvalitetna ulja korstim bez problema.

Ako pravim keksiće sa lavandom ili dezerte sa eteričnim uljem peperminta – to znači da ću staviti samo 1 do 2 kapi na recept. Takođe, kap ulja ruzmarina u maslinovom ulju kojim mogu da prelijem piletinu pre serviranja je takođe više nego dovoljno, jer želim aromu – a ne osećaj da žvaćem žbun ruzmarina 🙂

Ulja koja će se najčešće koristiti u kuhinji su upravo ona sa čijim “izvorom” bi i inače kuvali – ali ga sada nemate, nije u sezoni ili želite da intenzivno naglasite tu aromu u jelu. U razmatrenje mogu da uđu:

  • limun, narandža, muškatni orah, đumbir, mandarina, žalfija, limunova trava, grejpfrut, komorač, pepermint, cimet, origano, limeta, žalfija, ruzmarin, karanfilić, bosiljak, ruža, kumin, kardamom, estragon…

Ulja se najčešće ubacuju pred sam kraj termičke obrade da bi se sačuvala što više. I ponovo – moraju da budu pogodna za ovakvu upotrebu (čista i 100% prirodna), kao i da se koriste u minimalnim količinama.

kolac od bundeve 4

Kolač od bundeve, oraha i karanfilića – za dobro varenje

Kako kolač za dobro varenje? Prvo, pun je vlakana iz bundeve koju bi trebalo da zimi jedemo što više. Drugo, nema dodatog šećera ili ga po želji ima izuzetno malo, a znamo da šećer može da loše utiče na rad creva. Tu su i orasi koji takođe imaju vlakna i naravno, zdrave masti iz oraha i maslaca. I na kraju, tu je eterično ulje od karanfilća koje služi za poboljšanje metabolizma.

Imali problema sa varenjem ili ne – ukus kolača je potpuno neodoljiv, izgled rustičan a lako se pravi 🙂 Još jedna dobra stvar je da ne morate ni da koristite mere iz recepta, sve možete i odokativno:

  • bundeva:
    • 1 manja bundeva ili polovina srednje – idealno prirodno najslađe vrste anđelika ili kabocha, ali može i obična tikva
    • cimet u prahu
    • đumbir u prahu
    • 1 prepuna šaka seckanih oraha
    • 1 prepuna šaka suvog grožđa
    • opciono: stevija ili eritritol
  • testo:
    • oko 80g mlevenih oraha (u originalu je bilo brašno)
    • oko 80g putera omekšanog na sobnoj temperaturi (može i mast)
    • oko 80g eritiritola (u originalu je bio šećer)
    • opciono: kašičica mlevenog psilijuma ili mlevenih Chia semenki
  • serviranje:
    • 4 kašike hladno ceđenog suncokretovog ulja (ili nekog još ukusnijeg poput bademovog ili orahovog), može i rastopljen maslac
    • 2 kapi eteričnog ulja karanfilića

Priprema:

  • Isecite bundevu i skinite joj kožu ljuštilicom. Ispecite na papiru za pečenje, pokriveno folijom da nigde ne zagori. Isecite ove komade bundeve (odmah ili čak i sutradan) na manje komadiće.
  • Stavite menje komade pečene bundeve u kalup za torte sa obručem (manji ili veći) ili čak u neki dublji i manji pleh. Poređajte gusto komade, tako da pokrijete dno cele posude.
  • Ja sam koristila dva kalupa od 12 cm + za sutradan sam spremala drugu turu u kalupu od 18cm.
  • Pospite cimetom i đumbirom. Sipajte preko seckane orahe i suvo grožđe. Pospite sa malo eritiritola ili stevije. Ubacite u zagrejanu rernu. Dok se začinjena bundeva peče spremite testo.

kolac od bundeve 1

  • Maslac sobne temperature, eritiritol i orahe izmešajte prstima da dobijete testo. Veoma se lako umesi.
  • Ne morate da pravite sve po 100g ako ne pečete sve odjednom. Ja sam pekla 2 dana pa sam za ova dva mala kalupa koristila samo po 40g svakog sastojka u oba dana. Prilagodite količinu, a nije greška ako napravite ni više ni manje “kore”.
  • Izvadite kalup sa bundevom iz rerne. Razvucite testo na veličinu pleha koji koirstite ili čak namrvite. Vratite da se ispeče.

Eritritol, maslac i orasi se jako lepo ponašaju u rerni. Masa ostane kompaktna i ono najvažnije – stvarno veoma krckava 🙂 Predpostavljam da su varijante ovog kolača sa kruškama ili dunjama još jedna dobra ideja.

kolac od bundeve 2

Vreme za serviranje!

  • Izmešajte odabrano “bazno ulje” sa uljem od karafilića
  • Izvadite pečeni kolač i sipajte svakome parče u tanjir. Pospite sa 1-2 kašičice mešavine ulja i eventualno mlevenim orasima koje ste malo prepekli na suvom tiganju.

Za kolač sam u ranijim verzijama korstila i ulje od karanfilića dobijeno kuvanjem karanfilića u malo vode (originalno se kuva u šerbetu). Ipak, kada se ovo iznese na sto sa kombinacijom ulja i eteričnog ulja karanfilića, sipanog na kolač momenat pre služenja – aroma stvarno bude opojnija i intenzivnija.

Javite ustiske o mom omiljenom zimskom kolaču kada isprobate recept! 🙂

Probotanic esencijalna ulja

U saradnji sa “Probotanic”, Pravilnik tačka 4.

 

 

 

6 Komentara

  • Potpuno se slazem da nema nikakve restrikcije u pitanju da ili ne. Kap-dve ne moze da skodi nikako. Osim, mozda, ako je mala kolicina pa miris bude prejak. Naravno, radi se o mirisu, ne o ukusu. Zalfiju i lavandu bih izostavio, kao i esenciju bilo koje druge biljke koja je i ovako otrovna.

  • Divno! Moracu da probam sa ovim testom od oraha. Inace ja deci pravim sve isto ali bez testa,i dodam orahe, bademe, indijski orah i sta god imam u kuci, i pored grozdja dodam i suve sljive, nekad im na kraju samo malooo nakapam meda 😀 mada pravim inace sa stevijom,i super je zdrav i ukusan kolac!
    Pratim te vec duze vreme kao i sve tvoje aktivnosti 🙂 Stvarno si divna i hvala ti puno sto zelis sve da podelis sa nama koji se trudimo da zivimo zdravo i da podizemo zdravu NEindustrijsku decu!
    Veliki pozdrav za tebe!

    • Ne, bilo bi nemoguće da i to obradim u tekstu. Morala bih to da učinim za još mnogo biljaka, uključujući tu i različite vrste npr. ruže.
      Kome je potrebno više, moraće da čita knjige ili ode kod profesionalnog aromaterapeta.

      • Da, ali Vi ovdje sugerirate oralno konzumiranje eteričnog ulja ružmarina. Ovisno o kemotipu, može biti izrazito štetan za jetru, a može biti i koristan. Eterično ulje ružmarina, bez da znamo o kojem kemotipu se radi, ne znači baš puno. Kada se uzme da je na našim prostorima u prodaji uglavnom kemotip kamfor (pogotovo na onim bočicama na kojima kemotip nije označen, što je nedopustvo), svojom sugestijom ljudima nanosite potencijalnu štetu. Ljudi Vam vjeruju, a ovdje pišete o nečemu o čemu nemate dovoljno znanja i time dovodite čitatelje u situaciju da si zdravstveno naštete. Radije se držite onoga u čemu ste dobro potkovani. Ovo nije Vaš teren i šteta brljati i širiti loše i polu-informacije. Šteta na tako dobrom blogu.

      • Vlatka, kopiram rečenice iz teksta koje očito niste primetili:

        – Dosta je autora koji smatraju da to ne treba raditi nikada.
        – To što su ova ulja potpuno prirodna ne znači da su automatski i bezbedna
        – uz sva razmatranja za i protiv, uz poznavanje svog zdravstvenog stanja i ulja koje ste kupili, samostalno ili uz konsultacije sa nekim stručnijim donesite odluku

        Meni je ovo više nego dovoljno upozorenja u jednom receptu.

Leave a Reply