Varjača i šporet

Odličan recept za domaći suši

Vitki gurman baner 300x250

S obzirom da nisu svi u mogućnosti da svrate u neki japanski restoran, sto zbog cena sto zbog lokacije, a sushi je fenomenalna stvar koju treba probati. Ovaj recept vam daje detaljno uputstvo kako se sprema domaći suši.

domaći suši recept

Suši ne spada u LowCarb i LCHF hranu. Tačnije, on je HighCarb jelo. A spada u idealan greh 🙂

Priprema pirinča

Oko 300g pirinča se potopi u vodu i ta voda se nekoliko puta prosipa i pirinač ispire. Za MAKI ROLLS ispirite više, za NIGIRI manje.

Postoje i uputstva gde se tačno dozira voda, koja na kraju kuvanja treba da ispari (ne 100%, biće vam potrebno malo vode). Kako ne volim preterano lepljiv pirinač (jer češće pravim nori-maki, a jako retko pravim nigiri), ja pirinač kuvam u puno vode, a višak kasnije prospem.

Obično se koristi beli pirinač okruglog zrna, a postoji i poseban sitan beli pirinač za sushi. Može da se koristi i integralni.

Posebno se u malo vode skuvaju oko 2 kašičice šećera, 1 ravna kašika soli i 30-40ml pirinčanog sirćeta. Može da se upotrebi i žuti šećer, umeboši ili obično sirće umesto pirinčanog, soja sos umesto soli.

Kada je pirinač kuvan, istresite ga na veliki pleh, prelite rastvorom začina i promešajte ravnom varjačom (više se radi o “prevrtanju” nego o klasičnom “mešanju”). Na ovaj način ispari ostatak vode, začini se lepo izmešaju, a pirinač se ne napravi na “blato”.

Obavezno probajte pirinač. Ne bi smeo da bude bezukusan, ali ni preslan ni prekiseo. Cilj je blago začinjen pirinač.

Sushi Nori-Maki

(maki su zapravo “rolatići”, a ova slika nije moja)

Na bambusovu prostirku (tj. onu od štapica koja može da se kupi u svakoj kineskoj radnji) stavi se folija (slika je bez folije) i list nori alge, preko koje ide pripremljen pirinač – ivice alge traba da ostanu slobodne. Na jedan kraj se stavi fil i premaže (o filu i premazu ću kasnije) i umota.

Pirinač se ne stavlja u velikoj količini, ne treba da bude gust i ne “pritiska se”. Stavlja se tako da ga ima svuda, ali treba da ostane “rastresit”. Rolat pri motanju “zatežite” uz pomoć bambusove prostirke. On već treba da bude “nabijen” i čvrst.

Motanje maki rolata bez ove prostirke je jako teško i predstavljalo bi bespotrebno maltretiranje. Nemojte da radite bez nje.

Sto se algi tiče, nori se prvo omekšava tako što se poprska toplom vodom. Ove alge koje ja kupujem su veoma zgodne za upotrebu, jer su kao ravne kvadratne ploče i dovoljno omekšaju kada se na njih stavi vruć pirinač. Maki rolatić ne treba da bude predebeo, pa se po potrebi alga skraćuje.

U zdravoj hrani mogu da se kupe i nori alge koje su “presavijene/sklopljene” pa ih treba ispraviti, a da se ne polome. Previše naporno. Takođe, uobičajeno je da se alge prepeku na suvom tiganju. Probala sam bez toga i odgovara mi.

Sve u svemu – maki kada rolat se umota treba da bude duži, malog prečnika. A kada se isecka, 1 rolatić treba da bude dovoljan za 1 veći zalogaj. Kao na slici dole.

Gotove rolatiće, neiseckane, uvite u alu-foliju. Alga dodatno omekša dok se hlade. Zgodni su jer mogu da se pripreme unapred.

Fil za Nori-Maki

Fil može da se pravi u 2 verzije – u zavisnosti od toga da li maki spremate sa ribom ili samo sa povrćem.

Od povrća uobičajeno je da se stavlja (sve je naravno seceno na tanke stapiće):

  • Šargarepa, beli deo praziluka, celer i sl. – ovakvo provrće se isečeno spusta u tiganj sa prokljucalom vodom i blanšira maximalno 5 minuta, samo da omekša malo
  • Tofu sir može da se spremi isto kao ovo povrće (znači, sa malo kuvanja) – ja ga ne koristim
    • dosta mi je što već moram da koristim tamari sos i miso pastu (sasvim dovoljno fermentisane soje i ječma za moj ukus… čak i previše!)
  • Svež krastavac (deo bez semenki) se koristi u svežem stanju
  • Avokado, koji nakon sečenja na štapiće mora da se premaze sokom od limuna
  • Blanširana blitva

Sve nabrojano možete da kombinujete po ličnom izboru i ubacujete sve ili samo par stvari. Ipak, svež krastavac smatrajte obaveznim!

PREMAZ ZA MAKI SA POVRĆEM: Povrce se nakon ređanja na pirinač maže umeboši pastom koja se razblaži soja sosom. Može četkicom, a može i da se sipa kašičicom. Druga varijanta je da se se miso pasta izmeša sa malo umeboši sirćeta i premaže time (ovo više volim).

PREMAZ ZA MAKI SA RIBOM: Ako se odlucite da u rolatice stavite i ribu, kupuje se dimljeni losos ili pastrmka.

Po pravilu ide živa riba, ali nikada nisam spremala sa živom ribom, jer nisam sigurna u svežinu ribe u ribarnicama (nije mi do takvog rizika).

Ako se za “maki” koristi i riba u premaz se umesto umebošija dodaje “wasabi” pasta ili prah. Rukujte sa vasabijem vrlo oprezno – ima ukus rena, ali je mnogo ječi od našeg rena. Dakle, premaz se pravi tako što se miso pasta razblaži sa par kapi vode i doda wasabi.

Ovi premazi su i razlog zbog kog sam napisala da pirinač ne sme da ima jak ukus. I u ovom trenutku pazite da ukus rolata ne sme da bude preslan, jer se servira uz soja sos.

Sushi, koji bi servirali kao prilog uz ribu iz tiganja ili iz rerne, i koji je spremljen od integralnog pirinča, krastavaca, šagrarepe i praziluka nije skup, lako se pravi i ukusan je.

Zaboravite na upotrebu soja sosova iz samoposluga. Pravi soja i tamari sos imaju od sastojaka samo soju (ponekad i ječam), so i vodu. One gluposti sa šećerom i karamelom se ne kupuju. O tome sam već pisala ovde!

Sushi Nigiri

Za “nigiri” preporučujem beli šećer, so i pirinčano sirće (da bi nigiri imao lepu belu boju). Skuvani pirinač treba da bude lepljiviji od pirinča za maki.

Od pirinča se prave „valjci“ rukom (ne sme previše da se stiska da ostane vazdušasto, ali ni da se raspada) i na svaki valjak se stavlja parče ribe prethodno namazano mešavinom vasabija i miso paste, sa donje strane. Velicina valjka – 1 zalogaj.

Iskreno, ovo mi nije preterano zanimljivo sa dimljenom ribom, pa ih više i ne pravim. Prava fora sa nigirijem je da se na “valjke” stavljaju različite ribe. Nakon zalogaja nigirija sa lososom, uzima se komadić ukiseljenog đumbira da se neutrališe ukus ove ribe. Pa se tak onda uzima nigiri sa drugačijim ukusom (npr. sa skušom ili tunom).

Zato, ako nema više različitih svežih i bezbednih riba, nigiri mi uopšte nije zanimljiv. Ili ja mnogo izvoljevam 🙂

Koliko god maki deolovao komplikovanije – mnogo se lakše pravi.

Serviranje

Sushi se servira na drvenim podlogama i jede prstima ili stapicima tako sto se svaki komad (a maki i nigiri se serviraju zajedno) umoci jednom stranom u umak i jede u jednom zalogaju.

UMAK je zapravo soja sos u koji moze da se doda malo sitno rendanog svežeg djumbira ili malo vasabija.

Odavde možete da “maznete” još neku ideju:

A ovo je neka moja stara slika, kada sam tek počela da pravim Sushi i učila se 🙂

Možda negde može da se uoči i “ura-maki” (sushi rolat sa susamom i algom, gde se alga nallazi unutra, a susam spolja).

I naravno, ne zaboravite na odgovarajuću muziku, kada ovo servirate:

 

Mala pomoć

Sastojci za Sushi i kinesku ljuto-kiselu supu sa cenama

Kineska i japanska kuhinja sastojci

Recept sam pre neku godinu napisala “Ana forumu”. Ovde je prenet uz manja prilagođavanja.

4 Komentara

  • Sjajan recept 🙂 Gde nabavljaš tamari sos/miso i alge? Živela sam do nedavno u Sloveniji, tamo je algi bilo u Merkatoru u odeljku sa zdravom hranom, kao i svih mogućeh soseva (doduše su tek poneki imali sastojke koje zapravo razumem i mogu pročitati), ovde nisam naišla na ništa slično (komercijalne soseve ne računam)

    Sjajan je blog, na jako jednostavan i slikovit način objašnjavaš sve što treba znati u vezi ishrane, mogao bi komotno da bude obavezno gradivo u svim obrazovnim ustanovama, od vrtića, preko škola do srednjih škola. Svaka ti čast:)

    • Alge sam ranije uzimala u prodavnicama “zdrave hrane” (ili kako ja volim da ih zovem “robe na merenje”) 🙂 To su uprave bile one “presavijene” nori-alge koje me nerviraju.

      Na istim mestima sam uzimala i Tamari i miso, rađen na tradicionalni način i uvežen iz Japana, marka “Mitoku”. To su već dugo jedini sojini proizvodi koje jako retko upotrebim.

      Problem koji sada imam sa tim proizvodima je sledeći: poslednjii put kada sam kupovala, pisalo je da je “uvoz decembar 2010”. Naokon katastrofe u Japanu u martu 2011., naš uvoznik je jednostavno SKINUO datum uvoza i ostavio sao rok trajanja, valjda u nadi da ćemo zaboraviti šta je bilo u martu te godine.

      To je verovatno već poslić za ovu ekipu 🙂

      Dakle alge…

      Na 3. spratu kineskog tržnog centra u bloku 70. (najnovija bela zgrada) nalazi se samoposluga sa proizvodima iz Kine. Znam za nju već oko 4 godine.

      Ono što kupujem tamo su Nori-alge, ali su tamo ravne kao ploče (lakše za rad!), crne pečurke, pirinač za sushi, babmus u kesama (mariniran), vasabi-senf (u tubi), zvezdasti anis i “five spices”.

      Imaju još i neka susamova ulja (probala, prejako), soja sos (nisam ja kupovala ali sam probala – grozni su), pirinčane nudle (to inače ne jedem, ali sam uzimala za neku salatu sa krastavcima, supu i slične zezalice kad imam goste).

      Takođe, imaju zamrzivače u kojima su krabe i potpuno lude ribe, ali to volim da gledam i ne bih se nikad usudila da kupim. Ima i meduza 😀

      Što se štapića tiče, ranije je bilo da se kupe u “Metrou” (baš veliko pakovanje), a u ovoj radnji u Kineskom TC imaju komplet sa “pravim” štapićima koji se peru. Njih nisam kupovala, jer mi još traje ono nenormalno veliko pakovanje iz “Metroa” 🙂

      (koliko čujem i većina restorana se snabdeva tamo, radnju drže “naši” sa sve kasom i PIB-om) 🙂

      Ako sam nešto zaboravila da napišem, javljaj! 🙂

      I hvala na komplimentu 🙂

  • Čitam te već dva dana i presuper si! Ja sam prije mjesec dana u život ubacila paleo/lhcf i mislim da sam na potpuno novom početku! Svaka čast i nastavi pisati jer sam svašta naučila! Pozdrav!

Leave a Reply